[发明专利]一种特鲜鸡汁酱油及其制造工艺

权利要求书

1、一种特鲜鸡汁酱油，其特征是它由酱油粗品，鸡肉水解液，香料提取液，味精、核酸类调味料组成。

2、根据权利要求1所述的一种特鲜鸡汁酱油，其特征是，酱油粗品占98.3%～99.6%，鸡肉水解液占0.1～0.5%，香料提取液占0.1～0.4%，味精占0.1～0.5%，核酸类调味料占0.1～0.3%。

3、一种特鲜鸡汁酱油的制造工艺，其特征是在酱油粗品中加入鸡肉水解液，香料提取液，在密闭容器中均匀搅拌使添加物完全溶解后，过滤、杀菌再加入味精和核酸类调味料，再均匀搅拌。

4、根据权利要求3所述的一种特鲜鸡汁酱油的制造工艺，其特征是，酱油粗品冷却至80℃以下、最好保持在35℃～45℃时，加入鸡肉水解液，香料提取液，过滤、杀菌后保持温度在35℃-45℃，再加入味精、核酸类调味料。

5、根据权利要求3所述的一种特鲜汁酱油的制造工艺，其特征是，酱油粗品在加入配料时温度保持在40℃。

6、根据权利要求3所述的一种特鲜鸡汁酱油的制造工艺，其特征是，鸡肉水解液是由鸡肉在被绞碎成肉泥状后，用陶器盛装，添加蛋白酶和水，保持温度在35℃～45℃，中性蛋白酶在PH＝6～8、酸性蛋白酶在PH＝3～6，保持温度时间在20～30小时，期间每1-2小时搅拌一次制成的。

7、根据权利要求3或6所述的一种特鲜鸡汁酱油的制造工艺，其特征是，鸡肉水解液制备时，添加蛋白酶和水为等量，控制温度为40℃。

8、根据权利要求3所述的一种特鲜鸡汁酱油的制造工艺，其特征是，香料提取液是把天然香料粉碎后加入白酒中浸泡，每三天搅拌一次，15天后即得香料提取液。

9、根据权利要求3或8所述的一种特鲜鸡汁酱油的制造方法，其特征是，天然香料为八角、丁香、干姜、肉桂、甘草等，白酒为50°～60°，天然香料与白酒的质量比为3∶50。