[发明专利]一种白及花茶及其制备方法

说明书

本发明属于花茶干燥技术领域，具体涉及一种白及花茶及其制备方法。本发明提供了一种白及花茶，所述白及花茶中黄酮的含量为72‑113mg/g，多糖的含量为275‑342mg/g，总酚的含量为14.5‑30mg/g。本发明的制备方法为提供白及花，将白及花冷冻后，之后经真空冷冻干燥获取白及花茶。本发明的制备方法有利于芳香族化合物和己酸乙酯等关键风味物质的保留，较好地保留了白及花原始的香气、风味和有效成分，具有较好的抗氧化性和抗菌效果，很大地提高了白及花茶的功效，并解决了现有花茶干燥技术不匹配导致的花茶品质不高，口感不好以及批次不稳定等问题。

技术领域

本发明属于花茶干燥技术领域，具体涉及一种白及花茶及其制备方法。

背景技术

白及花是贵州省道地特色珍稀兰科中药材白及(Bletilla striata(Thunb.)Reichb.f.)的副产物，花期为4-6月，花淡紫色，具特殊香气，不仅具有较高的观赏价值，也有一定的药理活性。目前，白及在贵州种植面积超过11.7万亩，每亩产白及鲜花可超过80斤。

白及花茶作为白及花的加工产物在白及种植地受到人们喜爱，有研究发现白及花中富含丰富的酚类、黄酮类、多糖类及挥发性成分，被认为具有潜在的抗氧化、抗菌、抗肿瘤、提高免疫力等活性。然而，目前加工白及花茶的能力与技术欠缺，主要以当地农民自采后晾干等方式处理为主，造成了白及鲜花大量的浪费，花茶品质不高，口感不好，批次不稳定等问题。白及花茶的干燥方式与其品质的内在关系鲜有研究，不同的干燥方式不仅会影响白及花中不同成分的保留，也会影响白及花茶的颜色、形态与口感，从而影响白及花茶最终的功效与饮用者的体验，因此亟需研究不同干燥方式对白及花茶品质的影响。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术不足之处而提供一种白及花茶及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供了一种白及花茶，所述白及花茶中黄酮的含量为72-113mg/g，多糖的含量为275-342mg/g，总酚的含量为14.5-30mg/g。

优选的，所述白及花茶中黄酮的含量为110-113mg/g，多糖的含量为275-283mg/g，总酚的含量为14.5-15mg/g。

优选的，所述白及花茶中黄酮的含量为72-76mg/g，多糖的含量为335-342mg/g，总酚的含量为28-30mg/g。

优选的，所述白及花茶含有挥发性物质，所述挥发性物质中包括烃类化合物，所述烃类化合物的含量为19.97 -39.95μg/g。

优选的，所述挥发性物质中包括挥发性风味物质，所述挥发性风味物质包括正庚醛、肉桂醛、壬醛和己酸乙酯。

进一步的，本发明还提供了一种白及花茶的制备方法，包括：

提供白及花，将白及花冷冻后，之后经真空冷冻干燥获取白及花茶。

优选的，所述白及花按照如下方式进行预处理：

(1)将白及花用水冲洗，阴凉通风处沥干水分；

(2)将沥干水分后的白及花置于蒸屉上进行杀青，杀青时间为2-5min，得杀青后的白及花。

优选的，所述制备方法还包括以下步骤：将白及花用水冲洗，阴凉通风处沥干水分。

优选的，所述白及花冷冻干燥时间为冻干5h，所述冻干条件为在温度为-60℃至-80℃，真空度为0-10Pa下真空冷冻干燥，干燥至白及花的含水量为5％以下。

优选的，步骤(1)中，所述白及花为采摘时间不超过5h的新鲜白及花，将白及花置于15-30℃的阴凉通风处沥干30-45min。

优选的，步骤(2)中，所述沥干水分后的白及花的杀青时间为3min。

本发明具有如下的有益效果：