[发明专利]啤酒专用淀粉糖浆及制备方法

权利要求书

1．一种啤酒专用淀粉糖浆的制备方法，该方法包括下列步骤：

a、调配：用淀粉和10-50℃的温水以重量比1∶1.4-2.8的比例混合调浆，使浆浓度达到15-20Be(波美度)，再加CaCO₃0.15-0.4 kg/t(淀粉)，使Ca²⁺的浓度在40-70PPm，调PH至6.0-6.5；

b、液化：在调配后的原料浆中加入耐高温α-淀粉酶0.5-0.9kg/t(淀粉)，调PH至6.0-6.5，第一次液化温度100-110℃，承压保温4-8分钟，以0.1-0.3MPa维持40-70分钟；第二次液化温度125-140℃，承压3-6分钟，闪急冷却，液化终点DE(转化率)为12-22；

c、分级降解：液化终点液自流进入糖化罐，快速搅拌降温至55-59℃，调PH至5.5-5.8，测DE(转化率)至12-22后，加入真菌酶0.1-0.2kg/t(淀粉)，搅拌20-30分钟后，静止糖化5-10小时，调PH至5.5-6.0，再加入真菌酶0.1-0.3kg/t(淀粉)，糖化约10-20小时，测终点DE(转化率)为42-52，即终止糖化，升温灭酶；

d、去除脂肪：保持温度在48-80℃的条件下，在糖化液中加入脂肪凝固剂0.2-0.4kg/t(淀粉)，保持20-40分钟后，过滤，除去脂肪；

e、留存有效氮：加入蛋白酶0.15-0.35kg/t(淀粉)，调PH至5.0-5.4，使粗蛋白质在70-85℃的条件下酶解成小分子有效氮源；

f、过滤：保温70-85℃过滤，确保总氮含量450-850mg/L及α-氨基氮的有效含量40-200mg/L；

g、精制：加入糖用303活性碳与硅藻土混合剂，其混合比为2.0-8.0∶1.0-0.2，调PH至4.5-6.0，温度58-65℃，保温20-30分钟，过滤；

h、浓缩：用真空降膜蒸发器进行浓缩，即制得啤酒专用糖浆。

2、按权利要求1的制备方法得到的啤酒专用淀粉糖浆。

3、按权利要求1所述的啤酒专用淀粉糖浆的制备方法，其特征在于：采用盐酸或磷酸调PH。