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- [发明专利]一种利用碱法制备皮冻的工艺方法-CN202211146652.7在审
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刘子俊
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刘子俊
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2022-09-20
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2023-01-13
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A23L13/20
- 本发明公开了一种利用碱法制备皮冻的工艺方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：准备原材料、焯水、第一次刮油、第二次刮油、切块、第一次揉搓、碱性溶液浸泡、第二次揉搓、酸性溶液浸泡、蒸煮、降温；第一次刮油能让皮冻产品透明度达到60～70％，第二次刮油能让皮冻产品透明度达到80～85％，第一次揉搓和第二次揉搓后产品透明度最高可达80～90％，通过碱溶液发皮，使皮冻的透明度从85％提高到95％以上，通过两次刮油、两次揉搓工作和碱性溶液浸泡工作，可大幅提高皮冻产品的透明度，提高产品的美观度，增强食用者的食欲，且皮冻产品的最终pH值为6.8～7.8呈弱碱性，适合人体吸收。
- 一种利用法制备皮冻工艺方法
- [发明专利]一种血糕及其制备方法-CN202211347055.0在审
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马君福
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马君福
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2022-10-31
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2023-01-13
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A23L13/20
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体的说是一种血糕及其制备方法。一种血糕，包括面皮和面糊，所述面糊包括以下重量单位的原料：猪血400‑500克、小麦面粉500克、玉米面粉200‑300克、猪油50‑100克、葱100克、姜50克、花椒面5‑10克、食盐10‑15克。本发明通过独特的制备方法和配方，制得了一种血糕，可以预防、治疗缺铁性贫血，同时对动脉硬化、营养不良、心脑血管疾病也有很好的作用。同时本发明将具有补血作用的食材制作成了面食，让更多的人群更能接受且食用方便，同时保证了血糕的口感松软。
- 一种及其制备方法
- [发明专利]一种即食卤味及其制作方法-CN202211397869.5在审
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王川;余俊
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浙江顶誉食品有限公司
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2022-11-09
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2023-01-06
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A23L13/20
- 本发明公开了一种即食卤味，包括卤制品和冻干粉，所述卤制品的表面涂覆有冻干粉；一种即食卤味的制作方法，将卤制品和冻干粉混合搅拌均匀，然后抽真空包装；本发明的卤味在保留了原有的卤味风味的基础上，增加了对应品种冻干粉的风味，其中口味对应三种层次，首先是卤味表面的冻干粉的口味、冻干粉渗入卤味表皮的口味、冻干粉未渗入的卤味部分的口味，口味更加具有层次感；同时果味的冻干粉更加能够凸显卤味本身的麻辣味，同时冻干粉酸甜和本身的麻辣味结合从而形成特殊的清爽的麻味，使得香味与麻辣味更加协调融合；即保留了卤味原有的风味和冻干粉的风味，同时有机的接合产生了新的风味。
- 一种即食卤味及其制作方法
- [发明专利]一种凉拌卤制夫妻肺片及其制备工艺-CN202211181471.8在审
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杨小龙;章毕松
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川海品宴（成都）食品有限公司
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2022-09-27
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2022-12-27
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A23L13/20
- 本发明公开了一种凉拌卤制夫妻肺片及其制备工艺，具体涉及食品加工技术领域，包括主料、辅料和调料包，所述主料成分以及重量份为：牛头皮10‑15份、牛心10‑18份、牛舌14‑20份、牛肚15‑25份、牛肉20‑25份、香菜10‑15份。本发明通过将夫妻肺片制备的主料、调汁包以及蔬菜包分开进行包装储存，在后期食用过程中操作简单，不需要过多食用前的加工，同时方便运输和储存，而且在原有的辅料内部添加百里香和夹菜籽，其作为香料，在不改变夫妻肺片口味以及香味的基础上，提高夫妻肺片制备后抗菌性以及抗腐败性，提高夫妻肺片储存的时间，使夫妻肺片在制备后，具体口味丰特，入味效果好，且储存时间长，方便食用的效果。
- 一种凉拌卤制夫妻及其制备工艺
- [发明专利]擂椒猪脚饭卤制工艺-CN202211037965.9在审
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陈俊彬
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广州点蹄餐饮科技有限公司
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2022-08-26
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2022-11-18
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A23L13/20
- 本发明公开了一种擂椒猪脚饭卤制工艺，包括以下步骤：(1)挑选25cm潮汕饶平黑猪前大肘子，对大肘子进行烤制，使得表面碳化，刮去表面碳化部分，达到去毛目的，最后进行清洗，完成肘子处理；(2)精选长20CM直径4CM的川东螺丝椒，经过230℃高温反复烤制，加入6种秘制香料，并通过88次手工擂打和360°旋转研磨，完成擂椒制作，口感绵密，椒香味浓；(3)精密配比28种草药和香辛料的秘方，文火熬制300分钟，使各种草药充分出味并相互融合，完成卤水的制作，使得卤汁达到药食同源的效果。通过本次申请的技术核心方案，能使技术操作更加直观，更便捷于操作，能做到操作统一化，口味统一化，口感统一化。
- 猪脚卤制工艺
- [发明专利]一种卤鸭脖的制作方法-CN202210559378.X在审
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吴江英
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三明市顺源食品有限公司
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2022-05-23
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2022-11-01
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A23L13/20
- 本发明涉及禽类食品加工，尤其是涉及一种卤鸭脖的制作方法，包括(1)原料准备、(2)原料漂洗、(3)制作卤汁、(4)卤煮鸭脖、(5)鸭脖放凉、(6)鸭脖过卤等步骤，本发明制备的卤鸭脖沿用三明本地卤鸭脖的制作历史，通过改良卤汁配方，减少或不添加亚硝酸盐等防腐剂，使得本发明的卤鸭脖更健康，另本发明通过改良卤汁的配方，使得制作的卤鸭脖具有香而不腻，辣而不燥，肉质松而不失其筋道，骨酥软而回味悠长，微辣中约突显麻香，酱香中暗隐其五味，色香味俱全，同时本发明的卤鸭脖通过把控卤制过程中的时间和温度，优化制作过程，使得卤鸭脖具有更好的口味，还可以使卤鸭脖的保质时间更长。
- 一种卤鸭脖制作方法
- [实用新型]一种牛血豆腐生产设备-CN202221699150.2有效
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姜璐忞;郑坚;宋德训;赵倩倩;邱峰
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湖州市蓝龙食品有限公司
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2022-07-04
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2022-10-04
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A23L13/20
- 本实用新型涉及一种牛血豆腐生产设备，包括依靠泵系统对牛血进行输送的牛血管路，牛血管路上顺序设置有采血罐、缓存罐、脱气罐和牛血待装罐，采血罐、缓存罐、脱气罐和牛血待装罐的上端均设置有进水清洗口，采血罐、缓存罐、脱气罐和牛血待装罐的下端设置有废水出口，牛血豆腐生产设备还包括通过清洗管路与各进水清洗口相连的清洗设备，采血罐、缓存罐、脱气罐和牛血待装罐的底部设置有蒸汽进口，采血罐、缓存罐、脱气罐和牛血待装罐上于蒸汽进口的上侧设置蒸汽出口，牛血豆腐生产设备还包括通过烘干管路与蒸汽进口相连的蒸汽设备。本实用新型解决了现有技术中人工制作牛血豆腐劳动强度大且相应设备容器容易有积存水滴的技术问题。
- 种牛豆腐生产设备
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