[发明专利]一种加馅方便面及其生产方法

说明书

本发明属于一种食品。具体地说是一种熟制后可长期保存的快餐面食。

方便面已经是一种十分普及的快餐食品。该名词应该理解为是一种经蒸制，油炸，风干形成的面条。

目前已经上市方便面种类十分繁多，但其结构都是实心面条。面条食用时调味主要是靠调料包，营养来源只能靠面粉，少量添加剂，调味料包来提供。因而，它的营养结构不尽合理，营养成分含量低，且不够均衡，长期食用难免造成营养失衡，对人体健康不利，所以目前的方便面不宜长期食用。而且现有工艺加工的调味料种类有限，无法满足人们对多种口味的要求。方便面种类划分主要靠调味料包，而调味料种类发展受上述原因的限制，使得方便面种类显得过于单调，不够多样化。

目前方便面等的生产首先将原料(麦粉为主)经合面，压延和切条，接着进行切断，蒸面，成型以及油炸，热风干燥制成方便面，还可以在蒸面之后，将方便面条用调味液浸渍或用调味液喷淋进行着味。然后配有调料包。

专利(91103297)提出把疏菜粉碎后成糊状，打浆，粒度为150-180目筛过滤后取代水来和面。该专利虽提高方便面的营养成分，并丰富方便面外观色泽，营养成分含量低的问题仍没有的到大的改善。

本发明目的是公开一种加馅方便面，同时公开其生产方法。将现有技术生产的带馅面条替代传统的实心面条制作方便面，含有的营养丰富品种多样的馅，使得此种方便面营养含量较传统的方便面大幅度增加，口感更加优秀，品种极大丰富。使方便面具有中国传统食品饺子营养与风味。

本发明方便面，是经制条、油炸、热风干燥脱水后包装，经热水冲泡后即可食用的方便面。其特征在于：面条为空心结构，内填充有馅。

本发明方便面的制造方法，是由以下步骤组成：

A.和制好的精制面团，软硬应适中，由加馅面条机制成3毫米或3毫米以下的带馅面条。

B.在蒸锅内，对加馅面条蒸气加热，压力在10/kg、时间为2-5分钟。

C.切割蒸后的加馅面条，按包装要求成型。

D.在120-150温度的优质食用油中炸制成型后的带馅方便面，2分25秒-3分30秒。

E.油炸后的面块进行热风干燥脱水，使含水量降至百分之2.5以下。

F.对加工后面块进行灭菌真空包装。

本发明方便面生产方法中面粉中加有糯性玉米粉。

本发明用的带馅面条是用现有技术中的常规方法生产。面条还可以用调味液浸渍或喷淋，面条中的馅可用牛肉，猪肉等肉类，白菜，芹菜等疏菜，鱼，虾等海鲜类等原料充当，也可一种单独使用或两种或几种相应原料混合使用即可成为：牛肉面，疏菜面，海鲜面，三鲜面等等种类繁多，营养齐全，口味新奇。

本发明制作的方便面，由于含有营养丰富品种多样的馅，使得此种方便面营养含量较传统的方便面大幅度增加，口感更加优秀，品种极大丰富。使方便面具有中国传统食品饺子营养与风味，堪称饺子面。为延长保鲜期也可先对面块进行灭菌真空包装后再进行传统外包装。

实施例1：

取新制作的直径3毫米左右的带馅面条150克(麦粉作面外皮牛肉为主原料作馅)置于隧道式汽蒸器内压力约为10，时间为3分钟左右，可根据馅的种类不同而调整。然后将面条浸于有下列复合物的调味液中4秒钟，将已着味的面条剪短至全长约25厘米的白条面，将得到137克左右面条送入圆筒型整型机内成型，并在温度145度的棕榈油中油炸约2分15秒-3分15秒左右(可根据馅的不同而调整油炸时间)以制成油炸牛肉馅方便面，配以汤料调味即可。

调味液复合物是：

食盐：100克

谷氨酸钠：20克

酱油：60毫升

鸡肉浸膏：15克

汤料复合物组成如下：

酱油粉：12份

香辛料：2份

海带香精粉：2份

干粉：9份

香精粉：15份

糖一醇：20份

谷氨酸单钠：8份

大蒜粉：5份

注：调味汤料配制可根据面条馅的不同加以调整做到馅与调味料相互协调。

实施例例2：

按例1要求取130克疏菜馅面条，按例1方法制成油炸面条块，配以含列复合物的汤料。

汤料复合物组成如下：

豆酱粉：45份

肉末香精粉：3份

盐：1份

香辛料：2份

糖：1份

调味油：4份

大蒜粉：3.5份

注：调味汤料配制可根据面条馅的不同加以调整做到馅与调味料相互协调。