[发明专利]一种具有养生功效的挤压改性山药宽粉及其制备方法

说明书

本发明提供了一种具有养生功效的挤压改性山药宽粉及其制备方法，属于食品制备领域，原料天然，产品健康，具有丰富的营养价值和保健功能，能够改变单纯山药粉和红薯粉制备的宽粉的消化性，对人体无任何危害。本发明创新了宽粉中添加挤压改性处理的山药粉，加入的鸡蛋清和陈皮枸杞水也提高了产品的弹性、口感和营养成分，宽粉也更加的细腻。

技术领域

本发明属于食品制备领域，具体涉及一种具有养生功效的挤压改性山药宽粉及其制备方法。

背景技术

山药具有丰富的营养成分，对脾虚食少者具良好保健作用，还有缓解肾虚、肺虚，健脾养胃的功效。山药中含有多糖、维生素、淀粉酶和多酚氧化酶、氨基酸及无机化合物等，补充机体所需多种营养，促进消化，对抵抗疾病具有重要作用。山药可以入药，还可炒菜、煲汤、煮粥，对人体具有很好的影响。较多人因山药口感细腻钟爱山药，山药也被广泛用于加工各种食品。

陈皮中含有黄酮类、生物碱类等丰富的活性物质，可以抗氧化、保护心血管。大枣中含有大枣多糖、三萜类、生物碱类等物质，对抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力有重要作用。而枸杞中含有枸杞多糖、甜菜碱等生物活性物质，具有降血糖、免疫调节等功能。枸杞陈皮大枣没有配伍禁忌，没有不良反应，搭配使用具有健脾理气、止咳化痰、解腻的作用，可以增加胃肠道蠕动，提高肠胃功能，帮助排便。

随着各色各样特色食品的发展，人们对粉的研究也越来越多，不同的产品都在尝试制备不同配方的细粉或宽粉。在宽粉的制作方面，可以通过物理化学手段增加其特性提高创新，但很多处理手段会对其营养物质造成损失。目前，大多数宽粉的制备大多用的红薯粉，用山药制备的宽粉较少，并且没有利用儿茶素混合山药粉进行挤压处理的。通过挤压儿茶素与山药粉复合物改变了原有山药粉的糊化性质、消化性能，在一定程度上提高了山药粉中抗性淀粉的含量，还可以抑制消化酶活性降低其水解速率。改性的山药粉用于加工得到的宽粉更加细腻，有新鲜感，口感较好，并且营养价值更加丰富。

发明内容

目前，大多数宽粉的制备大多用的红薯粉，用山药制备的宽粉较少，并且没有利用儿茶素混合山药粉进行挤压处理的。通过挤压儿茶素与山药粉复合物改变了原有山药粉的糊化性质、消化性能，在一定程度上提高了山药粉中抗性淀粉的含量，还可以抑制消化酶活性降低其水解速率。改性的山药粉用于加工得到的宽粉更加细腻，有新鲜感，口感较好，并且营养价值更加丰富。

本发明的目的在于提供一种具有养生功效的挤压改性山药宽粉的制备方法，以解决上述背景技术下存在的问题。

一种具有养生功效的挤压改性山药宽粉的制备工艺方法，包括以下步骤：

步骤1、优质山药的选取：选取整体粗细均匀、根须多、表皮颜色较深、横切面较白、无任何腐烂变质的优质铁棍山药。

步骤2、制备山药粉：将山药去皮清洗后进行切块，把山药块茎与清水放入破碎机中混合打浆，浆液搅拌后用纱布进行过滤，并将滤渣进行多次清洗，滤液进行静置沉淀，将沉淀物进行干燥处理即可得到山药粉。

步骤3、挤压处理山药全粉-儿茶素复合物：称取适量步骤3提取的山药粉，添加2.5%的儿茶素，调节其水分含量约25%，室温平衡12h。将平衡好的混合物在挤压温度85℃左右挤出，挤出物料烘干后粉碎过筛。

步骤4、加入红薯粉：向制备的挤出改性山药粉中加入红薯粉，改性山药粉约60%-70%、红薯粉约30%-40%，以便后续混合粉的使用。

步骤5、取4-5颗大枣、10-12粒枸杞、2-3块陈皮放入约800mL清水中进行蒸煮，先大火烧开，然后小火煮15-20分钟，放温备用。