[发明专利]一种全燕麦饮料的脱粘制备方法在审
| 申请号： | 202310150369.X | 申请日： | 2023-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN116406756A | 公开（公告）日： | 2023-07-11 |
| 发明（设计）人： | 刘宗强;董乐;刘乙宏;程月兰 | 申请（专利权）人： | 金维他（福建）食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/39 | 分类号： | A23L2/39;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/00 |
| 代理公司： | 福州顺升知识产权代理事务所(普通合伙) 35242 | 代理人： | 王琳欢 |
| 地址： | 362800 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 燕麦 饮料 制备 方法 | ||
1.一种全燕麦饮料的脱粘制备方法，其特征在于：将燕麦清洗、焙烤至有浓郁燕麦风味出现，再将燕麦籽粒粉碎过筛、制浆、酶解降粘、加辅料、3次间歇均质、喷雾干燥或杀菌、灌装。
2. 根据权利要求1所述的全燕麦饮料的脱粘制备方法，其特征在于：所述焙烤时燕麦焙烤温度为 160-200℃，焙烤时间 10-20min。
3. 根据权利要求1所述的全燕麦饮料的脱粘制备方法，其特征在于 ：所述过筛为过80-100目筛网。
4. 根据权利要求1所述的全燕麦饮料的脱粘制备方法，其特征在于 ：所述制浆时，粉:水=1:12配比混合溶胀60 min。
5. 根据权利要求1所述的全燕麦饮料的脱粘制备方法，其特征在于 ：所述酶解降粘时严格按下列顺序进行酶解，酶解降粘浆液加燕麦粉0.2%重量的果胶酶混均匀，加热到50℃，保温30min，按酶底比为0.3 U/g加入高峰α-淀粉酶，加热至90 ℃，酶解150 s，降温至65℃，按酶底比8000U/g加入木瓜蛋白酶混合均匀，保温30min。
6. 根据权利要求1所述的全燕麦饮料的脱粘制备方法，其特征在于 ：所述加入辅料时，脱粘原料浆保温过程按质量体积百分数添加碳酸钙0.1%、磷酸三钙0.1%、葵花籽油1%、蔗糖10%、单甘脂0.1%、0.1%司盘40混合均匀。
7. 根据权利要求1所述的全燕麦饮料的脱粘制备方法，其特征在于 ：所述均质温度为65℃、均质压力30MPa，剪切速率20000rpm以上，转子速度60m/s以上，间歇均质3次。
8. 根据权利要求1所述的全燕麦饮料的脱粘制备方法，其特征在于 ：将权利要求 1-7任意一项所述方法得到的均质全燕麦饮料进一步浓缩，设定进风口温度 150-180℃，出风口温度 80-110℃，进料速度根据设备和出风口温度设定，喷雾干燥获得全燕麦饮料粉成品。
9. 根据权利要求1所述的全燕麦饮料的脱粘制备方法，其特征在于 ：将权利要求 1-7任意一项所述方法得到的均质全燕麦饮料进一步135℃高温瞬时灭菌，灌装。
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