[发明专利]一种姜黄素微胶囊的制备方法

说明书

本发明公开了一种姜黄素微胶囊的制备方法，该方法包括以下步骤：（1）采用酶法制备负载姜黄素的乳液；（2）制备负载姜黄素的不同类型多糖基乳液；（3）利用喷雾干燥技术对负载姜黄素的多糖基乳液进行微囊化。本发明制备的负载姜黄素的多糖基微胶囊产率提高，含水量降低，具有较好的微胶囊性能。

技术领域

本发明主要涉及一种姜黄素微胶囊的制备方法。

背景技术

姜黄素是一种天然多酚，具有抗炎、抗氧化、抗菌等多种生物活性。但由于姜黄素生物利用度低、对pH和温度敏感，易于氧化和化学降解，限制了其在食品中的应用，因此需要设计递送体系改善姜黄素的稳定性，以扩大其在食品领域的应用。乳液作为递送系统封装姜黄素是开发功能性食品材料的常用方法，利用酶法解离膨化大豆，其中蛋白作为双亲性物质可充当天然乳化剂。姜黄素溶解到酶解物中，自发地形成负载姜黄素的大豆水包油（O/W）乳液。

微胶囊是一种包装技术，通过这种技术将液滴或固体颗粒包装到连续的外壳中。形成的外壳成保护封装材料免受某些因素的影响。在食品工业中，该技术主要用于挥发性物质和环境敏感物质的封装。壁材和制备方法的选择对微胶囊的稳定特性和释放特性起着至关重要的作用，适当性能的微胶囊甚至可以提高芯材活性和稳定性。微胶囊最常用的制备方法是喷雾干燥法。喷雾干燥是通过将材料喷涂到热干燥介质中，将材料从流体状态转变为干燥产品，通常用于保护活性成分和热敏化合物。喷雾干燥技术效率高，操作成本低，制得的微胶囊品质好，溶解速度快，体积小，稳定性高。喷雾干燥包封过程中关键问题是选择合适的壁材，壁材的种类和比例对微胶囊的性能有较大影响。糖类是喷雾干燥过程中最常用的壁材之一，但是单一壁材不易于满足生产要求，因此多采用复合壁材。

麦芽糊精能够快速形成膜将芯材包封，能很大程度地减少芯材与氧气的接触，是一种良好的壁材填充剂。在微胶囊中使用麦芽糊精可以提高整个体系的稳定性，显著增加微胶囊的溶解度。虽然麦芽糊精具有良好的成膜能力，但是乳化能力较差，常常与阿拉伯胶、魔芋葡甘露聚糖等混合使用，以获得较好的微胶囊壁材。

本发明选择姜黄素乳液作为芯材，多糖作为壁材，进行种类和比例的优化，采用喷雾干燥制备负载姜黄素的多糖基微胶囊，研究微胶囊的性能，为生物活性物质运载体系提供新思路。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种姜黄素微胶囊的制备方法，目的在于改善姜黄素的稳定性，扩大其在食品中的应用。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种姜黄素微胶囊的制备方法，该方法包括以下步骤：

（1）酶法制备姜黄素乳液：用超微粉碎机将挤压膨化的全脂大豆片研磨成粉，用蒸馏水按照料液比6:1溶解大豆粉，在55℃恒温水浴中搅拌，用2 mol/L NaOH调节溶液pH值至9.0，加入Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶酶解100 min，在该过程中添加姜黄素，同时用2 mol/L NaOH维持溶液pH值为9.0，酶解完成后在中性条件下灭酶，冷却后，在4℃，9000×g下离心20 min，得到负载姜黄素的乳液；

（2）利用酶法制备的姜黄素乳液作为芯材，分别用麦芽糊精、麦芽糊精-阿拉伯胶、麦芽糊精-魔芋葡甘露聚糖作为壁材，将两者按照不同的芯壁比（2:1、1:1、1:2）混合溶解，使固体含量维持在20%，磁力搅拌器搅拌均匀；

（3）喷雾干燥制备微胶囊：将包封的姜黄素乳液在180℃条件下进料，出口温度90±5℃。

所述优选的条件是Alcalase 2.4 L 碱性蛋白酶添加量为1.5%。

所述优选的条件是添加质量分数为0.6 wt%的姜黄素。

所述优选的条件是芯壁比为1:2。

所述优选的条件是进料速度为14 mL/min。