[发明专利]蒜椒酱及其制造方法

说明书

本发明涉及一种调味食品，特别是一种蒜椒酱及其制造方法。

大蒜作为一种保健食品，自古以来就深受人们喜爱，但是，新鲜大蒜食用既不方便，又会产生令人讨厌的蒜臭。目前，市场上出现了一些用大蒜制成的调味品，但大都没有除去蒜臭或由于经过了高温浸烫，降低了大蒜的原质、原味和原功效。如专利申请号为93110936.1的“大蒜酱罐头”和专利申请号为93110484.X的“保健大蒜”，虽然保留了鲜大蒜的风味和营养成份及杀菌作用，但没有除去令人讨厌的蒜臭。专利申请号为95110694.5的“一种蒜椒酱及其制造方法”，虽然除去了蒜臭且保持了大蒜的原功效，但其营养成份还不太全面。

本发明的目的在于提供一种食用方便、味美香浓、能杀菌消毒、开胃、消食、营养丰富、且无蒜臭的蒜椒酱及其制造方法。

本发明的目的是这样来实现的：

本发明的蒜椒酱是由大蒜[Alliun Sativum L.]、辣椒[Capsicumfrutescens L.]、胡椒[Piper nigrum L.]、麻油[Sesamum indicumDC.]、茶油[Camellia oleifera Abel]、食盐、白糖、白酒、味精和酱油制成，还包括有丁香[Syzygium aromaticum(L.)Merr.et]、山奈[Kaempferia galanga L.]、生姜[Zingiber officinale Rosc.]、白萝卜丝[Raphanus sativus L.]、胡萝卜丝[Daucus carota L.varsativa DC.]和茴香[Foeniculum vulgare Mill.]。

各组份的重量百分比为：

大蒜35-45      辣椒25-35      食盐10-12       白糖3.5-4.5

味精0.2-0.4    酱油0.2-0.4    胡椒0.1-0.3     丁香0.1-0.3

山奈0.1-0.3    生姜2-4        白萝卜丝1-1.5   胡萝卜丝1-1.5

茴香0.1-0.3    白酒5-7        麻油2.5-3.5     茶油0.4-0.8

各组份的最佳重量百分比为：

大蒜40    辣椒30    食盐10    白糖4    白酒6    味精0.3

酱油0.3   胡椒0.2   丁香0.2   麻油3    山奈0.2  生姜3

白萝卜1   胡萝卜丝1 茴香0.2   茶油0.6

这种蒜椒酱的制造方法是：

a、将大蒜、辣椒和生姜去皮(蒂)、洗净、沥干水分后，与白萝卜丝、胡萝卜丝一起磨碎，加入食盐、白酒、茶油、丁香粉、山奈粉和茴香粉、拌匀，装入容器内密封，发酵20-30天，制成蒜椒酱粗坯；

b、将麻油、味精、白糖、酱油和胡椒粉加入到发酵后的蒜椒酱粗坯里，拌匀、杀菌，即为蒜椒酱。

本发明的蒜椒酱，由于采用了味辛辣能行滞气、暖脾胃，消症积、解毒、且对多种致病菌有杀灭或抑制作用的大蒜；味辛辣、具有温中、散寒、开胃、消食、抗菌杀虫作用，且营养丰富的辣椒；温中、下气、消痰、解毒、气味芳香的胡椒；润燥通便、香味浓烈的麻油；清热化湿、杀虫解毒的茶油；去异味的白酒；除热、解毒、调色的酱油；抗菌、驱虫、健胃、温中、芳香浓郁的丁香；味辛辣、温中、消食的山奈；气芳香、味辛辣、发表、散寒、止呕、开痰的生姜；消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒的白萝卜丝；健脾、化滞、消食、营养丰富的胡萝卜丝；香气浓烈、温肾、散寒、和胃理气的茴香；以及调节味道的食盐、白糖和味精，固本发明的蒜椒酱具有食用方便、味道鲜美、芳香浓郁，且能杀菌消毒、开胃健脾、温中、下气、散寒、开痰、化滞、消食、营养丰富等特点；同时，由于加有香味浓郁的丁香、山奈和茴香，除去了大蒜特有的蒜臭，故食用后，不会产生令人生厌的蒜臭。    

实施例一：

A．取大蒜40公斤，去皮、洗净、沥干水分备用；取鲜红辣椒30公斤，去蒂、洗净、沥干水分备用；取生姜3公斤，去皮、洗净、沥干水分，与备用的大蒜、辣椒以及白萝卜丝1公斤、胡萝卜丝1公斤一起磨碎，再加入食盐10公斤，茶油0.6公斤和除蒜臭用的丁香粉0.2公斤、山奈粉0.2公斤、茴香粉0.2公斤，拌匀，装入容器内密封，发酵25天，制成蒜椒酱粗坯；

B.将麻油3公斤、味精0.3公斤、白糖4公斤、酱油0.3公斤、胡椒粉0.2公斤加入到发酵后的蒜椒酱粗坯里，拌匀、杀菌，即为蒜椒酱。

实施例二：