[发明专利]一种红抹茶及其制作方法与应用

权利要求书

1.一种红抹茶的制作方法，其特征在于，所述红抹茶的制作方法包括：

(1)采用液氮对新鲜茶叶进行冷冻；

(2)将冷冻后的茶叶与纯净水混合后进行研磨粉碎及过滤，得到一级茶浆；

(3)再对所述一级茶浆进行粉碎后过滤，得到二级茶浆；

(4)在氧气存在的条件下对所述二级茶浆进行发酵，以使二级茶浆的颜色变成橘红色，得到发酵后的茶浆；

(5)对发酵后的茶浆进行排气，以避免进一步酶促发酵；

(6)对步骤(5)所得茶浆进行高压喷射粉碎后通过UHT工艺进行杀菌和灭酶；或者通过UHT工艺对步骤(5)所得茶浆进行杀菌和灭酶后进行高压喷射粉碎；

(7)对步骤(6)所得茶浆进行冷冻干燥或者喷雾干燥。

2.根据权利要求1所述的红抹茶的制作方法，其特征在于，步骤(1)具体包括：将新鲜茶叶均匀铺入隧道式极速液氮冷冻机进行冷冻，其中，所述冷冻的温度为-100℃至-145℃，时间为5-20min。

3.根据权利要求1或2所述的红抹茶的制作方法，其特征在于，步骤(2)具体包括：采用真空上料机将冷冻后的茶叶上料至料仓，再将其输送至一级湿法粉碎机，同时向一级湿法粉碎机中加入纯净水进行研磨粉碎，再将所得茶浆通过一级湿法粉碎机内的过滤网滤出，得到一级茶浆；

优选地，所述料仓为螺杆式输送给料器或者螺旋推料机；

还优选地，所述冷冻后的茶叶与纯净水的质量比为1:1-1:5；更优选地，以200-400kg/h的速度将冷冻后的茶叶输送至一级湿法粉碎机，以300-600L/h的进水量向一级湿法粉碎机中加入纯净水；

还优选地，所述纯净水的温度为0-30℃；

还优选地，一级湿法粉碎机内轴安装有高速旋转刀片，其转速为0-4500rpm；

还优选地，所述一级茶浆的温度为5-15℃；

还优选地，所述一级湿法粉碎机内的过滤网的目数为60-100目。

4.根据权利要求1或2所述的红抹茶的制作方法，其特征在于，步骤(3)具体包括：使一级茶浆进入二级湿法粉碎机进行粉碎，再将所得茶浆通过二级湿法粉碎机内的过滤网滤出，得到二级茶浆；

优选地，所述二级湿法粉碎机内的过滤网的目数为180-220目；

还优选地，所述二级茶浆的温度为20-38℃。

5.根据权利要求1或2所述的红抹茶的制作方法，其特征在于，步骤(4)具体包括：

将二级茶浆泵入发酵罐，并从发酵罐底部通入氧气后进行动态搅拌发酵，以使二级茶浆的颜色变成橘红色，得到发酵后的茶浆；

优选地，按1-3m³/h的通氧量从发酵罐底部通入氧气使二级茶浆中的溶氧量达到10-30ppm后进行发酵；

还优选地，所述发酵的温度为20-40℃，时间为20-60min，更优选为30-60min。

6.根据权利要求1或2所述的红抹茶的制作方法，其特征在于，步骤(5)具体包括：将发酵后的茶浆泵入中转容器内进行排气，其中，发酵后的茶浆以500-1000L/h的速度从中转容器边进边出，此时中转容器内保持-0.05至0.09MPa的真空度。

7.根据权利要求1或2所述的红抹茶的制作方法，其特征在于，步骤(6)中，高压喷射粉碎于高压纳米磨中实现，高压纳米磨的压力为90-140MPa，进料量为500-1000L/h；

优选地，高压喷射粉碎后所得浆料的细度达D(90)≤80μm；

还优选地，UHT工艺的温度为95-127℃，时间为10-30s；

还优选地，步骤(6)所得茶浆的温度为20-40℃。

8.根据权利要求1或2所述的红抹茶的制作方法，其特征在于，步骤(7)中，所述冷冻干燥的温度为-45℃至45℃，真空度保持在20-30Pa之间，干燥时间为24-42h；

优选地，所述喷雾干燥的温度为160-260℃，出口温度为80-120℃。