[发明专利]玫瑰香葡萄果酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种玫瑰香葡萄果酱，每1000g玫瑰香葡萄果酱包含以下重量的原料：玫瑰香葡萄150g～200g；糖420g～450g；水果浓缩汁90g～110g；甜味剂0.2g～0.3g；防腐剂0.5‑1g；胶体3g～4g；酸度调节剂0.7g～0.9g；食用香精0.2g～0.5g；食用色素0.00004g～0.00006g；余量为水。还提供了上述玫瑰香葡萄果酱的制备方法。本发明的玫瑰香葡萄果酱具有独特的香气，口感甜而不腻，无苦涩感，且营养物质丰富，适于大规模推广应用。

技术领域

本发明涉及食品饮料技术领域，更具体地，涉及葡萄果酱技术领域，特别是指一种玫瑰香葡萄果酱及其制备方法。

背景技术

果酱是生活中特别受欢迎的一种美味食品，特别是在冬季新鲜水果数量减少的时候，人们都喜欢吃一些果酱。果酱可以提高消化功能，缓解疲劳，清肠排毒，营养价值极高，不但含有丰富的维生素和果酸，还含有大量的膳食纤维和一些对人体有益的微量元素，除此以外它含有碳水化合物、果糖和多糖等多种对人体有益的营养物质，能满足人体正常生活工作时对不同营养的需要，而且能提高人体多器官的功能，经常食用还能放缓身体衰老速度。

玫瑰香葡萄(Midknight Beauty)，原产于欧洲，由亚历山大和黑罕杂交而成，属于中晚熟品种，19世纪我国山东烟台首次引入该品种，目前是我国分布最广的品种之一，天津汉沽地区既是玫瑰香葡萄的主产区，又是玫瑰香葡萄的原产地。玫瑰香葡萄肉质坚实易运输、易贮藏，其含糖度可高达20，香味浓郁，皮薄肉厚籽小。随着天津滨海新区的发展，玫瑰香葡萄种植于2007年获得地理标志农产品称号，已成为该地区一大支柱产业，以“茶淀牌”命名的玫瑰香葡萄，以其酸甜适口的鲜食口感和优良的品质，在我国乃至国际市场均占有重要地位。

玫瑰香葡萄是鲜食、酿酒、制汁的兼用水果。其中含有大量葡萄糖、多种酸性成分与维生素，能为人体的神经系统提供足够的营养成分，减少神经衰弱，玫瑰香葡萄的籽能起到抗氧化作用，并可清除体内自由基，抑制自由基引发的脂质过氧化，可以有效改善和减轻紫外线辐射对皮肤的损伤。

因此，希望提供一种玫瑰香葡萄果酱，其具有独特的香气，口感甜而不腻，无苦涩感，且营养物质丰富。

发明内容

为了克服上述现有技术中的缺点，本发明的一个目的在于提供一种玫瑰香葡萄果酱，其具有独特的香气，口感甜而不腻，无苦涩感，且营养物质丰富，适于大规模推广应用。

本发明的另一目的在于提供一种玫瑰香葡萄果酱的制备方法，其设计巧妙，操作简便，生产成本低，适于大规模推广应用。

为达到以上目的，本发明提供了一种玫瑰香葡萄果酱，其特点是，每1000g所述玫瑰香葡萄果酱包含以下重量的原料：

余量为水。

较佳地，所述玫瑰香葡萄的糖度为17以上，所述玫瑰香葡萄的果皮为紫色。

较佳地，所述糖选自白砂糖和果葡糖浆中的至少一种。

较佳地，所述水果浓缩汁选自苹果浓缩汁和葡萄浓缩汁中的至少一种。

较佳地，所述甜味剂选自三氯蔗糖、AK糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜和甜蜜素中的至少一种；所述防腐剂选自山梨酸钾和苯甲酸钠中的至少一种；所述胶体选自果胶、黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠和结冷胶中的至少一种；所述酸度调节剂选自苹果酸、一水柠檬酸和酒石酸中的至少一种；所述食用香精选自葡萄香精和玫瑰香葡萄香精中的至少一种；所述食用色素选自诱惑红、苋菜红和亮蓝中的至少一种。

在本发明的第二方面，提供一种上述的玫瑰香葡萄果酱的制备方法，其特点是，包括以下步骤：