[发明专利]玉米锅巴的生产方法

说明书

本发明涉及一种食品的生产方法。

油炸锅巴是流行于我国南方各省的一种民间小吃，同时也能烹制各种地方菜淆，锅巴是在闷饭时板结在锅底的一层焦黄的米饭。锅巴生产传统的方法是将米饭手工制成薄片，以保持米饭的颗粒形状，已有的工业生产方法（参见中国专利87106199A）是在米饭中参入大量的淀粉，机压成片，不经烘干油炸。其缺点是：品种单一，不膨胀松脆，并且失去颗粒形状，有名不符实之嫌。

本发明的目的是提供一种玉米锅巴的生产方法。以增加了锅巴的品种，并能保持传统锅巴的色、香、味、形又能摆脱手工操作状态。

本发明的任务是通过下述方案来完成的。将玉米渣洗净浸泡蒸煮、冷却、切片、烘干、油炸、撒佐料、包装而成。

下面结合实施例对本发明作详细叙述。

实施例：怪味玉米锅巴加工法。

（1）备主料：将玉米粒碾成玉米渣（大小如小米粒），洗净浸泡4小时以上。

（2）蒸煮：将浸泡后的玉米渣蒸煮熟，玉米和水总重与玉米净重的比例为3∶1，蒸熟后的玉米饭厚度为5-8MM。

（3）冷却：将熟玉米渣饭冷却到20℃以下。温度越低，越不易粘刀。

（4）切片：先将玉米饭切成3MM宽的条料，再将条料切成2MM左右的薄片。

（5）烘干：用干热风将薄片烘干，烘干温度150℃以下。烘干后油炸，能使锅巴膨胀松脆。

（6）油炸：真空高温油炸。

（7）撒佐料：将配好的佐料用萝筛均匀撒在锅巴片上。

（8）包装：

在第7道工序中，怪味佐料配比为：精盐∶白糖∶胡椒粉∶花椒粉∶辣椒粉∶味精为20∶50∶2∶3∶2∶0.5。所配佐料不同，可制作不同风味的锅巴。

利用本发明生产锅巴的优点是：1、增加了品种。2、适于工业化生产。3、保持了锅巴的颗粒形状。4、烘干后油炸能使锅巴澎胀松脆。5、真空油炸，保持营养不受破坏。6、玉米成本低，蛋白丰富。因此增加了锅巴的品种，提高了营养成分，提高了生产率，降低了成本。