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[发明专利]一种全麦面包的冷冻面团复合改良剂及其应用-CN202210562606.9有效
发明人：李冰;夏明威;李琳;张霞;何霓;何敏 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2022-05-23 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A21D10/00 文献下载
摘要：本发明属于冷冻面团技术领域，公开了一种全麦面包的冷冻面团复合改良剂及其应用。该全麦面包的冷冻面团复合改良剂包括黄原胶、脂肪酶和木聚糖酶；三者的质量比为3.1：0.25：0.12。本发明的全麦面包的冷冻面团复合改良剂能有效的提高冷冻面团的加工能力，与市售冷冻面团改良剂和单一改良剂相比，能更好的抵抗冻融冷冻带来的不利影响，改善全麦面包的烘焙品质，提高全麦面包的比容，减小全麦面包的硬度和咀嚼度。本发明的冷冻面团复合改良剂能稳定血糖生成指数，达到健康营养的效果。
一种面包冷冻面团复合改良及其应用

[发明专利]κ-卡拉胶在同时改善低钠盐凝胶类肉制品感官品质及凝胶特性中的应用-CN202310425946.1在审
发明人：李冰;陈欣冉;李琳;张霞;兰梅娟;何霓;贺家华 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2023-04-19 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明属于食品科学技术研究领域，公开了一种κ‑卡拉胶在同时改善低钠盐凝胶类肉制品感官品质及凝胶特性中的应用。该应用具体是指在制备凝胶类肉制品的过程中，用钾盐代替部分的钠盐，按肉制品质量百分含量计，所制备的凝胶类肉制品中钠盐的添加量为0.8‑2.0％，钾盐的添加量为0.8‑2.0％，κ‑卡拉胶的添加量为0.3‑1.2％。本发明提供的方法在减钠且不影响感官咸味的基础上，降低了钾盐替代所带来的金属感苦味，同时在一定程度上提高了凝胶强度。即达到同时改善低钠盐凝胶类肉制品感官特性及凝胶特性的目的。
卡拉同时改善钠盐凝胶肉制品感官品质特性中的应用

[发明专利]一种用于生产香紫苏二醇的菌株组合、应用及生产香紫苏二醇的方法-CN202011294167.5有效
发明人：于洪巍;叶丽丹;何霓 -专利权人：浙江大学
申请日： 2020-11-18 - 公布日： 2022-10-28 - 主分类号： C12N1/19 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于生产香紫苏二醇的菌株组合、应用及生产香紫苏二醇的方法。一种用于生产香紫苏二醇的菌株组合，由酿酒酵母工程菌和保藏号为ATCC 20624的真菌组成，所述酿酒酵母工程菌中外源表达焦磷酸赖百当烯二醇酯合酶和香紫苏醇合酶。本发明与现有技术相比其显著优点是：1、酵母自身代谢途径可以提供合成香紫苏醇的前体GGPP，通过引入两个外源基因即可实现香紫苏醇的微生物合成法，为生产香紫苏二醇提供原料。2、在共培养体系中，真菌ATCC 20624以酵母产生的香紫苏醇为底物，将其转化为香紫苏二醇，因此可以实现香紫苏二醇的从头生物合成。3、真菌ATCC 20624对香紫苏醇的转化，能够进一步促进酵母生产香紫苏醇。
一种用于生产紫苏菌株组合应用方法

[发明专利]一种含多酚和酶制剂的面团及其制备方法与应用-CN201910384584.X在审
发明人：李琳;潘志琴;李冰;张霞;何霓;李玉婷 -专利权人：华南理工大学;东莞理工学院
申请日： 2019-05-09 - 公布日： 2019-08-06 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种含多酚和酶制剂的面团及其制备方法与应用。一种含多酚和酶制剂的面团，按重量份数计，由以下组分制备而成：95‑105份面粉、55‑65份水、0.025‑5份漆酶和0.02‑0.5份阿魏酸。所述面团中由于加入阿魏酸和漆酶，从而增加面团的稳定时间，提高面筋强度；制成冷冻面团，增强了面团中的面筋网络，同时提高了冷冻面团的延伸性，解决了面团改良过程中由于面粉筋力增强所导致的面团延伸性不足的问题，改善了冷冻面团的机械加工特性，提高了冷冻面团的稳定性。
面团冷冻面团酶制剂多酚制备阿魏酸漆酶面粉机械加工特性面团延伸性面筋网络面团改良延伸性重量份面筋筋力应用