[发明专利]一种鸡肉汤膏及其制备工艺

说明书

本发明公开一种鸡肉汤膏及其制备工艺，包括第一段料、第二段料和第三段料，所述第一段料包括如下制备原料：三黄鸡；所述第二段料包括如下制备原料：饮用水、多种水解酶；所述第三段料包括如下制备原料：维生素B1，水解植物蛋白调味液，半胱氨酸盐酸盐，食用葡萄糖，乙基麦芽酚，鸡骨油，洋葱粉，生姜粉，精制盐，黄原胶，干贝素，呈味核苷酸二钠，味精，白砂糖，麦芽糊精；所述第四段料包括如下制备原料：糊化淀粉，磷脂；本发明属于调味品技术领域，本发明提供的在增强骨香气和风味的同时，提高了耐煮性，使得汤膏产品在较宽的温度范围内都能保持均匀、稳定的状态，避免分层。

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种鸡肉汤膏及其制备工艺。

背景技术

我国素有“无鸡不成宴”的传统，鸡肉是一种高蛋白低脂肪的食物，最有营养的吃法就是熬汤。鸡汤是我国传统饮食文化的杰出代表，历经数千年而长盛不衰，至今仍以其诱人的汤色、鲜香的风味、养身的功效而倍受推崇。鸡汤作为人们特别青睐的滋补佳品有着广泛的发展空间。而鸡汤在火锅汤底、米面制品汤底的应用中，人们除了追求汤底的自然鲜美醇厚外，还注重其对味蕾的诱惑。

一般家庭中自主熬制的鸡汤，制作工艺耗时长，不能满足当代人快捷美味的饮食需求。而现有市面上的鸡肉汤膏产品种类较少，且往往存在产品成本较高、风味浓度不够、容易分层和不耐煮等问题，导致应用的限制条件较多，不利于产业化推广和应用。

因此，提供一种成本较低、风味理想的鸡肉汤膏具有重要意义，有望满足市场对鸡肉汤膏的较高需求。

发明内容

有鉴于此，本发明目的是提供一种鸡肉汤膏及其制备工艺。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种鸡肉汤膏，包括第一段料、第二段料、第三段料和第四段料，所述第一段料包括如下制备原料及其质量份数：三黄鸡15-50份；所述第二段料包括如下制备原料及其质量份数：饮用水10-40份、多种水解酶0-5份；所述第三段料包括如下制备原料及其质量份数：维生素B10.1-2份，水解植物蛋白调味液0.5-3份，半胱氨酸盐酸盐0.5-3份，食用葡萄糖1-8份，乙基麦芽酚0.1-3份，食用动物油脂1-15份，洋葱粉0.1-3份，生姜粉0.1-3份，精制盐1-15份，黄原胶0.1-2份，干贝素0.1-2份，呈味核苷酸二钠0.1-2份，味精5-20份，白砂糖8-25份，麦芽糊精1-5份；所述第四段料包括如下制备原料及质量份数：糊化淀粉1-15份，磷脂0.1-0.7份。

作为优选，包括第一段料、第二段料、第三段料和第四段料，所述第一段料包括如下制备原料及其质量份数：三黄鸡20-40份；所述第二段料包括如下制备原料及其质量份数：饮用水15-35份、多种水解酶0-1份；所述第三段料包括如下制备原料及其质量份数：维生素B10.1-0.5份，水解植物蛋白调味液0.5-1份，半胱氨酸盐酸盐0.5-1份，食用葡萄糖1-5份，乙基麦芽酚0.1-1份，食用动物油脂1-10份，洋葱粉0.1-1份，生姜粉0.1-1份，精制盐2-10份，黄原胶0.1-0.5份，干贝素0.1-1份，呈味核苷酸二钠0.1-1份，味精5-15份，白砂糖10-20份，麦芽糊精1-3份；所述第四段料包括如下制备原料及质量份数：糊化淀粉2-6份，磷脂0.1-0.3份。

作为优选，包括第一段料、第二段料、第三段料和第四段料，所述第一段料包括如下制备原料及其质量份数：三黄鸡35份；所述第二段料包括如下制备原料及其质量份数：饮用水20份、多种水解酶1份；所述第三段料包括如下制备原料及其质量份数：维生素B10.2份，水解植物蛋白调味液0.6份，半胱氨酸盐酸盐0.7份，一水葡萄糖3份，增强焦香型乙基麦芽酚0.6份，食用动物油脂5份，洋葱粉1份，生姜粉1份，精制盐4份，玉米糖胶0.3份，干贝素1份，呈味核苷酸二钠1份，味精7份，白砂糖10份，麦芽糊精2份；所述第四段料包括如下制备原料及质量份数：糊化淀粉4份，磷脂0.2份。

作为优选，所述食用动物油脂为鸡骨油，由肉鸡的鸡骨进行炼油得到。

作为优选，所述多种水解酶包括木瓜蛋白酶和风味复合酶。