[发明专利]方便年糕的制作方法

说明书

本发明涉及一种快餐食品的制作方法。

年糕作为江南城乡的传统食品，人人皆食，尤其是冬至春节，年糕象征着“年年高升”的吉祥物，家家不能少。但年糕由于富含水分及地方食性的原因，有下列几点不足：①生产季节短，仅限于气温较低的深秋至初春的阶段;②产品易带菌，使销售渠道和时间都不能延伸很长;③由于北方和内地人的食性，一般不生产不食用，使工作在内地和北方的南方人无法得到满足;④年糕虽属熟食，但食用时必须切片，再重新煮、炒、烹调才可食用，很不方便，作为居家旅游，年糕无法作为即食膳品。到目前为止，还没有一种将年糕变成快餐食品的工业化生产方法。

本发明的目的是提供一种方便年糕的工业化生产方法，以消除生产上的季节性，充分广泛的满足市场需求，为消费者简化食用方法，填补了年糕作为快餐食品的空白。

本发明的目的是这样实现的：以糯米、大米、粳米为原料，用传统的加工年糕的方法制成条状年糕，或者为了提高食欲，做成各种小动物形状的花式年糕，将该年糕放在机械切片机上按一定厚度切成片状，用淀粉进行机械均匀搅抖，使其粘附在片状年糕的切片面上，防止互相粘连，然后投入恒温定时电控制的精制植物油紫铜油锅中油炸至金黄色捞起，放入转速为1000转/分的离心机上甩油3-5分钟，以便除去多余的油，避免年糕含油量过高引起油脂氧化而变质，同时在甩油过程中达到逐渐冷却，包装时与预先配制成的佐料一起包装即成为方便年糕。

年糕片状厚度必须适中，年糕片太厚，残留水份高，开水浸泡成松软状比较困骓;太薄，易酥也易焦，且不能保留年糕风味，一般以2-4毫米厚为宜，并以3毫米为佳。

所用淀粉可用蕃莳粉或玉米粉或米粉。淀粉与年糕的配比为1∶1000。

植物油用精炼糠油或棉子油或棕榈油或菜油或豆油，以前两种为最佳。

油炸时的油温高低是影响产品质量的关键，油温太低，触觉太松软，油温太高，触觉太硬且有微焦现象，一般以230℃-260℃为宜，并以245℃为最佳。

油炸时间不宜太短也不宜太长，太短未炸透，太长影响外观质量，容易炸焦，以炸成金黄色为最佳，故取油炸时间15-25秒，并以20秒为最佳。

佐料成份配比有三种：

鲜汁咖喱味的成份配比为：

咖喱  30%

肉松  10%

葡萄糖  10%

精盐  30%

味皇  20%

青葱干  少量

佐料为甜味的成份配比为：

桂花  40%

桔饼  20%

糖  40%

佐料为川味的成份配比为：

辣粉  30%

花椒  10%

肉松  10%

生姜  5%

精盐  30%

味皇  15%

本发明的制作方法，保留了年糕的营养成份，使年糕成为四季皆宜的适销产品，为发展多品种繁荣市场起了积极作用，又企业来讲，可提高设备利用率和劳动率，为企业和国家创造更多财富，也为消费者简化食用方法，实为外出公务或旅游者喜爱的快餐食品。

实施例：

取厚度为3毫米的片状年糕25kg，用0.025kg淀粉（配比1∶1000），一起放在搅拌机上均匀搅抖，使淀粉均匀的粘附在年糕切面上，然后投入油温在245℃±5℃的精制糠油油锅中油炸20秒后捞起，放入转速为1000转/分的离心机上甩油3-5分钟，同时让其自然冷却，最后与预先配制的佐料一起包装，即成为酥松适度、金黄色的方便年糕。它经90℃以上开水浸泡3-5分钟并加上佐料，即成为具有良好食感、软糯的年糕。