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[发明专利]一种紫苏风味啤酒及其制备方法-CN202110690072.3在审
发明人：周思维;成章 -专利权人：湖南有路品牌运营有限公司
申请日： 2021-06-22 - 公布日： 2021-08-17 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本申请公开了一种紫苏风味啤酒及其制备方法，与现有技术相比，包括：将紫苏叶粗粉用纱布包裹后置于热水中浸提制取紫苏叶提取液；将紫苏叶提取液的水分进行蒸干后制得紫苏叶浸膏；将紫苏叶浸膏与第一催化剂按比例加入密封发酵桶中制得固态培酵物；对固态培酵物进行过滤脱色处理后制得紫苏糖浆；将冷却后的紫苏提取液、粉碎后的麦芽、紫苏糖浆与水按照比例混合均匀后，加入第二催化剂，进行升温保温处理后制得原液；向原液中添加啤酒花后煮沸，冷却发酵后按比例加入紫苏糖浆，静置澄清后进行过滤杀菌制得紫苏风味啤酒。本申请提供的紫苏风味啤酒及其制备方法，能改善啤酒口感，能完整保留紫苏的风味与功效。
一种紫苏风味啤酒及其制备方法

[发明专利]一种稳定白啤酒浊度的方法-CN202110571720.3在审
发明人：张峰;张合林;刘国林 -专利权人：郑州金星啤酒有限公司
申请日： 2021-05-25 - 公布日： 2021-08-17 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种稳定白啤酒浊度的方法，属于啤酒酿造技术领域。一种稳定白啤酒浊度的方法，包括以下步骤，S1：以重量分数为54％～61％大麦麦芽、35％～42％小麦麦芽、2～3％生小麦、1～2％燕麦、0.5％～1.5％焦香麦芽，进行混合、粉碎；S2，糖化：糖化锅内加入原料总重2.5～3.5倍的投料水，控制水温稳定，加入混合原料；调整水温，调控PH值，间隔搅拌；糖化完全后过滤，得到麦汁。本发明生产的产品在6个月后，保持浊度在20～40EBC，底部有少量酵母沉淀，可轻松荡起，无结实的泥状物产生。
一种稳定啤酒浊度方法

[发明专利]高酒精度、高苦味质的酒花香IPA啤酒及其制备方法-CN201911373837.X有效
发明人：黄克兴;尹花;董建军;胡孝丛;常宗明;钱中华;邢磊;岳杰;赵玉祥;杨朝霞;陈华磊;胡淑敏 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2019-12-27 - 公布日： 2021-08-10 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种高酒精度、高苦味质的酒花香IPA啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明选用艾尔麦芽和焦香麦芽为原料，通过合理搭配原料和酒花的使用量、采用合理的糖化、发酵及酒花干投工艺，使酒花香气与麦香融合协调，最终制得的啤酒成品呈现迷人的琥珀红色，具有浓郁酒花香气和果香，苦感强烈并伴有回甘等特点，所述啤酒的原麦汁浓度为16‑22°P，酒精度≥7.0％vol，色度为30‑50EBC，苦味质为50‑100EBC。本发明能够很好的应用于高酒精度、高苦味质的酒花香IPA啤酒的生产中。
酒精苦味酒花 ipa 啤酒及其制备方法

[发明专利]酒花香IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法-CN201911375803.4有效
发明人：董建军;尹花;胡孝丛;常宗明;钱中华;邢磊;岳杰;陈璐;赵玉祥;杨朝霞;闫鹏;陈华磊 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2019-12-27 - 公布日： 2021-08-10 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明提出一种酒花香IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决传统方法制备的IPA啤酒存在生青酒花味、具有不舒服的刺激香气、苦感和麦芽香气被掩盖等问题。该酒花香IPA啤酒麦芽配方中所选麦芽为艾尔麦芽搭配焦香麦芽，其中，所选艾尔麦芽的色度为6‑8EBC，焦香麦芽的色度为50‑90EBC；由所述配方制备得到的啤酒原麦汁浓度为12‑15°P，酒精度≥5.0％vol，色度为24‑30EBC，苦味质为30‑50EBC。本发明所提供的麦芽配方能够应用于酒花香IPA啤酒的实际生产中。
酒花 ipa 啤酒麦芽配方所得及其制备方法

[发明专利]一种药食同源中药保健茶啤酒及其制备方法-CN202110523258.X在审
发明人：王家明;崔靖康;徐涛;赵楠;高歌 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2021-05-13 - 公布日： 2021-07-30 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明涉及啤酒技术领域，具体涉及一种药食同源中药保健茶啤酒及其制备方法，包括如下步骤：将麦芽进行润洗，粉碎，糖化，洗槽，过滤，得到麦芽汁；将麦芽汁进行熬煮，期间分别投入啤酒花、葛根、枳椇子、橘皮、普洱茶和金骏眉红茶，得麦芽汁混合液；将麦芽汁混合液冷却，回旋沉淀，再将活化好的酵母液加入在麦芽汁混合液中，恒温静置培养，进行第一次发酵，得到发酵液；将蔗糖糖浆加入至发酵液中搅拌均匀后进行装瓶，恒温静置培养，进行二次发酵，得到药食同源中药保健茶啤酒成品。本发明产品兼具各中药成分的营养和功效，且本发明酒液颜色呈棕黄色，泡沫呈白色且丰富、细腻、持久，提高了产品的保健价值，具有较大的开发价值和市场前景。
一种同源中药保健茶啤酒及其制备方法

[发明专利]黄皮果味古斯酸啤及其制备方法-CN202110398888.9在审
发明人：陈彦羽;何文猛 -专利权人：北京师范大学-香港浸会大学联合国际学院
申请日： 2021-04-14 - 公布日： 2021-07-30 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种在保持啤酒基本口味的同时，风味独特且增加了功能物质的黄皮果味古斯酸啤，以及该酸啤的制备方法。本发明按重量百分比计算，该酸啤包含如下成分：大麦麦芽15%、小麦麦芽5%、黄皮果干8%、酒花0.05%、酵母0.01%、乳酸菌0.01%，余量为饮用水；该酸啤的制备方法如下：前期大麦、小麦、黄皮果果干制作备用→糖化→过滤→洗糟→煮沸→酸化→再次煮沸→接种发酵→后续处理。本发明涉及酒类领域。
黄皮果味古斯酸啤及其制备方法

[发明专利]一种麦芽牦牛乳清发酵啤酒产品及其制备方法-CN202110441034.4在审
发明人：邱冀;冀亚洲;徐嘉潞;张丽博;窦庆哲;何宛芙 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2021-04-23 - 公布日： 2021-07-27 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种麦芽牦牛乳清发酵啤酒产品及其制备方法，涉及酿酒技术领域。所述双清酒的制备方法主要包括发酵原料配比、糖化、过滤、处理牦牛乳清、巴氏杀菌、接种、膜分离杀菌等步骤。本发明提供了一种双清酒产品的制备方法、生产的青禾乃酒营养均衡，且具有降血脂、降血糖、降胆固醇、抗癌及预防肥胖等功效，产品中适量添加牦牛乳清，提高了产品的营养价值，改善了风味及口感，具有潜在的健康功效，适宜女性饮用，受众人群广泛。
一种麦芽牦牛发酵啤酒产品及其制备方法

[发明专利]一种可加热、冰镇饮用的火啤及其制备工艺-CN202110296161.X在审
发明人：谷开容 -专利权人：蜀汉益德（成都）精酿啤酒有限公司
申请日： 2021-03-19 - 公布日： 2021-06-15 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种可加热、冰镇饮用的火啤及其制备工艺，属于火啤酿造领域，所述可加热、冰镇饮用的火啤的配方如下：浅色麦芽200‑240kg、小麦麦芽5‑6.8kg、焦香麦芽6‑10kg、结晶28‑40kg、红麦芽10‑20kg、浅色咖啡麦芽20‑28kg、咖啡麦芽2‑4kg、巧克力麦芽0.8‑1.2kg、咖啡豆粉2‑3kg、火啤酵母2‑4kg、苦味酒花2‑4kg。本发明通过特殊菌种和特殊发酵方式生产的火啤，适宜高温饮用(饮用温度可提高至39℃),而火啤风味、泡沫、口感保持良好，既能热饮，也可冷饮，提高了消费者的需求。
一种加热冰镇饮用及其制备工艺

[实用新型]一种微氧添加式酒酿造装置-CN202021234276.3有效
发明人：林灼华 -专利权人：庄臣酿酒（福建）有限公司
申请日： 2020-06-29 - 公布日： 2021-06-08 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种微氧添加式酒酿造装置其结构包括桁架、控制面板、安装座、承重底座、过滤圆筒、酿造罐、观察窗、顶盖板、微氧添加管、节流阀、传输管、发酵罐，本实用新型一种微氧添加式酒酿造装置结构上设有微氧添加管，在酿酒的过程中，需要进行微氧添加的时候，就可以直接转动外侧的握把，握把就会带动涡轮杆一起转动，与涡轮杆啮合在一起的传动齿轮就会跟着一起进行，然后传动齿轮就会通过连杆带动转盘进行旋转，然后转盘就会带动与之一体化结构的从动齿轮转动，当从动齿轮转动起来的时候，就会带动与之啮合在一起的移动板进行移动，由于移动板是跟限位板一体化结构的，所以限位板就会进行移动，从而调整灌入口的大小。
一种添加酒酿装置

[发明专利]一种酒花威士忌的生产方法及所得酒花威士忌-CN201810630529.X有效
发明人：尹花;董建军;樊伟;邢磊;常宗明;刘晓琳;钱中华;黄树丽;胡孝丛;闫鹏;王剑锋 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2018-06-19 - 公布日： 2021-06-01 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明提出一种酒花威士忌的生产方法及所得酒花威士忌，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无啤酒威士忌的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿以及稀释勾兑等步骤。本发明所提供的酒花威士忌不同于现有威士忌，其既保留了威士忌的特点，如麦香或谷物香、橡木桶赋予的芳香，同时又含有啤酒中的酒花香物质，酒体丰满、醇和、甘爽。
一种酒花威士忌生产方法所得

[发明专利]一种樱桃啤酒及其制备方法-CN202110235688.1在审
发明人：何宗昊;龙江;邬昊曦;赵春梅;邬利江;姚建龙 -专利权人：汉源县昊业科技有限公司
申请日： 2021-03-03 - 公布日： 2021-05-28 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明属于啤酒酿造技术领域，公开了一种樱桃啤酒及其制备方法。本发明采用一部分的红曲霉、无机盐和氨基酸先与樱桃汁进行反应，反应后的樱桃汁再加入啤酒的后发酵开始阶段，同时剩下的红曲霉、无机盐和氨基酸与酵母共同对啤酒进行主发酵，完成主发酵后的混合液与经过前述反应后的樱桃汁共同进行后发酵，得到的樱桃啤酒其啤酒风味明显、樱桃香气丰富，二者相互协调，同时在贮藏期间樱桃风味散失较慢，保质期延长。
一种樱桃啤酒及其制备方法

[发明专利]一种麦香蒸馏酒的生产方法及所得麦香蒸馏酒-CN201810629917.6有效
发明人：董建军;尹花;邢磊;李华;常宗明;刘晓琳;钱中华;黄树丽;胡孝丛;陈华磊;王剑锋 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2018-06-19 - 公布日： 2021-05-28 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明提出一种麦香蒸馏酒的生产方法及所得麦香蒸馏酒，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无麦香蒸馏酒的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿、稀释勾兑以及浸提焦香麦芽等步骤。本发明所提供的麦香蒸馏酒不同于现有蒸馏酒，既保留了蒸馏酒的特点，又具有焦香麦芽的麦香风味，口感饱满，微甜，可饮性好。
一种蒸馏生产方法所得

[发明专利]一种精酿葡萄啤酒的制备方法-CN202110194658.0在审
发明人：刁佳新;郭守林;任显静 -专利权人：刁佳新
申请日： 2021-02-21 - 公布日： 2021-05-18 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种精酿葡萄啤酒的制备方法，包括如下步骤：葡萄酒的制备：取品质优良的无籽酿酒葡萄，分选检出腐烂或接近腐烂的果粒，去梗去根，清洗两遍后用对辊不绣钢粉碎机把葡萄粉碎至2‑4瓣，用4‑7℃的水浸泡10‑20小时，再加入60‑80mg/L的二氧化硫进行硫化处理6‑12小时，加入活化好的活性干酵母，添加量为每吨葡萄汁加250g‑500g活性干酵母，于15‑25℃发酵8‑12天，压榨澄清分离至存储罐，得葡萄酒备用；啤酒主发酵结束后加入葡萄酒一并后发酵；后发酵成熟后降温，冷储40‑60天，调配口味，再离心过滤，灌装。
一种葡萄啤酒制备方法

[发明专利]一种产香酵母和酿酒酵母混合发酵的啤酒的制备方法-CN201711435833.0有效
发明人：李宪臻;俞志敏;孙玉梅 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2017-12-26 - 公布日： 2021-05-14 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种产香酵母和酿酒酵母混合发酵的啤酒的制备方法，涉及啤酒酿造技术领域。包括下列步骤：(a)将斜面上的酿酒酵母和毕赤酵母菌接种于12°P全麦麦汁中，进行逐级扩培，收集酵母泥；(b)麦芽粉碎、糖化、过滤、煮沸、添加酒花和沉淀，制成12°P全麦麦汁；(c)将麦汁快速冷却至10℃，接入酿酒酵母泥(3.0‑6.0g/L)和毕赤酵母泥(0.01～1.0g/L)，在8‑12℃主发酵7天；进行后发酵，发酵温度0‑4℃，并保存5‑7天；进行过滤，制得啤酒。本发明利用具有增加啤酒香气风味毕赤酵母和酿酒酵母进行混合发酵酿造啤酒，增加了啤酒中的酯香物质含量，发酵所得啤酒品质优良，且酯香浓郁，风味协调，酒体醇厚。
一种酵母酿酒混合发酵啤酒制备方法

[发明专利]人体饮用降低饱腹感的无酒精啤酒及其制备方法-CN201810826372.8有效
发明人：尹花;董建军;余俊红;胡淑敏;黄树丽;钱中华;张翠;黄淑霞;刘佳 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2018-07-25 - 公布日： 2021-05-11 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明提出一种人体饮用降低饱腹感的无酒精啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决无酒精啤酒饮用过程中可饮性差，容易产生饱腹感的问题。该降低饱腹感的无酒精啤酒以麦汁、膳食纤维、丙三醇、食品级柠檬酸和水为原料制备预处理啤酒溶液，然后将其碳酸化制备得到。其中，麦汁在制备时，所使用的原料麦芽和酒花的胃排空率均大于70%，所得麦汁的苦味值低于10 IBU。该无酒精啤酒可有效提高胃排空速率、降低饱腹感。
人体饮用降低饱腹感酒精啤酒及其制备方法