[发明专利]虾仁的保水方法及保水虾仁、虾滑及其制备方法在审
| 申请号： | 202310237914.9 | 申请日： | 2023-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN116019205A | 公开（公告）日： | 2023-04-28 |
| 发明（设计）人： | 成永帅;王景青 | 申请（专利权）人： | 锅圈食品(上海)股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L29/00;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人： | 张金铭 |
| 地址： | 200100 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 虾仁 方法 及其 制备 | ||
1.一种虾仁的保水方法，其特征在于，包括以下步骤：
将虾仁、食用油脂、食盐、复合磷酸盐、无磷保水剂以及水混合，之后经真空滚揉，得到保水虾仁；
所述复合磷酸盐的用量占所述虾仁质量的0.1～0.5％；
所述无磷保水剂的用量占所述虾仁质量的0.1～2％；
所述水的用量占所述虾仁质量的1～25％。
2.根据权利要求1所述的保水方法，其特征在于，所述食用油脂的用量占所述虾仁质量的0.01～10％；
优选地，所述食盐的用量占所述虾仁质量的0.1～2％；
优选地，所述混合的组分还包括白砂糖；
优选地，所述白砂糖的用量占所述虾仁质量的0.1～2％。
3.根据权利要求1所述的保水方法，其特征在于，所述虾仁包括清洗处理后的虾仁；
优选地，所述虾仁包括经绞肉机和/或切丁机处理后的虾仁。
4.根据权利要求1-3任一项所述的保水方法，其特征在于，所述真空滚揉的真空度在-0.08Mpa以下；
优选地，所述真空滚揉的温度在12℃以下；
优选地，所述真空滚揉的转速在12r/min以下；
优选地，所述真空滚揉的时间为1～4h。
5.根据权利要求1-3任一项所述的保水方法，其特征在于，所述真空滚揉后还包括腌制的步骤。
6.一种保水虾仁，其特征在于，由权利要求1-5任一项所述的保水方法制备得到。
7.一种虾滑，其特征在于，包括权利要求6所述的保水虾仁。
8.一种权利要求7所述的虾滑的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
所述的保水虾仁与辅料混匀，得到所述虾滑。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，按所述保水虾仁的质量计，所述辅料包括以下组分：
蛋清液1～10％、调味料0.1～2％、淀粉0.5～10％，以及食用油脂0.01～10％。
10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述混匀的方式包括真空搅拌；
优选地，所述真空搅拌的真空度在-0.08Mpa以下；
优选地，所述真空搅拌的时间为2～10min。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于锅圈食品(上海)股份有限公司，未经锅圈食品(上海)股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202310237914.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：保健品中利血平的快速检测装置及其制备与应用
- 下一篇：一种磁芯开隙工艺设备
