[发明专利]一种啤酒感官品评培训用风味标准试剂及其应用

权利要求书

1.一种啤酒感官品评培训用风味标准试剂，其特征在于，所述风味标准试剂由风味物质、乙醇和水制备而成；

所述风味物质包括生青味、新割青草味、谷味、麦汁味、汗臭味、脚臭味、湿抹布味、羊膻味、肥皂味、酵母味、墨汁味、烟味、香辛料味、马厩味、煮玉米味、咖啡味、烟油味、猫臊味、馊饭味、酒花香味、麦芽饼干味、霉味、泥土味和谷仓味中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的一种啤酒感官品评培训用风味标准试剂，其特征在于，所述风味物质的体积含量为0.000005-80％，所述乙醇体积含量为15-20％，余量为所述水。

3.根据权利要求1所述的一种啤酒感官品评培训用风味标准试剂，其特征在于，所述风味物质由生青味、洋葱味和烟味组成。

4.根据权利要求1所述的一种啤酒感官品评培训用风味标准试剂，其特征在于，所述风味物质由谷味、麦汁味和麦芽饼干味组成。

5.根据权利要求1-2任一项所述的一种啤酒感官品评培训用风味标准试剂，其特征在于，所述风味物质组成和体积含量如下：

生青味：0.0001-0.01％乙醛；

新割青草味：0.01-5％反式-2-己烯醛；

老化味：0.0001-0.01％反式-2-壬烯醛，0.1-10％糠醛；

谷味：0.01-1％异丁醛，0.1-1％异戊醛；

麦汁味：0.001-0.1％3-甲硫基丙醛；

汗臭味：0.1-10％L-丁酸，0.1-2％丁酸乙酯；

脚臭味：0.1-10％L-异戊酸；

湿抹布味：0.1-10％L-己酸，0.1-2％己酸乙酯；

羊膻味：1-10％L-辛酸，0.1-2％辛酸乙酯；

肥皂味：0.01-5％L-癸酸；

酵母味：0.1-2％癸酸乙酯；

墨汁味：1-20％苯酚；

烟味：0.001-0.2％愈创木酚；

香辛料味：0.01-0.5％丁子香酚；

马厩味：0.001-0.1％4-乙基苯酚；

煮玉米味：0.001-0.1％二甲硫醚；

咖啡味：0.00005-0.01％2-呋喃甲硫醇；

烟油味：0.005-0.1％β-大马酮；

猫臊味：0.00005-0.1％对-薄荷-8-硫醇-3-酮；

馊饭味：0.001-0.1％2，3-丁二酮；

酒花香味：0.01-1％香叶醇，0.001-0.1％里那醇，0.1-10％橙花叔醇，0.1-10％乙酸香茅酯，0.01-1％香叶烯；

麦芽饼干味：0.001-1％2-乙酰基吡啶；

霉味：0.000005-0.001％2,4,6-三氯苯甲醚；

泥土味：0.0001-0.01％2-乙基葑醇；

谷仓味：0.001-1％吲哚。

6.根据权利要求1-2任一项所述的一种啤酒感官品评培训用风味标准试剂，其特征在于，所述风味标准试剂还可以包括玫瑰味、高级醇味、杏仁味、香草味、柠檬味、醋味、溶剂味、香蕉味、椰子味、消毒水味、丁香味、麦芽酚味、洋葱味、烂蔬菜味、臭鸡蛋味、硫味、樱桃味、焦糖味、树莓味、塑料味、蘑菇味和焙烤味中的至少一种。