[发明专利]一种纸型保鲜蔬菜及其生产工艺

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体地说涉及一种方便保鲜蔬菜制成品及其生产方法。

新鲜蔬菜虽营养丰富、口感好，但体积大，易霉烂变质，运输困难。公开号为CN1103553A的发明专利申请，公开了“一种蔬菜纸及其生产工艺”。该专利申请提供了一种新鲜蔬菜为主要原料的方便食品及其生产方法，但有以下缺点：1、产品畏料多，成分复杂，尤其是含有魔芋粉、琼脂等辅料，价格昂贵。2、加工时间长，生产工艺复杂，设备投资大。3、热烫、烘干时间长，二次精磨易造成维生素等营养物质大量损失。

本发明的目的是提供一种工艺简单，加工时间短，营养损失小，口感好，保质时间长的纸型蔬菜及其生产工艺。

本发明的纸型保鲜蔬菜由干质蔬菜层1组成，干质蔬菜层1上下表面依次设有保护膜2和调味层3。干质蔬菜层1的厚度可以为0.16mm，保护膜2的厚度可以为0.03mm，调味层3的厚度可以为0.015mm。保护膜2可以是海藻酸纳薄膜。

本发明的加工工艺为：

1、将蔬菜水洗整理，并将蔬菜叶和筋梗分开。

2、蒸煮熟化，菜叶加热温度为80-90℃，时间为1-2分钟，筋梗热温度为90℃以上，时间为了3-5分钟。

3、快速激水冷却。

4、分别将蔬菜绞切成片状，筋梗磨成浆状。

5、将绞切后的蔬菜叶片和浆状梗混合搅拌，加食用粘合剂，经碾压括平后用中、低温第一次干燥，予制干质蔬菜层。

6、将恒温干燥后的干质状蔬菜上下表面涂保护薄膜层，并进行第二次烘干。

7、在保护膜外层喷涂调味层。

8、切割成型，微波灭菌，远红外烘干。

图1为本发明纸型保鲜蔬菜剖视示意图。

图中为1-干质蔬菜层，2-保护膜、3-调味层。

本发明的产品为多层结构，干质蔬菜层表面复盖有防止氧化的保护膜，故保鲜贮存时间长，又因保护膜外部有调味层，生产厂家可根据不同顾客的口味，制作成多种风味的方便营养蔬菜制品。本发明的生产工艺简单可靠，蒸煮熟化时间较短，并经分段多次干燥，烘干温度较低，维生素等营养物质损失小，口感好，食用方便。

本发明的实施例可用青菜为主要原料制作纸型方便蔬菜，产品及制作工艺如下：

①青菜洗净后将菜叶和筋梗分开。

②将菜叶和筋梗分开蒸煮，菜叶加热温度为80-90℃，时间为1-2分钟，筋梗加热温度为100℃，时间为3-5分钟。

③蒸煮熟化后的菜叶、筋梗快速激水冷却。

④将菜叶绞切成2×2毫米大小片状，筋梗磨成浆状。

⑤搅拌绞切后的菜叶和浆状筋梗，加入食用粘合剂碾压，括平在45-48℃恒温干燥，使含水量从80％左右降至此23％左右。

⑥涂海藻酸钠透明膜，进行第二次烘干，使含水量降至18％。

⑦喷涂鲜辣调味层。

⑧切割成商品要求的形状，方形或矩形。微波灭菌10-12秒钟，远外处烘干使含水量降至8％以下。

本发明实施例的蔬菜原料不但可用叶菜类蔬菜，如青菜，白菜、荠菜、芹菜等，也可用根茎类蔬菜，或爪果类、芽类等蔬菜制作。加工温度、时间等工艺参数可根据需要，在规定数值范围内选择。本发明的产品纸型鲜蔬菜可制成各种休闲系列食品、快餐系列食品和营养保健系列食品。