[发明专利]一种包埋芝士的爆爆珠及其制备方法

说明书

本发明属于爆爆珠技术领域，尤其涉及一种包埋芝士的爆爆珠及其制备方法，方法包括步骤：按照质量配比称取原材料：醋酸酯淀粉50%～55%，芝士粉3%～5%，白砂糖20%～22%，乳酸钙6%～7%，黄原胶1%～1.2%，羧甲基纤维素钠5%～6%及水；将原材料和成面团，将面团加入制丸机中，面团成型，制成3mm～4mm的包埋芝士的爆爆珠；将包埋芝士的爆爆珠投入浓度为30%～35%的白砂糖液中，进行预煮；捞出包埋芝士的爆爆珠，将包埋芝士的爆爆珠加入30～35%的白砂糖液，进行封口包装；采用100℃～120℃水浴杀菌。制作的包埋芝士的爆爆珠具有郁的芝士风味以及厚实的口感风味，经过杀菌后，更具有咀嚼感与爆浆感，提升用户的体验，可普遍适用于各种饮品中。

技术领域

本发明涉及爆爆珠技术领域，尤其涉及一种包埋芝士的爆爆珠及其制备方法。

背景技术

街饮行业蓬勃发展，添加在饮品中的辅料种类不断创新更迭，爆爆珠做为常见的辅料之一，多以果汁或者风味饮料为芯材，海藻酸钠为壁材。传统的果汁风味爆爆珠已经延用多年，急需新口味进行创新。以果汁或者风味饮料为芯材的传统爆爆珠，口感比较单薄，咀嚼感不够，用户体验不佳。

发明内容

本发明实施例的目的在于提出一种包埋芝士的爆爆珠及其制备方法，以解决现有技术中以果汁或者风味饮料为芯材的传统爆爆珠，口感比较单薄，咀嚼感不够，用户体验不佳的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种包埋芝士的爆爆珠制备方法，采用了如下所述的技术方案，包括下述步骤：

S1、按照质量配比称取原材料：醋酸酯淀粉50%～55%，芝士粉3%～5%，白砂糖20%～22%，乳酸钙6%～7%，黄原胶1%～1.2%，羧甲基纤维素钠5%～6%及水；

S2、包埋芝士的爆爆珠制作：将所述原材料和成面团，将所述面团加入制丸机中，面团成型，制成3mm～4mm的包埋芝士的爆爆珠；

S3、预煮包埋芝士的爆爆珠：将所述包埋芝士的爆爆珠投入浓度为30%～35%的白砂糖液中，进行预煮；

S4、封口包装：预煮结束后，捞出所述包埋芝士的爆爆珠，将所述包埋芝士的爆爆珠加入30～35%的白砂糖液，进行封口包装；

S5、杀菌：采用100℃～120℃水浴对所述包埋芝士的爆爆珠与30～35%的白砂糖液包装体进行杀菌。

进一步的，所述步骤S3、将所述包埋芝士的爆爆珠投入浓度为30%～35%的白砂糖液中，进行预煮中，预煮时长为10～12min。

进一步的，所述步骤S3、将所述包埋芝士的爆爆珠投入浓度为30%～35%的白砂糖液中，进行预煮中，预煮温度为90℃～120℃。

进一步的，步骤S5、包装后，采用100℃～120℃水浴杀菌杀菌中，杀菌时间为30～35min。

进一步的，所述步骤S5、包装后，采用100℃～120℃水浴杀菌杀菌之后还包括步骤：

S6、对经过水浴杀菌后的所述包埋芝士的爆爆珠与30～35%的白砂糖液包装体进行冷却。

进一步的，在步骤S2、将所述原材料和成面团，将所述面团加入制丸机中，面团成型，制成3mm～4mm的包埋芝士的爆爆珠与步骤S3、将所述包埋芝士的爆爆珠投入浓度为30%～35%的白砂糖液中，进行预煮之间，还包括步骤：

S7、在所述包埋芝士的爆爆珠中加入1%～1.3%海藻酸钠溶液，进行凝胶反应。

进一步的，所述步骤S7、在所述包埋芝士的爆爆珠中加入1%～1.3%海藻酸钠溶液，进行凝胶反应之后，还包括步骤：

S8、凝胶反应结束后，将经过凝胶反应的所述包埋芝士的爆爆珠捞出清洗。

进一步的，所述步骤S8、凝胶反应结束后，将经过凝胶反应的所述包埋芝士的爆爆珠捞出清洗中，清洗时间为5秒以上。