[发明专利]夹心芝士片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种夹心芝士片及其制备方法。本发明的夹心芝士片，至少包括由上至下依次堆叠且相互粘结固定的第一芝士片层、夹心芝士片层和第二芝士片层；夹心芝士片层中，以质量份100份计，其原料包括：奶油奶酪40‑80份；胶类稳定剂0.3‑0.8份；乳化盐0.1‑0.8份；脱脂乳5‑15份；乳清蛋白1‑9份；第一芝士片层和所述第二芝士片层中，其原料包括干酪，以质量份100份计，干酪的质量含量为40‑65份。本发明的夹心芝士片层次分明，各层结构之间粘合性好，中间的夹心层质地较软且具有奶香风味，有效地改善了市面上的单层芝士片的风味以及口感。

技术领域

本发明具体涉及一种夹心芝士片及其制备方法。

背景技术

奶酪中含有大量营养成分，如蛋白质和脂肪，都要远高于普通牛奶中的含量。奶酪片作为大众接受度较高的产品，被应用于多个食用场景中。但是，市面上的奶酪片都是以单片形式，且都以浓厚的奶酪风味为特色。这样消费者选择性比较单一，且对于不大接受成熟奶酪风味的消费者来说，并不友好。虽然现有技术中有多种口味的单片形式，但是仍然难以克服干酪这一主要成分的风味以及硬度较高的问题，难以被消费者接受。

发明内容

本发明为了克服现有技术中的单片芝士片硬度高、风味差的缺陷，而提供了一种夹心芝士片及其制备方法。本发明的夹心芝士片至少含有三层结构，且层次分明，各层结构之间粘合性好，中间的夹心层质地较软且具有奶香风味，有效地改善了市面上的单层芝士片的风味以及口感。

研发人员受到夹心饼干的启发，独创性地将其应用到芝士片产品中，用于改善质地较硬的芝士片的口感。本发明制得的夹心芝士片口感绵软、风味尤佳，且各层结构之间粘合性好、层次分明。由于芝士片的材质完全不用于夹心饼干，因此在形成本发明的夹心芝士片的过程中，在现有单层芝士片的基础上改进了芝士片的成分以及含量，才成功制得了本发明的夹心芝士片。本发明提供了一种夹心芝士片，至少包括由上至下依次堆叠且相互粘结固定的第一芝士片层、夹心芝士片层和第二芝士片层；

所述夹心芝士片层中，以质量份100份计，其包括：

奶油奶酪40-80份；

胶类稳定剂0.3-0.8份；

乳化盐0.1-0.8份；

脱脂乳5-15份；

乳清蛋白1-9份；

所述第一芝士片层和所述第二芝士片层中，其包括干酪，以质量份100份计，所述干酪的质量含量为40-65份。

本发明中，所述夹心芝士片的层数可为三层以上。

本发明中，所述胶类稳定剂的种类较佳地为卡拉胶、瓜尔胶和刺槐胶中的一种或多种，较佳地为卡拉胶。

本发明中，所述夹心芝士片层中，以质量份计，所述胶类稳定剂的份数较佳地为0.4-0.6份，例如0.5份。

本发明中，所述夹心芝士片层中，以质量份计，所述乳清蛋白的份数较佳地为3-8.5份，例如为8.5、8、5或3份。

本发明中，所述乳清蛋白一般为粉末状，其是通过从牛奶中直接提取出来的，属于纯天然、无添加的纯乳清蛋白制品。所述乳清蛋白中蛋白质的质量含量较佳地为70％-90％，例如为80％。

本发明中，所述脱脂乳一般为粉末状。所述脱脂乳中非脂乳固体的质量含量可为34％，脂肪质量含量可为2％。

本发明中，所述夹心芝士片层中，以质量份计，所述脱脂乳的份数较佳地为6-12份，例如为10份。

本发明中，所述夹心芝士片层中，以质量份计，所述乳化盐的份数较佳地为0.2-0.7份，例如0.3、0.4或0.6份。