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[发明专利]一种仿真鲟鱼子颗粒的制备方法-CN202310533007.9在审
发明人：吴海峰;陈琼;陈琮;李娟;陈剑;李青;沈旺辉;吴明珠;陈宁;王明聪;杨玉醇;李祥;李勇;李涛;张南翠;黄露波;宋小明;吴秋菊;李小华;李小球 -专利权人：广州鸿博生物科技有限公司
申请日： 2023-05-12 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： A23L17/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种仿真鲟鱼子颗粒的制备方法，包括鱼子提取物15‑20％、防腐剂2‑5％、凝胶剂5‑8％、护胶剂2‑4％、保湿剂5‑10％，水3‑6％，准备鱼子提取物，将提取的鱼子提取物采用清水清洗，并将准备好的鱼子提取物置于低温环境下保存，清洗完成后的鱼子提取物中加入防腐剂，加入防腐剂后的鱼子提取物进行搅拌，使鱼子提取物表面均匀不满防腐剂，鱼子提取物中加入凝胶剂进行搅拌，待凝胶剂布满鱼子提取物的表面后加入护胶剂继续搅拌，加入护胶剂搅拌均匀后静置，向鱼子提取物中注入适量的水搅拌一段时间后注入保湿剂，注入保湿剂后缓慢的匀速搅拌均匀，该制备鲟鱼子颗粒的方法简单，制备成本低，形成鲟鱼子颗粒的效率高，成型后的鲟鱼子颗粒不易破裂。
一种仿真鲟鱼颗粒制备方法

[发明专利]一种采用鲟鱼加工副产物制成的高仿真鱼子酱及其工艺-CN202310075174.3在审
发明人：赵元晖;陈泽凡;刘艺欢;张唯嘉;韩贵新;徐新星;李钰金;高瑞昌;白帆;汪金林;徐鹏;许贺;梁青平 -专利权人：中国海洋大学
申请日： 2023-02-07 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23L17/30 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种采用鲟鱼加工副产物制成的高仿真鱼子酱及其工艺。该高仿真鱼子酱包括如下质量占比的原料成分：鲟鱼蛋白肽27％‑30％、鲟鱼风味脂质成分18％‑20％、弃用鱼卵提取物6％‑8％；其余为辅料和水。该高仿真鱼子酱通过制备鲟鱼鱼皮蛋白肽、鲟鱼风味脂质成分，充分利用鱼皮自身携带的色素，模拟颜色存在深浅差异的真实鱼子酱，调配乳化得到了与真实鱼子酱营养组成和风味组分相当的高仿真鱼子酱，高度呈现了真实鱼子酱的外观、风味及口感。
一种采用鲟鱼加工副产物制成仿真鱼子酱及其工艺

[发明专利]一种调味鱼籽的生产方法-CN202111347833.1在审
发明人：李德馨 -专利权人：上海洋琪食品有限公司
申请日： 2021-11-15 - 公布日： 2023-05-16 - 主分类号： A23L17/30 文献下载
摘要：本发明涉及一种调味鱼籽的生产方法，包括以下步骤：(1)预处理：将鱼籽清洗完毕后，加入胡萝卜素，充分搅拌；(2)真空腌制：按以下重量百分比称取各个原料：果葡糖浆20‑25％、食盐2‑4％、味精0.5‑1％，余量的水，然后充分搅匀，得真空腌制底液，将所述预处理后的鱼籽和所述真空腌制底液进行混合、真空腌制；(3)低温腌制：按以下重量百分比称取各个原料：白酱油10‑14％、果葡糖浆15‑20％、食盐1‑3％、味精0.5‑1.5％、水果酵素3‑5％、余量的水，然后充分搅匀；将步骤(2)处理后的鱼籽和所述调味底液进行混合、腌制；(4)包装。本发明的鱼籽饱满，咀嚼口感清脆而富有弹性，入口具有水果的清香，鲜、咸、香，口感丰富，回味鲜甜，适合大众消费者食用。
一种调味生产方法

[发明专利]一种鱼籽脱粘的物理方法-CN202210428174.2在审
发明人：江铭福;刘忠明;江敏;温海兰;谢永灿 -专利权人：福州日兴水产食品有限公司
申请日： 2022-04-22 - 公布日： 2022-07-01 - 主分类号： A23L17/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼籽脱粘的物理方法，属于水产食品加工技术领域。本发明将鱼籽预处理后，先以梯次脉冲强光进行一次脱粘，然后再在鱼籽中加入臭氧水，利用超声波‑臭氧水的耦合作用进行二次脱粘。本发明的鱼籽脱粘效果良好，防止了鱼籽的破裂，使得鱼籽饱满，咀嚼口感清脆而富有弹性，利于后续的加工利用。
一种鱼籽脱粘物理方法

[发明专利]一种鱼子制品加工方法及智能化装置-CN201910127301.3有效
发明人：盖泉泓;尹伟 -专利权人：大连盖世健康食品股份有限公司
申请日： 2019-02-20 - 公布日： 2022-04-29 - 主分类号： A23L17/30 文献下载
摘要：本发明提供了一种用于实施鱼子制品的新型加工方法的智能化装置，包括锅体、锅盖、无菌空气进气口、搅拌器、冷却液体入口、冷却液体出口、装置夹层和真空抽气管，所述无菌空气进气口设置在锅体外底部，穿过装置夹层进入装置内，所述搅拌器设置在锅体内底部，所述装置夹层内装有冷却液体，所述真空抽气管一端穿过锅盖进入装置内，另一端接入真空泵，所述冷却液体入口设置在锅体底部，所述冷却液体出口设置在锅体顶部。本发明中的装置采用过冷调味液体，保持真空状态，通入无菌空气微沸腾的手段来加速调味过程，解决调味时间长，营养损失大，污水多的传统工艺弊端。
一种鱼子制品加工方法智能化装置

[发明专利]一种大黄鱼鱼籽酱的加工方法及应用-CN202111672219.2在审
发明人：黄伟卿;蔡彬新;周逢芳;阮少江;张艺;林培华;韩坤煌 -专利权人：宁德师范学院;宁德市鼎诚水产有限公司
申请日： 2021-12-31 - 公布日： 2022-03-29 - 主分类号： A23L17/30 文献下载
摘要：本发明提供一种大黄鱼鱼籽酱的加工方法及应用，加工方法包括以下步骤：配料：大黄鱼鱼籽100份，干香菇10份，食用油60份，姜丝7.5份，葱丝7.5份，淀粉4.0份，料酒3mL，盐2.5份，蚝油2份，白砂糖1.5份，酱油1份，浓缩鸡汁0.8份；将大黄鱼鱼籽、香菇丁在100℃下蒸煮15‑20min，冷却备用；按配料加入食用油、姜丝、葱丝，爆炒出香味后捞出姜丝和葱丝；倒入蒸煮后的大黄鱼鱼籽、香菇丁，加入盐、白砂糖、浓缩鸡汁、蚝油、酱油、料酒搅拌均匀；小火加热，加入用适量冷水溶解均匀的淀粉，煮开，待产品粘稠出锅，备用；按照一定质量规格趁热装入已清洗消毒的玻璃罐，在95℃水浴中排气5min后迅速封盖；将密封的鱼籽酱于95℃的水浴中巴氏杀菌20min后，自然冷却至室温，即得。
一种大黄鱼鱼籽酱加工方法应用

[发明专利]一种飞鱼籽加工工艺-CN202111296767.X在审
发明人：林庆海;张鹭勇 -专利权人：厦门东海洋食品有限公司
申请日： 2021-11-04 - 公布日： 2022-03-22 - 主分类号： A23L17/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种飞鱼籽加工工艺，涉及鱼籽加工技术领域，其技术方案要点是：包括以下步骤：S1、解冻：将冰冻鱼籽取出，通过O摄氏度的冷水初步解冻鱼籽，再将其置于10‑16摄氏度的流水下进行解冻；S2、清洗；S3、漂洗去膜：将鱼籽倒入混合有水、柠檬酸钠以及过氧化氢的漂洗液中；S4、检品：将鱼籽以冷水为载体输送至筛分机构处检测鱼籽是否为良品，再以筛分机构将不良鱼籽筛分出；S5、调味调色：将良品鱼籽倒入浸渍液中调味调色，并定期搅拌均匀；S6、过滤清洗：将浸渍好的鱼籽过滤掉浸渍液，并利用冷水清洗；S7、脱水：将清洗好的鱼籽进行脱水控干；S8、装袋并速冻。本发明能够有效去除生物膜，并减少细菌滋生，具有提高制得的湿鱼籽的品质。
一种飞鱼加工工艺

[发明专利]大黄鱼子加工方法-CN202111557692.6在审
发明人：陈诗凯;陈子航 -专利权人：陈诗凯;陈子航
申请日： 2021-12-20 - 公布日： 2022-03-11 - 主分类号： A23L17/30 文献下载
摘要：本发明专利涉及一种用于大黄鱼成熟母鱼卵巢的加工工艺，整个加工过程包括挑选成熟深水网箱养殖母鱼、剖取卵巢、水洗、挤血、辛香料加盐腌制、脱料盐、姜蒜糖加米酒浸泡、清洗、整形、干燥、成品，成品之后称作黄鱼子，该加工工艺可把养殖大黄鱼卵制作成美味的食品，并可长期保藏，使原丢弃的大黄鱼卵巢变废为宝。
大黄鱼子加工方法

[发明专利]一种爆汁鱼籽球制作配方及其制作方法-CN202111498309.4在审
发明人：肖垚 -专利权人：山东世纪胜达食品股份有限公司
申请日： 2021-12-09 - 公布日： 2022-02-11 - 主分类号： A23L17/30 文献下载
摘要：本发明提供一种爆汁鱼籽球制作配方及其制作方法，属于爆汁鱼籽球，该爆汁鱼籽球制作配方包括爆汁鱼籽球皮配方和爆汁鱼籽球馅配方，其中：爆汁鱼籽球皮配方包括以下重量份数的原料：鸡肉38‑40份、A鱼糜56‑60份、冰水24‑28份、蒜头1.8‑2.1份、豆油乳化浆100‑110份、原粉25‑28份等；爆汁鱼籽球馅包括以下重量份数的原料：B鱼糜58‑62份、胸碎肉20‑22份、腹水鱼籽9.1‑9.3份、鸡脖皮38‑40份、胡萝卜36‑38份、起酥油30‑33份、白糖2.8‑3.1份、葡萄糖8.8‑9.1份等，还提供了其制制作方法。本方法稳定可靠，适合产业化生产，并且在制作中能够保证食物的新鲜，且配方的采用不仅保证了健康食用，而且更加适口味道丰富鲜嫩多汁，不易造成食品的浪费，适合在食品领域推广应用。
一种爆汁鱼籽球制作配方及其制作方法

[发明专利]冷冻乌鱼蛋片的制备方法-CN202111030044.5在审
发明人：郭晓华;张永勤;徐波;董浩 -专利权人：山东美佳集团有限公司;日照健安检测技术服务有限公司
申请日： 2021-09-03 - 公布日： 2021-12-10 - 主分类号： A23L17/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷冻乌鱼蛋片的制备方法，属于海产食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）乌鱼蛋预处理、（2）发酵、（3）清洗、（4）蒸煮、（5）泡发、（6）分片、（7）调制、（8）包装与贮存后即得产品；本方法有效提高了乌鱼蛋片的耐冻性，避免了乌鱼蛋片会因磕碰使其失去原有形状的风险，提高了乌鱼蛋片的品质。
冷冻乌鱼制备方法

[发明专利]从鱼或甲壳类动物的成熟活卵生产鱼子酱或类鱼子酱产品的方法及其产品-CN201980073572.3在审
发明人：安吉拉·科勒-古特尔 -专利权人：艾尔弗雷德韦格纳研究所赫尔姆霍茨极地与海洋研究中心
申请日： 2019-11-20 - 公布日： 2021-07-23 - 主分类号： A23L17/30 文献下载
摘要：用活的鲟鱼生产鱼子酱和用活的鱼或活的甲壳类动物生产类鱼子酱产品是特别可持续的，并且从经济角度讲也是高效的。在现有技术中，用钙阳离子处理成熟活卵，从而酶促地形成结构上固化的卵壳。在根据本发明的方法中，在鱼和甲壳类动物的卵壳中具有三层或更多层，在钾暴露步骤中，在去离子水和钾阳离子的溶液中接触成熟活卵，其中钾阳离子浓度和水温对活卵没有破坏作用。卵通过连续电去极化而在卵壳中形成新的稳定层(SS)。所述稳定层是弹性的，为鱼子酱或类鱼子酱产品提供新的质地和性能，以备将来使用。最终产品中不存在使用的作为技术辅助剂的钾阳离子。可以使用钙阳离子进行补充处理。可以用本发明制造产品具有特别长的保存期限，甚至可以冷冻而不损失质量。
甲壳类动物成熟卵生鱼子酱产品方法及其

[发明专利]一种冻干鲟鱼鱼籽酱的制备方法-CN202110045030.4在审
发明人：汪银尧;王丹;张书凡;张书环 -专利权人：湖北清江鲟龙渔业有限公司
申请日： 2021-01-13 - 公布日： 2021-05-11 - 主分类号： A23L17/30 文献下载
摘要：本发明涉及水产品加工技术领域，旨在提供一种冻干鲟鱼鱼籽酱的制备方法，包括：宰杀、剖腹、取卵、搓卵、淘洗、腌渍、压罐、倒罐、冷冻干燥、分装。本发明一是充分保留了鱼籽酱的鲜味和营养，解决了鱼籽酱的保鲜问题，随时随地都可以品尝鱼籽酱。二是通过压罐、倒罐，降低了鱼籽酱的水分，有利于延长保质期，同时让口感更延绵；三是通过保鲜技术增加了鱼籽的利用率。
一种鲟鱼鱼籽酱制备方法

[发明专利]一种高白鲑鱼籽酱及其制备方法-CN201810019944.1有效
发明人：马壮 -专利权人：新疆赛湖渔业科技开发有限公司
申请日： 2018-01-09 - 公布日： 2021-04-23 - 主分类号： A23L17/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种高白鲑鱼籽酱及其制备方法，其特征在于，所述高白鲑鱼籽酱包括以下重量份的原料：高白鲑鱼籽100～140份、鱿鱼8～12份、虾皮8～12份、干贝10～15份、植物油70～150份、大蒜3～7份、白胡椒3～7份、冰糖3～7份、耗油16～25份、豆瓣酱2～5份，并通过原料预处理和加热炒制的步骤来制备。与现有技术相比，本发明以营养价值极高的高白鲑鱼籽以及多种海鲜为原料，将各种原辅料经过加热炒制，使蛋白质充分分解成鲜美的氨基酸，后加入冰糖加热炒制，与氨基酸发生美拉德反应，达到提香提味的目的，且所制备的鱼籽酱具有营养丰富，口感好，风味独特，无添加剂，保存时间长，制备工艺步骤简单等特点，是居家生活必备的佐餐食品。
一种鲑鱼及其制备方法

[发明专利]一种鱼仔酱及其制备方法-CN201611130501.7有效
发明人：张晓辉;吴广泉;杨明泉;贾爱娟;董蓉蓉;张庆宇 -专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司
申请日： 2016-12-09 - 公布日： 2021-04-09 - 主分类号： A23L17/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼仔酱，其由以下制备方法制成：(1)鱼仔经淋洗后，采用食盐、酿造酱油及香辛料混合腌制；(2)用油炸制调味料；(3)放入腌制后的鱼仔进行炸制，获得色泽焦黄色的炸鱼仔；(3)加入味精和呈味剂调味，并控制鱼仔酱水分在35%以下，即得鱼仔酱。本发明还公开了所述鱼仔酱的制备方法。本发明所得的鱼仔酱的鱼仔肉质鲜香微辣，酱料鲜咸香辣，滋味丰富。
一种鱼仔酱及其制备方法

[发明专利]一种营养鱼子酱的制备方法-CN202010510864.3在审
发明人：林明勇 -专利权人：龙岩米讯星科技有限公司
申请日： 2020-06-08 - 公布日： 2020-09-18 - 主分类号： A23L17/30 文献下载
摘要：本发明涉及鱼子酱制备技术领域，尤其涉及一种营养鱼子酱的制备方法，包括以下步骤：S1、按配比称量原料备用；S2、将鱼子用清水清洗3‑5遍，并用料酒、生姜以及盐进行腌制预处理3‑4小时，腌制的过程中，对迷迭香进行提炼并收集精油；S3、将腌制的鱼子取出再用清水清洗2‑3遍，过滤后加入生粉搅拌均匀；S4、向锅中倒入食用油，并将大蒜切块倒入锅中，并陆续放入生姜和八角翻炒，再将S3中的鱼子倒入锅中翻炒；S5、翻炒时，加入切好的香葱和辣椒酱并加入水，继续翻炒3‑5分钟后，再倒入水和精油，水盖过鱼子，搅拌均匀后盖上锅盖焖8‑15分钟；本发明不仅大幅度地提高了其抗氧化能力，而且还进一步的延长了其保质期。
一种营养鱼子酱制备方法

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