[发明专利]一种方便食品—粉肠及其加工方法

说明书

本发明属于一种方便食品，主要提出一种淀粉类方便食品一一粉肠及加工方法，适合于饭店、家庭作为一种菜类经常食用。

随着人们生活水平的提高，单纯的动物性食品已不能满足消费者对营养及风味口感的要求，大力开发植物性食品已成为食品加工业发展的一个重要方面，而目前对于淀粉的深加工食品种类较少，常见的仅有粉条和作为凉拌食用的凉粉，粉条采用湿法生产，经烘干后包装出售，到家庭再泡发食用，整个过程较为复杂，加之其形状较细，无法在食用时做成各种花色品种，因此长期以来其仅只能作为菜类的汤料；凉粉保质期短，含水率较高，筋度不够且韧性差，一般只能作凉拌，而无法适应更多的烹调方法，因而其一直不能作为一种正规的食品种类，作为有着丰富原料来源的淀粉除应用于医药，纺织和其它行业外，在食用方面开发甚为缺乏，因此提出一种淀粉的深加工食品及方法使其具有较广泛的食用价值确是有着十分的必要。

本发明的目的即在于此，提出一种以淀粉为主要原料获得的方便食品——粉肠及其加工方法，使其成为一种口感好，可直接食用并具有多种烹调方法和加工成多种花色品种的方便食品，从而使淀粉得到开发利用并丰富人民的饮食。

本发明的产品构成为：充分考虑淀粉的特点和现代化加工设备的可行性，以淀粉，主要是红薯淀粉和玉米淀粉为主要成分，添加用以调制产品筋度和韧性的明矾，调制味感的调味料味精、盐、食用油及香料，添加其它营养成分，如豆粉、骨粉或其它加强营养的成分，添加异构抗坏血酸钠、苯甲酸钠用以抗氧化、防腐，从而延长产品保质期。

在本发明产品中，红薯淀粉的比例占30-40％，红薯淀粉粘度大，原料易得且成本低，加入少量的明矾即可明显提高其筋度和韧性，玉米淀粉在成品中占5-15％，使用的目的在于冲淡红薯淀粉不纯造成的甜味和提高产品的可塑性；水作为一种主料在产品中起着溶合的作用，并使产品具有食用的方便性，其加入量需适中，太多则筋度和韧性差，太少则产品发硬，入口不嫩并且其食用性较差，将水的比例在成品中控制在50-60％，各种添加剂和营养成分作为辅料的加入量没有严格的限制，提出其大致的参考加入量；盐0.5％、味精0.1％、香料0.2％、食用油0.1％、红曲米0.05％，主要用以改变产品颜色，豆粉、骨粉各占1％，明矾0.2％，异构抗坏血酸钠0.025％，笨甲酸钠0.1％，还根据需要加入其它营养成分。

本发明产品的加工制作较为简单，主要考虑应用现代化加工设备的可行性；将添加的辅料按加入比例加入水中搅拌均匀，按比例加入主料再搅拌均匀，然后采用KAP自动真空充填结扎机进行灌装入肠袋，然后高温蒸煮15分钟即可取出装箱。

也可采用自熟式粉条机进行加工，如6F1-60型，将其出口改装，即使其挤出成品为扁片状即可，然后上输送带经风冷后切断，待产品温度降至常温后杀菌，用真空包装袋包装，上真空包装机抽真空，充氮气即可成成品。

本产品较现有的淀粉制品具有方便性和实用性，具有筋韧性和柔软性，开袋无须泡发即可切丝、切片、切丁，可直接油炸，更适合于炒、烧、炖、烩、蒸、煮、涮、凉拌等各种烹调方法，其口感柔、滑、筋，且配有一定的营养成分，能适应多数人的口感，加之以现代化的真空灌装工艺设备，适合大规模加工生产，产品具有较长的保质期且其各项技术指标性能都能得到保证，使之更适合于饭店和现代家庭，成为大众化的美食佳品。

本发明实施例；

红薯淀粉35％、玉米淀粉10％、水50％、添加剂和辅料的加入量为余量。