[其他]具有类似面包味的水溶性提取物的制法及其设备

权利要求书

1、具有类似面包味的水溶性提取物，其特征在于含有经测定带有面包味的水溶性物质。

2、根据权利要求1的水溶性提取物，其特征在于含有80-99%干物质，其中含淀粉50-60%，含还原糖20-50%。

3、根据权利要求1和2的提取物的制取方法，其特征在于烘制面包，将其磨成粉状，溶于含有至少一种酶的水中，生成的面包混合物先经浆料提取，然后进行蒸汽蒸馏，以收集含有易挥发的香味和调味物质的馏出物，将未溶物质进行分离，澄清的提取物经蒸发浓缩后，最终得到的馏出物与浓缩提取物一起进行干燥。

4、根据权利要求3的方法，其特征在于所用酶系能分解淀粉，戊聚糖和葡聚糖的酶。

5、根据权利要求4的方法，其特征在于采用α-淀粉酶和β-葡聚糖酶。

6、根据权利要求4和5的方法，其特征在于使用0.05-1%的酶。

7、根据权利要求3至6的方法，其特征在于进行酶处理的时间为10-30分钟。

8、根据权利要求3至7的方法，其特征在于面包与水的重量比为1∶1-1∶10。

9、根据权利要求3的方法，其特征在于浆料提取是在90-150℃温度下进行15-30分钟。

10、根据权利要求3的方法，其特征在于调节用于蒸汽蒸馏的蒸汽量，使得到的馏出物的量占被蒸馏的提取物中的干物质约25%。

11、根据权利要求3的方法，其特征在于在大约55-70℃温度和真空条件下，将澄清的提取物增稠至干物质含量约为45%。

12、根据权利要求3和11的方法，其特征在于在蒸发浓缩过程中得到的蒸发浓缩物经过反渗透处理并将得到的蒸发浓缩物与馏出物和提取物一起干燥。

13、根据权利要求3和12的方法，其特征在于未溶解物与水混合后，第二次进行浆料提取、蒸汽蒸馏、分离、蒸发浓缩和反渗透。

14、根据权利要求3、12和13的方法，其特征在于将两次得到的提取物、馏出物和浓缩物合并后进行干燥。

15、根据权利要求3和13的方法，其特征在于可以不进行浆料提取。

16、根据权利要求3至13的方法，其特征在于在蒸汽蒸馏之前进行分离。

17、实施权利要求3至16所述方法的设备，其特征在于该设备包括由管道连接的以下各部分组成：

-用于酶处理的混合物反应罐，

-装有加热和稳压装置的浆料反应器，

-蒸馏柱，

-分离器，

-蒸发器，

-混合装置，以及

-干燥装置。

18、根据权利要求17的设备，其特征在于该设备在蒸发器和混合装置之间配置反渗透柱。

19、根据权利要求17和18的设备，其特征在于加热装置由蒸汽喷咀组成，混合装置由混合反应罐组成，干燥装置由喷雾干燥系统或冷冻干燥系统组成。