[发明专利]一种鱼油、鱼粉、鱼胶原蛋白肽的制备方法及应用

说明书

本发明涉及生物技术与食品加工领域，具体公开了一种鱼油、鱼粉、鱼胶原蛋白肽的制备方法及应用，该制备方法包括前处理、一次水解与蒸煮、二次水解、酶解、精制和膜过滤，得到的鱼油、鱼粉和鱼胶原蛋白肽的回收率高，且蛋白质含量高，不需要额外再进行除腥和除臭处理，得到的鱼油、鱼粉和鱼胶原蛋白肽无异味，该制备方法能够最大程度地将鱼全身的脂肪、蛋白质和鱼渣分别制成鱼油、鱼胶原蛋白肽和鱼粉，提高了得率和制备效率，水分含量低，易于保存，具有优异的实践价值与广阔的市场前景。

技术领域

本发明属于生物技术与食品加工领域，具体涉及一种鱼油、鱼粉、鱼胶原蛋白肽的制备方法及应用。

背景技术

鯷鱼、沙丁鱼因肌肉组织脆弱，离水后极易受损腐烂，鲜销困难，大都加工晒干，所以常用于提炼鱼油、鱼胶原蛋白肽和制作鱼粉。鱼油是血管的清道夫，对降血脂、降血压有明显的效果和作用。与动物性胶原蛋白相比，鱼类的胶原蛋白分子量是最小的，最有利于人体的吸收。但是，针对一些小型鱼，其具有不易加工、营养价值利用单一，在提取鱼油或鱼胶原蛋白的时候会造成提取资源的浪费。

现有技术中鱼胶原蛋白的制备方法主要包括化学方法和酶法。化学方法是利用酸或碱水解胶原蛋白，虽然方法简单、成本低廉，但水解过程中会破坏L-型氨基酸而形成D-型氨基酸，产物复杂，蛋白质的营养损失大，并且生产过程产生的废水多，生产周期长，不利于工业化生产。与酸法和碱法相比，酶法具有水解效率高、条件温和、易于控制水解进程等优点。专利CN107556364A公开了一种亚临界水辅助酶解提取鲍鱼蛋白肽的方法及产品，技术工艺包括以鲍鱼内脏为原料，利用亚临界水先对其处理萃取蛋白，然后萃取的蛋白再利用果胶酶和蛋白酶进行酶解，通过柱层析分离、纳滤膜浓缩、真空浓缩和喷雾干燥制备鲍鱼蛋白肽粉末，该方法可以大幅度缩短生产时间，降低生产成本。

在鱼油提取工艺中，目前现有技术有以下几种方法：蒸煮法、稀碱水解法和超临界流体萃取法。其中以蒸煮法最为简单，蒸煮法是在蒸煮加热的情况下，使鱼肝的细胞破坏，从而使鱼油分离出来。专利CN108034488A公开了一种深海鱼油的提炼方法，首先通过蒸煮得到鱼脂肪，再通过酶解法将深海鱼脂肪中的鱼油充分的进行提取，接着采用皂化-尿素包合法，鱼油粗提物经皂化除去了少量的饱和脂肪酸，为了进一步的提纯，在皂化后加入了尿素，尿素与饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸形成较稳定的晶体包合物析出，提取物经水洗干燥后即得到含量高达80％的EPA、DHA的深海鱼油。

但是对于同时提高鱼油、鱼粉、鱼胶原蛋白得率的制备方法还鲜有报道。专利申请CN107183571A提供了一种制备粉末鱼油、鱼蛋白肽粉和鱼骨粉的方法，其以鱼类加工下脚料为原料，利用低温酶法进行酶解，分离得到鱼骨微粒、鱼油和鱼蛋白肽液，进一步处理鱼骨微粒以制备鱼骨粉；并向得到的鱼油中添加玉米糊精、小麦水解蛋白，搅拌、浓缩、干燥后制得粉末鱼油；进一步处理鱼蛋白肽液，从而制得鱼蛋白肽粉，该方法使鱼类中蛋白的回收率得到了提高，但是并不能满足市场要求。

发明内容

除非上下文另有明确指示，否则如本文所用的单数形式“一个”、“一种”和“所述”包括单数和复数指示物。通过端点表述的数值范围包括在对应范围内的所有数值和分数，以及所表述的端点。

本发明针对现有技术存在的问题，提供了一种鱼油、鱼粉、鱼胶原蛋白肽的制备方法及应用，该制备方法得到的鱼油、鱼粉和鱼胶原蛋白肽的回收率高，蛋白质的含量高，且不需要额外再进行除腥和除臭处理，得到的鱼油、鱼粉和鱼胶原蛋白肽无异味。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明提供了一种鱼油、鱼粉、鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于：

包括以下步骤：

S1、前处理：鱼类破碎后粗磨，再精细研磨为鱼肉膏；

S2、一次水解与蒸煮：向鱼肉膏中添加热水后进行蒸煮，得到鱼浆液，之后进行三相分离，分别得到水相1、沉淀轻相1和沉淀重相1；