[发明专利]一株毕赤克鲁维酵母FJY-4菌株及其应用

说明书

本发明公开了一株毕赤克鲁维酵母FJY‑4菌株及其应用。本发明所述毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)FJY‑4菌株具有优异的果胶酶活性，其在低温条件下的果胶酶活较常温下更高，温度适应性强，可在常温或低温条件下完成咖啡豆胶质的分解，脱胶效率高，极大提升了咖啡果胶的脱净率。将FJY‑4菌株用于咖啡发酵可以显著节约咖啡生豆生产成本，减少水资源用量和废水的排出。此外，本发明所述FJY‑4菌株还可以利用咖啡果皮发酵产生乙醇，可用于乙醇的生产或咖啡果酒的开发。本发明所述FJY‑4菌株对人体无毒害，使用方便且安全环保，应用前景好，具有显著的环境效益、经济效益和社会效益。

技术领域

本发明属于微生物技术领域。更具体地，涉及一株毕赤克鲁维酵母FJY-4菌株及其应用。

背景技术

咖啡发酵工艺是咖啡湿法加工中最重要的技术环节，该环节可以有效去除咖啡鲜果的果胶层，提高咖啡豆的洁净程度，避免微生物污染。目前，咖啡发酵主要采用自然发酵和机械发酵。自然发酵是在咖啡脱皮后，以水为介质，把脱皮后的咖啡浸泡到水中，依靠果胶本身所含的酶进行发酵脱胶。但传统自然发酵加工工艺的耗水量大，产生的酸性发酵废水也造成了严重的环境污染，且自然发酵周期长(一般在1～4d)，影响因素多，脱胶过程不易控制。机械发酵是运用机械直接把脱皮咖啡豆上的果胶去除，但机械脱胶的破损率高且脱胶不彻底，容易导致咖啡豆出现二次发酵，从而影响咖啡商品豆的品质和贮存期。因此，亟需开发更为稳定和环保的咖啡发酵技术，解决咖啡湿法加工清洁化程度低、周期长、劳动强度大、水资源浪费、环境污染大和产品质量不稳定等瓶颈问题。

生物脱胶是近年来备受关注的咖啡可控发酵技术之一，该技术通过筛选具有脱胶功能的微生物菌株，将其接种到脱皮的咖啡豆上进行发酵，促使咖啡果胶层分解。相对自然发酵来说，生物脱胶的发酵条件不仅容易把控，其发酵过程中也不产生毒害物质，且用水量较少，具有绿色、环保、高效等优点。但目前国内外开发的咖啡生物脱胶菌株较少，现已公开的咖啡发酵菌的重点多在于提高咖啡的发酵风味，发酵时间较长。此外，不同菌株的发酵条件各异，不同咖啡产区的气候条件也有明显区别，大量挖掘可用于咖啡生物脱胶的微生物菌株，明确其发酵条件，对促进咖啡产业绿色发展具有重要意义。

云南是我国主要的咖啡产区，咖啡产量约占全国的90％。云南咖啡多数种植于海拔1100米左右的干热河谷地区，昼夜温差大，晚上温度低。针对当地气候条件，开发温度适应性强，特别是耐低温的生物脱胶微生物菌种，具有重要应用价值。

发明内容

本发明的目的是提供一株毕赤克鲁维酵母FJY-4菌株及其应用。

本发明的第一个目的是提供一株毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)FJY-4菌株。

本发明的第二个目的是提供所述FJY-4菌株在制备果胶酶中的应用。

本发明的第三个目的是提供所述FJY-4菌株在咖啡生物脱胶中的应用。

本发明的第四个目的是提供所述FJY-4菌株在制备用于咖啡生物脱胶的制剂中的应用。

本发明的第五个目的是提供所述FJY-4菌株在利用咖啡果皮制备乙醇中的应用。

本发明的第六个目的是提供所述FJY-4菌株在制备用于咖啡果皮发酵制备乙醇的制剂中的应用。

本发明的第七个目的是提供所述FJY-4菌株在制作咖啡果酒中的应用。

本发明的第八个目的是提供所述FJY-4菌株在制备用于制作咖啡果酒的制剂中的应用。

本发明的第九个目的是提供一种利用所述FJY-4菌株进行咖啡生物脱胶的方法。

本发明的第十个目的是提供一种利用所述FJY-4菌株制备咖啡果酒的方法。

本发明上述目的通过以下技术方案实现：