[发明专利]即饮鸡蛋白饮料的制备方法

权利要求书

1.一种即饮鸡蛋白饮料的制备方法，所述方法包括如下步骤：

（1）鸡蛋经清洗消毒，用磕蛋机进行壳蛋分离，再进行蛋黄和蛋白的分离，得到蛋白液，蛋白液的固形物为12-14%；

（2）将蛋白液加热到60-66℃并保温，使用搅拌机对蛋白液进行机械剪切，使得蛋白液的蛋白质发生变性且不完全凝结；

（3）在蛋白液中加入酸性蛋白水解酶，酶的用量为a U/100g蛋白液，在50-55℃的温度下进行水解，水解时间为b小时，所述a×b的数值在20-30之间；

（4）酶反应结束后，通过热处理进行灭酶，加热温度为80-85℃，时间为5～8分钟，然后冷却备用；

（5）在蛋白液中加入3-5wt%的蔗糖，0.05-0.2wt%的柠檬酸和0.05-0.2wt%的乳酸糖，再加入0.2-0.5wt%稳定剂黄原胶，搅拌均匀之后，再100-120℃高温灭菌15-30秒；

（6）无菌灌装得到成品，成品即饮鸡蛋白饮料外观风味类似酸奶，可直接饮用。

2.根据权利要求1所述的制备方法，所述即饮鸡蛋白饮料中鸡蛋白的含量为90%以上。

3.根据权利要求1所述的制备方法，所述蛋白水解酶的用量为1-5U/100蛋白液。

4.根据权利要求1所述的制备方法，所述蛋白水解酶水解时间为5-10小时。

5.根据权利要求1所述的制备方法，鸡蛋经清处理除去表面污物；此过程由连续式清洗机完成。

6.根据权利要求1所述的制备方法，清洗过的鸡蛋用连续式磕蛋机磕开鸡蛋，并同时进行蛋白和蛋黄的分离，从而得到蛋白液。