[发明专利]一种健康美味的疙瘩汤及其制备方法

说明书

本发明公开了一种健康美味的疙瘩汤及其制备方法。所述健康美味的疙瘩汤，主辅料包括面疙瘩、虾仁、香菇、鸡蛋、油菜和香菜，配料包括菜籽油、香油、酱油、葱花、高汤底料、白胡椒粉和水。本发明还提供了其制备方法。与现有技术相比，本发明制备的疙瘩汤具备易贮藏、营养健康、疙瘩汤绵稠不粉、疙瘩劲道弹牙等优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种健康美味的疙瘩汤及其制备方法。

背景技术

疙瘩汤，是一道北方家常汤品，在山西太原、榆次地区称为拌汤，晋城一带称不烂汤，制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。

CN1669468A公开了一种采用绿色无污染的蔬菜、水果和面粉为原料主要原料制成的珍珠疙瘩汤。该产品以食用鲜花、水果和蔬菜，面粉为主要原料，采用先进的制造工艺制作，从增加速食和方便食品的品种角度出发，将常吃常鲜的民间小吃——疙瘩汤，经过细心的研究和配方，设计成系列绿色方便食品，添补方便食品市场的空白，实现中国民间的疙瘩汤小吃的生产工厂化、系列化，登上大雅之堂，同时，以生产专用原材料为契机，建设原材料基地，带动基地农民富裕。该发明具有方便消费者食用、可即食又可保鲜、适口性好，老少皆宜、符合绿色食品标准等优点。

CN104432282A一种富硒牛肉番茄疙瘩汤的制作方法，涉及疙瘩汤饭加工技术，包括以下步骤：一、内核制作：内核包括粮食类内核，蔬菜类内核，水果类内核，鲜花类内核，内核为颗粒状，重3000g～5000g；二、面料制作：富硒小麦面粉、富硒米粉混合均匀；三、面疙瘩制作：将内核投入搅拌机中，加入面料300g充分搅拌，使内核外皮均匀的包裹1～2mm面料，形成面疙瘩；四、疙瘩汤的制作：(1)热锅凉油25～100克，放入10～30克葱与10～30克姜炒香时，放40～100克牛肉、40～100克番茄炒熟，加入高汤；(2)汤沸时，依次加入上述面疙瘩，再加入蔬菜，及调味品，即成。该发明的有益效果是：以食补硒、提高人体免疫力和抗氧化作用；总体其制作方便，口感好，营养丰富。

CN109567004A公开了健康滋补大虾疙瘩汤及其制备方法。所述健康滋补大虾疙瘩汤的主辅料包括面疙瘩、海捕虾、萝卜、鸡蛋、油面、香菜，配料包括花生油、猪大油、酱油、葱花、高汤、面粉、饮用水。该发明所述健康滋补大虾疙瘩汤含有丰富的动物蛋白、植物蛋白、维生素和碳水化合物，区别于饺子面条等面食，有效避免养分流失到面汤中，其特殊环境可以很好地保存面粉中的各种营养，易消化，易被人体吸收，有健胃之功效，而且热量适宜，特别适合脑力工作者和儿童，并且特制高汤更增加了钙质的摄入，也更鲜美可口。

疙瘩汤好不好吃在于疙瘩，好吃的疙瘩汤绵稠不粉，疙瘩劲道弹牙，然而疙瘩不易保藏，放久了容易老化变硬，口感不佳。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是制备易贮藏、营养健康、疙瘩汤绵稠不粉、疙瘩劲道弹牙的疙瘩汤。

一种健康美味的疙瘩汤，主辅料包括面疙瘩、虾仁、香菇、鸡蛋、油菜和香菜，配料包括菜籽油、香油、酱油、葱花、高汤底料、白胡椒粉和水。

所述健康美味的疙瘩汤的制备方法，包括以下步骤：

(1)按配方称取面疙瘩300～350g、虾仁180～220g、香菇180～220g、鸡蛋100～150g、油菜80～120g、香菜5～8g、菜籽油10～30g、香油3～8g、酱油2～8g、葱1～3g、姜3～5g、蒜3～5g、高汤底料30～65g、白胡椒粉5～8g和水1300～1600g；

(2)将菜籽油加热至160～200℃，加入葱、姜、蒜炒至爆香，加入虾仁继续翻炒至变色，加入香菇继续翻炒后依次加入酱油、水和高汤底料，煮沸后加入面疙瘩、白胡椒粉和油菜煮沸2～5min，淋入鸡蛋，3～5s后加入香菜末搅拌，即成疙瘩汤。

所述的面疙瘩的制备方法，包括以下步骤：

S1、在面粉中加入水揉成面团；