[发明专利]加热干燥食品的方法和装置

说明书

本发明涉及加热干燥食品的方法和装置，例如加热干燥汤菜、果泥、麦片粥、饮料或原汁果片的方法和装置。

更具体地说，本发明涉及一种加热干燥食品的方法和装置，其特征在于将要加热的食品湿混合料，供到绕水平轴旋转的加热滚筒的烘干表面上。

已知的这种类型的加热干燥装置，有两个处在同一水平面上，直径相同的平行加热干燥滚筒，这两个滚筒沿同一母线彼此接触，或者彼此间有一微小间隔。在已知的这类装置中，两个滚筒设计成绕其各自的轴以相反方向旋转，在滚筒的上部安装有漏斗，因此，供入漏斗的混合料，在烘干滚筒的表面上形成一薄膜。

这种类型的干燥机，已广泛地用于农业食品工业之中，它们特别是用于要求有所谓的美拉德反应的情况中。

其原因是，当发生美拉德反应时，含有还原糖和蛋白质的食品，受到饼干类型的口味和香味形成的支配，此外，美拉德反应引起抗氧化食品的形成，这是改善这种食品的保存性质所必须的。

目前，特别是靠浓度为80%至90%的干物质来促进美拉德反应，因此，当达到临界干物质浓度时，则至少靠多次干燥来促进美拉德反应。

由于上述装置的特征在于，一方面通风不良，另一方面具有相对慢的干燥速率，所以上述装置非常有利于美拉德反应的出现。

不幸的是，在一些情况下，不得不避免美拉德反应，一方面是因为美拉德反应导致非营养产物的形成，另一方面是因为不论口味还是颜色和通常的外观，不总是想要“饼干”的外观。

所以，正如上述说明的那样，因为具有两个干燥滚筒的上述装置促进了美拉德反应，若要避免美拉德反应，不能推荐将这种装置用于干燥美味食品。

对于以含丰富还原糖的水解谷粉为基础的新鲜谷物制的食品来说，这个问题就变得特别的至关重要。

现在，包括有两个干燥滚筒的上述加热干燥装置代表了到处存在的大部分这类装置。

因此，本发明要解决的问题是使包括有两个干燥滚筒的现有装置，能够用于受到美拉德反应的食品的加热干燥，而没有这种反应的外观。

更具体地说，本发明涉及一种加热干燥食品，例如汤菜、果泥、麦片粥、饮料或原汁果片的方法，其特征在于，两个有相同直径的滚筒处在同一水平面上，并绕其各自的轴旋转，两滚筒间有一微小间隔，在滚筒顶上安装有一个供给食品的漏斗，其中一个滚筒的温度为加热干燥所述食品的允许温度，而第二个滚筒的温度保持在100℃以下。

本发明还涉及一种实现上述方法的装置，它包括一个干燥滚筒，该滚筒被加热到允许加热干燥食品的温度，和一个未被加热的辅助滚筒，其直径与干燥滚筒相同，并与干燥滚筒平行放置。

从下面结合附图的描述，可以清楚地看到本发明的其它特征和优点，附图示出了本发明的实施例。

图1为本发明装置的简图

图2为本发明装置的改型简图

本发明的方法打算在图1所示类型的装置中实现，在该装置中，两个直径相同的平行滚筒1，2安放在同一水平面上，并绕其各自的轴以相反方向旋转。两个滚筒1，2可以彼此有一微小间隔，因此形成了一个间隙。

在图上未示出供入要加热干燥食品用的漏斗3，它放置在两个干燥滚筒1和2的上面，并对着所说的间隙。

在本发明的方法中，制成食品的各种原料与添加的水混合，形成一种汤，这种汤能够容易被泵抽吸和进行巴氏杀菌，可用各种成分，但其主要的共同特征是水解谷物含量高，这些水解谷物有丰富的还原糖，因此，对美拉德反应极为敏感。

把要制成的食品供入漏斗3，滚筒1，2中的一个被加热到允许上述食品加热干燥的温度，而第二个滚筒保持其温度在100℃以下，因此，在第二个滚筒外表面上的食品，并未完全加热干燥。

因而，随着两个滚筒1，2绕其各自的轴以相反方向旋转，供入漏斗3的食品经过加热干燥，形成了薄膜F，该薄膜附着在加热滚筒的外表面上。虽然允许水分得到充分蒸发，但附着在第二滚筒表面上的薄膜仍是潮湿的，且不被刮刀分离下来。

然后，将在加热滚筒表面上形成的薄膜分离下来。

由于上述特征，事实上，加热滚筒如同一种仅有单个干燥滚筒的装置那样工作，不加热的第二个滚筒作为辅助滚筒使用。

已经进行的效率测量示出，对于有两个加热滚筒的传统装置来说，每个滚筒的输出量为8-9Kg/m²，而对于有两个滚筒，其中只有一个是被加热的这种装置来说，加热滚筒的输出量为16-18Kg/m²。