[发明专利]一种红小豆植物基酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种红小豆酸奶的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：

(1)原料熟化：将红小豆粉碎，通过挤压设备制备挤压红小豆粉；

(2)胶磨：按1：(5-15)的料液重量体积比加入水，搅拌均匀，胶磨，得浆液；

(3)煮沸与调配：将所述浆液煮沸灭菌，按浆液计加入重量百分比为5％白砂糖；

(4)冷却与接种：待浆液冷却至40℃左右，加入重量百分比为0.29-1.14％的酸奶发酵剂，拌匀；

(5)罐装与发酵：将步骤(4)中的浆液罐装，在42℃下密封发酵6-8h；

(6)后熟：将步骤(5)中发酵后的物料转到4℃下后熟6-8h；获得红豆酸奶产品。

2.根据权利要求1所述的红小豆植物基酸奶的制备方法，其特征在于：

所述步骤(2)胶磨：按1：10的料液重量体积比量取水，加入搅拌均匀，胶磨2次，得浆液；

所述步骤(4)冷却与接种：待浆液冷却至40℃左右，加入重量百分比为0.57％的酸奶发酵剂，拌匀。

3.根据权利要求1或2所述的红小豆植物基酸奶的制备方法，其特征在于：所述原料红小豆为经过熟化的挤压红小豆粉；所述挤压红小豆粉是通过挤压膨化参数为：将挤压膨化机螺杆膨化始段起I、II、Ⅲ区温度分别设置为60℃、80℃和150℃，螺杆转速200r/min，水分添加率为红小豆粉原料重量的20％而制得的挤压红小豆粉原料。

4.根据权利要求3所述的红小豆植物基酸奶的制备方法，其特征在于：所述的发酵剂为市售安琪酵母酸奶发酵菌12菌，含有12种益生菌型酸奶发酵菌，包括乳酸菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等。

5.根据权利要求1或2所述的红小豆植物基酸奶的制备方法，其特征在于：所述酸奶发酵剂添加量以红小豆原料中蛋白质的含量进行计算，即发酵剂添加量为蛋白含量×(2.5-3.5)％。

6.根据权利要求5所述的红小豆植物基酸奶的制备方法，其特征在于：所述酸奶发酵剂添加量以红小豆原料中蛋白质的含量进行计算，即发酵剂添加量为蛋白含量×2.86％。

7.根据权利要求5所述的红小豆植物基酸奶的制备方法，其特征在于：所述酸奶发酵剂在红小豆原料蛋白含量为20％时，酸奶发酵剂添加量为0.57％(以原料计)。

8.根据权利要求1所述的红小豆植物基酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)发酵装置为恒温培养箱。

9.根据权利要求1所述的红小豆植物基酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)后熟装置为冰箱。