[发明专利]一种紫苏-大豆蛋白复配肉及其制备方法

权利要求书

1.一种紫苏-大豆蛋白复配肉，其特征在于，制备所述紫苏-大豆蛋白复配肉的原料包括紫苏蛋白、大豆蛋白、谷朊粉、淀粉、牛肉香精或牛肉风味前体物质组合物、魔芋胶、酱油和食用油；

所述食用油包括动物油或植物油；

所述紫苏蛋白与所述大豆蛋白的质量比为1：1-5；

所述牛肉香精包括牛肉香精或牛肉风味前体物质组合物。

2.根据权利要求1所述的紫苏-大豆蛋白复配肉，其特征在于：

所述紫苏蛋白质量分数为以干基计的20-35％。

所述大豆蛋白质量分数为以干基计的20-40％。

所述谷朊粉质量分数为10-20％。

3.根据权利要求2所述的紫苏-大豆蛋白复配肉，其特征在于：

所述淀粉质量分数为5-10％。

4.根据权利要求1所述的紫苏-大豆蛋白复配肉，其特征在于：

所述牛肉香精质量分数为1-5％。

5.根据权利要求1所述的紫苏-大豆蛋白复配肉，其特征在于：

所述魔芋胶质量分数为0.1-0.3％，所述酱油和食用油质量分数分别为0.5-1.5％和5-11％。

6.一种如权利要求1-5任一所述的紫苏-大豆蛋白复配肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a)称取一定比例的紫苏蛋白、大豆蛋白、谷朊粉、淀粉、牛肉香精、魔芋胶、酱油以及食用油，将所述紫苏蛋白与所述大豆蛋白搅拌混合形成第一混合物；

b)在所述第一混合物中加入称取好的所述谷朊粉、所述淀粉、所述牛肉香精以及所述魔芋胶，并充分混合形成第二混合物；

c)在第二混合物中加入一定量的水、称取好的所述酱油以及所述食用油，搅拌均匀直至形成面糊状第三混合物；

d)将所述第三混合物装进密封容器中在0-10℃温度下放置8-12h；

e)对所述第三混合物进行500-600MPa高压处理；

f)将经过高压处理的所述第三混合物进行蒸煮，并自然冷却至室温，即得到所述紫苏-大豆蛋白复配肉。

7.根据权利要求6所述的紫苏-大豆蛋白复配肉的制备方法，其特征在于：

步骤e)中，进行所述高压处理时间为5-10min。

8.根据权利要求6所述的紫苏-大豆蛋白复配肉的制备方法，其特征在于：

步骤f)中，所述第三混合物进行蒸煮的时间为20-40min。

9.根据权利要求6所述的紫苏-大豆蛋白复配肉的制备方法，其特征在于：

a)称取质量分数为33％的所述紫苏蛋白、33％所述大豆蛋白、15％所述谷朊粉、8％所述淀粉、3％所述牛肉香精、0.2％所述魔芋胶、0.8％所述酱油以及7％所述植物食用油，将所述紫苏蛋白与所述大豆蛋白搅拌混合形成所述第一混合物；

b)在所述第一混合物中加入称取好的所述谷朊粉、所述淀粉、所述牛肉香精以及所述魔芋胶，并充分混合形成所述第二混合物；

c)在第二混合物中加入其一半质量的水、称取好的所述酱油以及所述食用油，在搅拌机中斩拌均匀直至形成面糊状所述第三混合物；

d)将所述第三混合物装进自封袋中放入冰箱中，在4℃温度下放置10h；

e)对所述第三混合物进行550MPa下高压处理8min；

f)将经过高压处理的所述第三混合物放入蒸锅中进行蒸煮30min，并自然冷却至室温，即得到所述紫苏-大豆蛋白复配肉。