[发明专利]玉米金丝面及加工方法和设备

说明书

本发明涉及玉米挂面及生产，属A23L1/162类，玉米方便挂面及加工方法和设备。

人们饮食越来越精，偏爱细粮为主。玉米虽然含人体所需的丰富的氨基酸和微量元素，但属于粗粮，口感差而受冷落。用玉米制成面条，曾有两篇中国专利提出生产玉米挂面的方法，都是制成传统食用的挂面。如CN1091594A中的方法是将玉米粒浸泡磨浆、熟化；而CN1072323A提出的方法是发酵玉米粒、磨浆、将玉米湿面利用挤面头的温度熟化成型。

本发明的目的是提供一种用凉水浸泡即食的方便面，玉米金丝面及加工方法和设备。

一种玉米金丝面，用开水、温水、冷水浸泡，其特征是所用原料配比按重量百分比计为：

玉米面  50-53％  白面  24-27％  鸡蛋  1.5-1.7％  琼脂  微量  食盐  0.01-0.015％  其余是水

其加工方法是：用精磨的面粉和配料按上述配比混料和面、在膨化机中膨化随即进入压条机中成型、出条的同时送风制冷，整理挂架进入烘干室40-42℃烘干；每隔20-25分钟排风一次，排风10-15分钟，烘干3-3.5小时、切条称重、包装、检验、成品。

本发明的玉米金丝面综合粗粮和细粮、挂面和方便面的优点，既满足营养要求又有滑润、弹性好的口感，既可煮食又可浸泡，开水、温水、凉水都能用。本发明的方法使营养保健工作者多年来“粗粮细做”的倡导得以工业化实现，为丰富大众方便化主食开辟了一个新领域。本发明加工工艺的改造使膨化与成型一步完成，使膨化熟化后的面具有不反生和如同冷面的特性。

实施例：

一种玉米金丝面，用温水、冷水浸泡，其特征是所用原料配比按重量百分比计为：

玉米面  50-53％  白面25-27％  食盐  0.01-0.015％  其余是水

可用开水、温水和冷水浸泡的玉米金丝面，其特征是所用原料配比按重量百分比计为：

玉米面  50-53％  白面  24-27％  鸡蛋  1.5-1.7％  琼脂  微量  食盐  0.01-0.015％  其余是水

上述面粉的粒度应以通过0.04mm筛为准。

上述玉米金丝面的加工方法，包括精选脱皮、磨粉、其特征是用精磨的面粉和配料按上述配比混料和面、在膨化机中膨化随即进入压条机中成型、出条的同时送风制冷，整理挂架进入烘干室40-42℃烘干；每隔20-25分钟排风一次，排风10-15分钟，烘干3-3.5小时、切条称重、包装、检验、成品。

上述加工方法所用的设备，包括磨粉、和面、膨化、成条、烘干、切条设备，烘干室的配备包括加热管、排风扇和排风机，其特征是烘干室的加热管安装在烘干室的上方，风扇安装在加热管的上方，与管相距20cm，以烘干室体积27m³为例，风扇排风量为399m³/分，电机功率为11Kw，1440/转，特别是风扇的叶片根部角度为10℃，叶片相对延长，充分发挥其功率，迫使上升的热气压下折回，由上至下搅均，使干燥室的各个角落有均匀的涡流热气团，在烘干室下方墙壁上安装有风机，其电机功率为0.75/Kw，转数2800/分，距在地面30cm，加速排潮，从而使面条的水份均匀蒸发，悬挂的面条匀速摆动，不粘连，不会有局部过热。

这种玉米金丝面是一种快速食用的方便食品，按上述第一种配方生产的面条用冷水浸泡40分钟，或用温水浸泡25分钟，即可食用，口感滑润，有弹性，筋性好，浸泡30小时不断条。其食物纤维含量为5.3％，有明显的促进肠道蠕动，增进胃肠道的功能。

第二种配方生产的面条用开水泡10分钟，或用水煮3分钟、泡2分钟，过冷水、捞出。这两种面条都可按个人口味再加工，做成炸酱面、肉丝汤面或炒面。筋性好，浸泡30小时不断条。