[发明专利]一种含有酒酿的甜食罐头

说明书

一种含有酒酿的甜食罐头，属食品领域。

甜酒酿是我国人民喜爱的传统食品，但存在以下缺点：

1、成品的佳味难以持久，即使存放冰箱内，也会随时间的增加而酒度上升，接着酸度上升，糖度和酒度又下降，逐步变质。

2、因成品难以久贮，难以成为旅游美食品。

3、成份单一，风味单一，营养成份单一。

为了解决上述缺陷，也为旅游者提供一种营养丰富的全新口味的旅游食品，本发明提供一种新食品——一种含酒酿的甜食罐头。

一种含酒酿的甜食罐头，其内容物除酒酿以外还配以十几种原料，其成份和配比如下：

花式豆类0-3%；杏仁0-1%；花生0-5%；糯玉米0-2%；枣0-5%；莲心0-5%；葡萄干0-1%；糯高梁0-1%；薏米0-3%；青梅干0-1%；血糯0-8%；香糯米0-3%；银杏仁0-1%；椰丝0-1%；蔗糖5-15%（或蛋白糖0.01-0.1%）；优质黄酒2-20%，柠檬酸或乳酸调节剂；食用香精或桂花或玫瑰花瓣少许。

这种含酒酿的甜食其制作方法可以是自然发酵和人工调配相结合的过程，首先制作甜酒酿约48小时发酵成熟；其次把其他原料蒸煮熟透；然后按上述比例把酒酿与其他熟透的原料混合搅拌，最后加少许香精或桂花或玫瑰花瓣，封装入易开盖罐头（瓶）中后用巴氏法灭菌。也可以把糯米和其他原料一起蒸煮熟透，发酵后再利用黄酒、柠檬酸、蔗糖调节糖度、酒度和PH值。

这种酒酿的甜食罐头具有独特的风味，口感好，营养丰富，耐于贮存，便于运输、携带，是特佳的旅游食品，而且由于科学的制作方法，使该产品有稳定的质量和符合食品卫生标准。

实施例Ⅰ

（一）制作甜酒酿

1、浸洗糯米；

2、蒸米至熟透，并降温至30℃±2℃；

3、混合根霉菌种子粉或种子液；

4、放入深约20厘米的浅盘每隔5-10厘米划出一通气沟，保温30℃±2℃，发酵40-60小时即成甜酒酿。

5、把制成的酒酿移至大罐Ⅰ内。

（二）除糯米、黄酒、香精、柠檬酸等以外的配料，洗净后按配比放入大罐Ⅱ内，加水70-90%，蒸煮熟透，并降温至35℃以下在大罐内加入优质黄酒2-20%，用食用香精、柠檬酸少许搅和调节PH值约4-6。

（三）将大罐Ⅰ内酒酿和大罐Ⅱ内食料按配比混合于大罐Ⅲ内，搅和进行糖度和酒度的测定，并用蔗糖或蛋白糖、黄酒、柠檬酸调正之，使达到糖度15-20%，酒度2-6%，PH=4.5。

（四）装入易拉罐或易开盖玻璃瓶中封盖，用巴氏法灭菌清毒，即成含酒酿甜食罐头。

实施例Ⅱ

原料成份中，若变动黄酒、甜度、酸度或其他配料比例，用上述同样制备方法，可得另外风味的含酒酿甜食。因此可以形成系列产品。

实施例Ⅲ

将前述除黄酒、蔗糖或蛋白糖、食用酸、香精之外的各种配料与糯米一起蒸煮，一起发酵，然后再添加黄酒、糖或蛋白糖、酸及香精，予以调节口味，又得另外一种风味的含酒酿甜食。