[发明专利]方便豆丝及其制造方法

说明书

本发明属于一种营养保健食品及其制造方法，特别是一种随时可以食用的方便豆丝及其制造方法。

目前随着人们生活水平提高，对豆制品提出了更高的要求，人们喜欢食用的豆丝都是当天制造当天销售，如隔一两天，就会变硬，其味道也变差，时间一久还会变质，不宜久藏，食用也不方便，必需经过锅煮炒进行灭菌处理，方可放心。

本发明的目的是提供一种方便豆丝及其制造方法，使豆丝可以久藏，不会变质，随时可以食用，相当方便。

本发明的目的是采用这样技术方案实现的：其生产方法如下：包括以下几个工艺流程：大豆挑选、浸泡、磨浆、过滤、煮沸、点脑、破脑、放流、成片、切丝，其特征是：切丝后的豆丝还要经过干燥室烘干或自然烘干，干燥室的温度为70-90℃，时间为2-5小时，自然烘干2-4天，含水量7-10％以下，将烘干后的豆丝再用1％量的盐水喷撒，使之回软，回软后的豆丝再经紫外线灯灭菌处理，时间为5小时，然后再真空包装，即可成为成品。

本发明的优点在于：

1、本产品独特之处是豆丝烘干后，喷撒上一定量的盐水，使之回软，这就使豆丝有一定的韧性，很有嚼头，口感好，增加人们的食欲。

2、本产品经过严格地烘干、消毒灭菌以及真空包装后，可以保鲜，富有营养，随时食用，烹调或凉拌均可，填补了豆制品市场之空白，也是旅游的方便食品。

本发明的具体实施例：

1、选豆：将大豆进行挑选去掉破碎坏豆。

2、浸泡：将选好的大豆放在清水中浸泡10-12小时。

3、磨浆：用清水将大豆洗刷干净，然后将大豆与水按1∶10重量比例磨制成浆。

4、过滤：用80目尼龙绢网过滤，把豆渣甩出。

5、煮沸：将过滤后的豆浆倒入锅内用蒸汽烧开。

6、点脑：将烧开的豆浆倒入缸内，并用2％盐卤点成豆脑。

7、破脑：将豆脑捣碎。

8、放流：将捣碎的豆脑平铺在流水线的布上。

9、成片：将布及平铺在其上的碎脑折叠成片，经过压榨机压榨，甩出水份，然后再把布扒开，即得豆片。

10、切丝：将豆片放入切丝机切成豆丝。

11、烘干：将豆丝放入温度70-90℃烘干室内烘干。

12、回软：将烘干的豆丝再用1％量的盐水喷撒使之回软。

13、灭菌：将回软的豆丝放在灭菌室，用紫外线照射6小时，进行灭菌处理。

14、包装：灭菌过的豆丝再进行真空包装，即成为产品。