[发明专利]一种利用复合干燥技术提高赤藓糖醇甜度的方法

说明书

本发明公开了利用复合干燥技术提高赤藓糖醇甜度的方法,包括步骤1制备赤藓糖醇与甜菊糖混合溶液，步骤2复合干燥，步骤3二次粉碎，步骤4筛分，通过旋振筛得到30‑‑60目的一倍甜赤藓糖醇；步骤5除杂、包装。本发明通过复合干燥技术使甜菊糖与赤藓糖醇成为一个复合体，明显提高了赤藓糖醇的甜度，且甜度可控，最终得到甜度均一、目数范围可控的复合体产品。

技术领域

本发明涉及食品添加剂生产加工技术领域，特别涉及一种利用复合干燥技术提高赤藓糖醇甜度的方法。

背景技术

赤藓糖醇是一种天然的糖醇类填充型甜味剂，甜度约为蔗糖的60％-70％，甜味清凉纯正，无异味，食用时口感凉爽，溶于水后形成无色的溶液，且溶液的黏度很低。赤藓糖醇在自然界中分布广泛，在海藻、蘑菇类、甜瓜、葡萄等水果类，地衣类植物、微生物、发酵类食品等都存在。赤藓糖醇的代谢途径与胰岛素无关或很少依赖胰岛素，进入机体的赤藓糖醇中有90％随尿排出，基本不会引起血糖的变化，这种独特的代谢特性决定了它代谢后的低能量值，适于三高患者及糖尿病患者食用。赤藓糖醇不能够被致龋菌变异链球菌利用而且较高浓度的赤藓糖醇对变异链球菌有一定的抑制效果，因此赤藓糖醇不能引起龋齿。赤藓糖醇对饮料主要感官特征的影响体现在提高甜度、厚重感和滑润感，降低苦涩感，掩饰异味，改善饮料的整体风味，提高其甜味品质，同时降低了饮料中蔗糖的添加量及其热量，因此赤藓糖醇在食品和饮料行业得到了广泛关注。赤藓糖醇甜度低这一缺陷，一直制约其应用范围。公开号为CN104431688A的专利文献公开了通过与甜菊糖共结晶提高赤藓糖醇甜度的方法，包括如下步骤：(1)制备赤藓糖醇与甜菊糖溶液；(2)赤藓糖醇与甜菊糖共结晶；(3)共结晶产品后处理。其工艺在一定程度上提高了赤藓糖醇甜度的同时，产品复杂的制备工艺及产品目数范围以及甜度不均一难以控制未得到成功解决，而且收益率较低。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种利用复合干燥技术提高赤藓糖醇甜度的方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种利用复合干燥技术提高赤藓糖醇甜度的方法,包括以下步骤：

步骤1制备赤藓糖醇与甜菊糖混合溶液，将赤藓糖醇与甜菊糖按预定比例加入水中，并匀速搅拌，制备固形物含量为75％赤藓糖醇与甜菊糖均匀混合溶液；

步骤2复合干燥，采用真空带式干燥机，按流程进行开启，合溶液，均匀布料于真空带式干燥机传送带上进行干燥，使物料由液体变成固体，并进行粗粉碎；

步骤3二次粉碎，将粗粉碎后的物料通过磨机进行粉碎得不大于30目数的一倍甜赤藓糖醇；

步骤4筛分，通过旋振筛得到30--60目的一倍甜赤藓糖醇；

步骤5除杂、包装。

所述步骤1中，赤藓糖醇与甜菊糖的比例为重量比95：0.5。

所述步骤1中，混合溶液的具体制备方法为，将赤藓糖醇和甜菊糖按比例进行混合，常压条件下加入约29.5升纯水由室温逐渐升温至85℃，使赤藓糖醇与甜菊糖完全溶解，制得固形物含量为75％赤藓糖醇与甜菊糖均匀混合溶液，采用搅拌仪以50r/min的速度进行匀速搅拌，保证温度85℃不进行下降。

所述步骤2中的干燥条件为真空度在-98-100bar，一区加热温度135℃，二区加热温度125℃，三区加热温度80℃，四区加热温度45℃。

所述真空带式干燥机的进料频率调为15hz，进料速度3.45升/分钟。

本发明具有以下技术效果：

1、根据赤藓糖醇本身的特性，通过复合干燥技术使甜菊糖与赤藓糖醇成为一个复合体，明显提高了赤藓糖醇的甜度，且甜度可控，最终得到甜度均一、目数范围可控的复合体产品；