[发明专利]一种植物细胞壁多糖及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种植物细胞壁多糖及其制备方法和应用。本发明的植物细胞壁多糖的制备方法包括以下步骤：将大豆种皮和麦麸粉碎，再用水分散后进行超声处理，再调节pH至2～6后进行高温提取，再离心取上清液进行旋蒸浓缩，再进行醇沉，再烘干和粉碎，即得植物细胞壁多糖。本发明的植物细胞壁多糖豆腥味等异味低、在水中溶解度高，其可以增加钠离子在舌表面的黏附穿透效果，使得钠离子能够快速到达味觉感受器，强烈增加咸味感知，最终可以显著降低食品的食盐用量。

技术领域

本发明涉及植物多糖技术领域，具体涉及一种植物细胞壁多糖及其制备方法和应用。

背景技术

食盐不仅可以起到食物保鲜防腐的作用，而且还是一种不可或缺的调味剂，在人们的日常生活中发挥着至关重要的作用。然而，当人体过量摄入食盐会造成钠在人体内滞留，而钠若是长期滞留在人体内则会引起高血压、心脑血管疾病、肾脏功能疾病、骨质疏松症等疾病，严重影响人体健康。

随着减盐策略的推广，人们的减盐意识不断提高，但由于执着于对风味口感的追求，很多人每天的食盐摄入量依然大幅超过每日推荐摄入量。味觉分子(例如：Na⁺)的口腔感知强烈依赖于食物基质中味觉化合物的释放、唾液对Na⁺的渗透、黏膜表面的吸附以及Na⁺与味觉受体的结合。目前，利用氯化钾、氯化镁等矿物盐完全替代或部分替代氯化钠，进而降低氯化钠的添加量是应用最广泛的一种减盐方法。然而，氯化钾、氯化镁等非钠盐的金属味和口感都难以让人接受，当混合盐中非钠盐的加入量超过一定范围时其金属苦味将明显上升，且最终还会导致咸味下降，根本就不能满足实际应用要求。

因此，开发一种既能减少食盐用量又能不影响食物风味口感的食盐替代物具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种植物细胞壁多糖及其制备方法和应用。

本发明所采取的技术方案是：

一种植物细胞壁多糖的制备方法包括以下步骤：将大豆种皮和麦麸粉碎，再用水分散后进行超声处理，再调节pH至2～6后进行高温提取，再离心取上清液进行旋蒸浓缩，再进行醇沉，再烘干和粉碎，即得植物细胞壁多糖。

优选的，所述大豆种皮、麦麸的质量比为1:0～1。

优选的，所述大豆种皮和麦麸的总质量为水的质量的3％～5％。

优选的，所述超声处理在超声功率为150W～300W、超声频率为15kHz～25kHz的条件下进行，超声处理的时间为5min～20min。

优选的，所述调节pH采用HCl或柠檬酸。

优选的，所述高温提取在温度为110℃～140℃的条件下进行，提取时间为15min～45min。

优选的，所述离心在离心机转速为3000r/min～6000r/min的条件下进行，离心的时间为10min～30min。

优选的，所述旋蒸浓缩在温度为50℃～75℃的条件下进行，浓缩至上清液的体积为原始体积的15％～30％。

优选的，所述醇沉的时间为1h～2h。

优选的，所述烘干在温度为50℃～70℃的条件下进行，烘的时间为3h～4h。

一种植物细胞壁多糖，其由上述制备方法制成。

一种食盐替代物，其包含上述植物细胞壁多糖。

本发明的有益效果是：本发明的植物细胞壁多糖豆腥味等异味低、在水中溶解度高，其可以增加钠离子在舌表面的黏附穿透效果，使得钠离子能够快速到达味觉感受器，强烈增加咸味感知，最终可以显著降低食品的食盐用量。

具体来说：