[发明专利]一种食叶草青团及其预制粉和制作方法

说明书

本发明公开了一种食叶草青团及其预制粉和制作方法，该食叶草青团预制粉包括100重量份熟糯米粉、10‑20重量份熟澄粉或熟粘米粉、10‑20重量份食叶草冻干粉、0.1～0.5重量份小苏打；将该食叶草青团预制粉制成光滑的面团；面团制成青团皮后将熟馅料包入青团皮，制成青团熟胚；将青团熟胚在80～100℃蒸2～5分钟，得到食叶草青团。本发明采用熟糯米粉和熟澄粉或熟粘米粉制成青团熟胚，只需蒸很短的时间，因此食叶草冻干粉依旧保持碧绿明亮的颜色，制作成的食叶草青团不含艾草药的味道，口感香甜软糯，表面光滑、饱满，且蛋白质含量高，可食用人群广。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种食叶草青团及其预制粉和制作方法。

背景技术

青团是江浙一带的传统清明节食品，其做法是将新鲜青汁揉入生糯米粉中，做成碧绿色的团子，开水蒸10～15分钟。青团口感软糯，其关键是添加了糯米粉，但糯米粉粘性太强，吃起来会有些粘牙且不易成型，故一般会在糯米粉中加一些澄粉，也就是去除蛋白后的小麦淀粉，加了澄粉之后，青团会变得十分有弹性，吃起来软糯不粘牙，而且颜色更加通透好看。然而，青团在冷却之后会变硬，口感变差。青团颜色多为碧绿色，通常采用天然艾草或艾草粉制作青汁，蒸熟后青团颜色发黑。艾草是生活中最常见的中药材之一，它的嫩叶与嫩茎可以供人类食用，晒干以后则能入药，可以清热解毒也能消肿止痛，但是药三分毒，很多人担心食用艾叶有副作用，也有些人会因艾草药味而不喜食用青团。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种食叶草青团及其预制粉和制作方法，该食叶草青团采用熟糯米粉和熟澄粉或熟粘米粉，只需蒸很短的时间，因此食叶草冻干粉依旧保持碧绿明亮的颜色，制作成的食叶草青团不含艾草药的味道，口感香甜软糯，表面光滑、饱满，且蛋白质含量高，可食用人群广。

本发明提供的技术方案具体如下：

第一方面，本发明提供一种食叶草青团预制粉，包括100重量份熟糯米粉、10～20重量份熟澄粉或熟粘米粉、10～20重量份食叶草冻干粉、0.1～0.5重量份小苏打。

在一些优选的实施例中，本发明提供的食叶草青团预制粉还包括糖或甜叶菊，糖或甜叶菊在食叶草青团预制粉中的重量百分比≤5％。该食叶草青团预制粉由于不含艾草，且采用小苏打中和了食叶草的酸涩味，无需用其他味道遮盖异味，可不添加或添加少量糖或甜叶菊制成对糖尿病人友好的低糖食品。

在一些优选的实施例中，本发明提供的食叶草青团预制粉由100重量份糯米粉、15重量份熟澄粉或熟粘米粉、15重量份食叶草冻干粉、0.5重量份小苏打、5重量份糖或甜叶菊组成。

在一些优选的实施例中，本发明使用的食叶草冻干粉由新鲜的食叶草低温粉碎而成，食叶草冻干粉的粒径不大于500微米，优选的，食叶草冻干粉的粒径不大于200微米。

在一些优选的实施例中，本发明使用的糖为葡萄糖、麦芽糖、白砂糖、冰糖中的一种或多种。

在一些优选的实施例中，熟糯米粉为炒熟或蒸熟的糯米粉，优选的，熟糯米粉为蒸熟的糯米粉。

第二方面，本发明提供一种食叶草青团制作方法，包括如下步骤：向食叶草青团预制粉中加入适量水，制成面团；面团制成青团皮后将熟馅料包入青团皮，制成青团熟胚；将青团熟胚在80～100℃蒸2～5分钟，得到食叶草青团。

第三方面，本发明提供另一种食叶草青团制作方法，包括如下步骤：

向熟粉中加入食叶草浆料，制成面团；熟粉包括100重量份熟糯米粉、10～20重量份熟澄粉或熟粘米粉；所述食叶草浆料为添加有适量小苏打的食叶草冻干粉水分散液或新鲜食叶草浆液；

面团制成青团皮后将熟馅料包入青团皮，制成青团熟胚；

将青团熟胚在80～100℃蒸2～5分钟，得到食叶草青团。