[发明专利]一种枸杞葡萄混合发酵酒及其酿造方法

说明书

本发明涉及一种枸杞葡萄混合发酵酒及其酿造方法。特别涉及一种鲜枸杞汁或干枸杞汁与葡萄汁混合后，经酒精发酵而不添加食用酒精的纯发酵酒及其酿造方法。

枸杞酒是传统的滋补药酒，有很高的营养和药用价值。现有枸杞酒的酿造方法主要有三种，一种是浸泡酒，二是勾兑酒，三是发酵酒这三种枸杞酒各有特色，但都存在着风味单薄，口感差等不足。葡萄酒是一种风味优良，营养价值很高的果酒，具有一定保健作用，但其保健性与枸杞酒相比，相差甚远。

本发明的目的在于针对现有枸杞酒和葡萄酒之不足，取长补短，提供一种既具有枸杞酒的保健性，又具有葡萄酒的丰富营养和优良风味的枸杞葡萄混合发酵酒及其酿造方法。

本发明的技术方案是这样实现的：一种枸杞葡萄混合发酵酒及其酿制方法，其特征在于酒色柔和、风味优良，具有枸杞、葡萄双重营养价值和保健作用。

在葡萄浆(汁)中加入占葡萄总量20～45％(重量比)鲜枸杞或4～10％(重量比)干枸杞的浆液混合，测定糖度和酸度，用白糖和酒石酸进行改良，使总糖达到200～280g／L，总酸(以酒石酸计)4．5～8．5g／L，添加70-100mg／L SO₂，进行酒精发酵至含糖量至规定要求，终止发酵。然后经分离、贮存、换桶、下胶、过滤、装瓶、打塞制成。

本发明的优点如下：1、通过本发明酿造的枸杞葡萄混合发酵酒，具有枸杞和葡萄双重风味和营养保健作用。2、本发明选用鲜枸杞或干枸杞为原料进行发酵，克服了在葡萄完全成熟(9月20日～30日)采收和鲜枸杞采收(6月20日～8月30日)存在时间差这一弊端，减少鲜枸杞的保存费用，降低成本，增加产量。3、选用鲜枸杞或干枸杞为原料，可获得两种风味不同的枸杞葡萄发酵酒。

图1为本发明红色枸杞葡萄酒的酿造工艺流程图。

图2为本发明白色枸杞葡萄酒的酿造工艺流程图。

结合附图对本发明作进一步叙述。

实施例1：

以刚采摘的成熟红色葡萄为原料经分选破碎去梗获得葡萄浆，加入20％(重量)鲜枸杞制成的枸杞浆混合，按80mg／L加入SO₂，用蔗糖调整糖度至230g／L(以蔗糖计)，用酒石酸调整酸度至6．0g／L(以酒石酸计)，然后进行主发酵至糖度低于4g／L为止。分离压榨，在酒液中加入SO₂ 120mg／L，混匀，密封贮藏半年，然后换桶除去酒脚，根据具体情况，选用适量硅藻土和明胶进行下胶处理，经过滤、精滤、装瓶、打塞，即为成品。

实施例2：

以刚采摘的成熟红色葡萄为原料经分选破碎去梗获得葡萄浆，加入35％(重量)鲜枸杞制成的枸杞浆混合，按70mg／L加入SO₂，用蔗糖调整糖度至250g／L(以蔗糖计)，用酒石酸调整酸度至7．5g／L(以酒石酸计)，然后进行主发酵至糖度至4-12g／L为止。分离压榨，在酒液中加入SO₂ 160mg／L，混匀，密封贮藏半年，然后换桶除去酒脚，根据具体情况，选用适量硅藻土和明胶进行下胶处理，经过滤、精滤、装瓶、打塞，即为成品。

实施例3：

以刚采摘的成熟红色葡萄为原料经分选破碎去梗获得葡萄浆，加入40％(重量)鲜枸杞制成的枸杞浆混合，按85mg／L加入SO₂，用蔗糖调整糖度至275g／L(以蔗糖计)，用酒石酸调整酸度至7．5g／L(以酒石酸计)，然后进行主发酵至糖度至12-50g／L为止。分离压榨，在酒液中加入SO₂ 180mg／L，混匀，密封贮藏半年，然后换桶除去酒脚，根据具体情况，选用适量硅藻土和明胶进行下胶处理，经过滤、精滤、装瓶、打塞，即为成品。

实施例4：

以刚采摘的成熟红色葡萄为原料经分选破碎去梗获得葡萄浆，加入4％(重量)干枸杞制成的枸杞浆混合，按80mg／L加入SO₂，用蔗糖调整糖度至220g／L(以蔗糖计)，用酒石酸调整酸度至6．0g／L(以酒石酸计)，然后进行主发酵至糖度低于4g／L为止。分离压榨，在酒液中加入SO₂ 130mg／L，混匀，密封贮藏半年，然后换桶除去酒脚，根据具体情况，选用适量硅藻土和明胶进行下胶处理，经过滤、精滤、装瓶、打塞，即为成品。

实施例5：