[发明专利]一种民间食品——咯咋的生产方法

说明书

本发明是关于一种食品的生产方法，具体涉及一种被民间称为咯咋的小食品的生产方法。

咯咋是一种农村家庭特别是北方农村较为流行的风味小食品。它是由小麦粉及调味品与水混合，以手工制成不同形状之薄片，然后经用食用油高温炸制而成。其特点是制作简单，食用方便，常作为儿童小吃和家庭待客，是一种很受欢迎的风味小食品。但这种传统食品的缺点是，在其制作中，全由小麦精粉作原料炸制而成，质地较硬，营养单一，而且由于原生产方法简单，如果加入杂粮，则会在制作过程中由于塑性差而不易成型;此外，这种小食品一般是现作现食，口味单一，保存期短，如果在制造中加入化学防腐剂不但于健康无益，而且会影响食品口味。

本发明的目的是，提供一种新的生产咯咋的方法，使其主要用杂粮制作，既增加食品营养，又使其在保留传统口味的基础上更脆、酥、香，且能在不添加任何化学添加剂的情况下保鲜，以便工业化生产和进入市场流通。

本发明的目的是这样实现的，先先将杂粮粉、小麦粉、食用淀粉按6∶3∶1的比例（重量比）混合，加入适量调味品，加水30%搅拌至稀糊状后，先不直接成型油炸，而是在以上混合料中加入1%的小麦黑蛋粉，鸡蛋清和茶叶粉制成的麦清粉后，再经加温蒸煮，边蒸煮边搅拌，使之成为含水率为16-22%（湿基）的粘胶状后，再用机械或手工成型，然后再入油内炸制。麦清粉的制作方法是：1.提取黑蛋粉。黑蛋粉是在小麦生长期快成熟时，由于营养过足而生成的，这一时期在小麦植株出穗处不长麦穗，而长出一个黑色园柱形株体，上面生满黑色粉状物，即黑蛋粉（这种粉经化验无毒且具一定营养价值），将其及时保洁采集备用;2.制取鸡蛋清。将鲜鸡蛋破壳去黄取清而成;3.制茶叶粉。将优质花茶粉碎后过300目筛;4.混合干燥。将备好的黑蛋粉和茶叶粉按比例投入鸡蛋清内搅拌均匀，然后加温干燥或风干即成麦清粉。在麦清粉成分中，各自所占比例（重量比）为：黑蛋粉85%，鸡蛋清10%，茶叶粉5%。

本发明与咯咋的传统制作方法相比，其特点是成型前加入了麦清粉，增加了蒸煮工序，不仅解决了用杂粮制作咯咋的成型困难，而且使原有一次油炸变为蒸煮-油炸两次熟化，既节约用油，又因两次高温加工，客观上延长了食品保鲜期，更重要的是，麦清粉的加入，对食品的脆、酥、香及口味起到了意想不到的作用。

附图是用杂粮玉米粉为主要原料生产咯咋的工艺流程示意图，它表示了本发明的一个最佳实施例。

下面，让我们结合附图所示的工艺流程，进一步说明本发明的构思和具体实施过程。

首先将食用玉米加工成粉，再过300目筛提取精粉，然后将玉米精粉60公斤与小麦面粉30公斤，红薯淀粉10公斤及适量调味品混合，加入麦精粉1公斤和水30公斤搅拌均匀成糊状，倒入大锅或蒸煮皿内加热至煮沸，然后用文火边加热边搅拌至粘稠胶体（含水率为19.5%，稍冷却后，用机械或手工压制成不规则形状的薄片或块，团，然后放入80℃-90℃植物油中炸制至成熟捞出，再根据需要破碎为所要求的大小尺寸或颗粒，待冷却后即可食用或包装上市。