[发明专利]蒜椒酱及其制造方法

权利要求书

1、一种蒜椒酱是由大蒜[Allium Sativum L.]、辣椒[Capsicum frutescens L.]、胡椒[Piper nigrum L.]、麻油[Sesamum indicum DC.]、茶油[Camellia oleiferaAbel]、食盐、白糖、白酒、味精和酱油制成，其特征在于：还包括有丁香[Syzygium aromaticum(L.)Merr.et]、山奈[Kaempferia galanga L.]、生姜[Zingiber officinaleRosc.]、白萝卜丝[Raphanus sativus L.]、胡萝卜丝[Daucus carota L.var sativa DC.]和茴香[Foeniculum vulgare Mill.]

2、根据权利要求1所述的蒜椒酱，其特征在于：各组份的重量百分比为：

大蒜35-45    辣椒25-35    食盐10-12    白糖3.5-4.5

白酒5-7      味精0.2-0.4  酱油0.2-0.4  胡椒0.1-0.3

丁香0.1-0.3  麻油2.5-3.5  山奈0.1-0.3  生姜2-4

白萝卜丝1-1.5             胡萝卜丝1-1.5

茴香0.1-0.3               茶油0.4-0.8

3、根据权利要求1或2所述的蒜椒酱，其特征在于：各组份的重量百分比为：

大蒜40    辣椒30    食盐10    白糖4

白酒6     味精0.3   酱油0.3   胡椒0.2

丁香0.2   麻油3     山奈0.2   生姜3

白萝卜1   胡萝卜丝1 茴香0.2   茶油0.6

4、一种蒜椒酱的制造方法，其特征在于：

a、将大蒜、辣椒和生姜去皮(蒂)、洗净、沥干水分后，与白萝卜丝、胡萝卜丝一起磨碎，加入食盐、白酒、茶油、丁香粉、山奈粉和茴香粉、拌匀，装入容器内密封，发酵20-30天，制成蒜椒酱粗坯；

b、将麻油、味精、白糖、酱油和胡椒粉加入到发酵后的蒜椒酱粗坯里，拌匀、杀菌，即为蒜椒酱。