[发明专利]玫瑰香葡萄果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种玫瑰香葡萄果酱，其特征在于，每1000g所述玫瑰香葡萄果酱包含以下重量的原料：

2.根据权利要求1所述的玫瑰香葡萄果酱，其特征在于，所述玫瑰香葡萄的糖度为17以上，所述玫瑰香葡萄的果皮为紫色。

3.根据权利要求1所述的玫瑰香葡萄果酱，其特征在于，所述糖选自白砂糖和果葡糖浆中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的玫瑰香葡萄果酱，其特征在于，所述水果浓缩汁选自苹果浓缩汁和葡萄浓缩汁中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的玫瑰香葡萄果酱，其特征在于，所述甜味剂选自三氯蔗糖、AK糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜和甜蜜素中的至少一种；所述防腐剂选自山梨酸钾和苯甲酸钠中的至少一种；所述胶体选自果胶、黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠和结冷胶中的至少一种；所述酸度调节剂选自苹果酸、一水柠檬酸和酒石酸的至少一种；所述食用香精选自葡萄香精和玫瑰香葡萄香精中的至少一种；所述食用色素选自诱惑红、苋菜红和亮蓝中的至少一种。

6.一种根据权利要求1所述的玫瑰香葡萄果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将所述玫瑰香葡萄冷藏一天后，进行冻果制作，获得葡萄冻果，将所述葡萄冻果脱粒后依次在第一清水槽、第二清水槽、杀菌槽和第三清水槽中浸泡，获得脱粒葡萄，其中所述杀菌槽中含有杀菌剂，所述第三清水槽中通入臭氧；

(2)所述水经过石英砂过滤、活性碳吸附、树脂交换、紫外消毒和精滤处理；

(3)将所述水、所述脱粒葡萄和所述糖一起加入锅中进行加热，然后依次加入所述浓缩汁、所述甜味剂、所述防腐剂、所述食用色素、所述胶体、所述酸度调节剂和所述食用香精，最后杀菌、冷却，得到所述葡萄果酱。

7.根据权利要求6所述的玫瑰香葡萄果酱的制备方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，所述杀菌剂为90ppm～110ppm NaClO。

8.根据权利要求6所述的玫瑰香葡萄果酱的制备方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，所述浸泡的时间为50秒～70秒。

9.根据权利要求6所述的玫瑰香葡萄果酱的制备方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，所述臭氧通过臭氧发生器产生。

10.根据权利要求6所述的玫瑰香葡萄果酱的制备方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，所述杀菌的温度为87±2℃，所述杀菌的时间为170秒～190秒。