[发明专利]一种食用菌蜜饯及其制备工艺

权利要求书

1.一种食用菌蜜饯的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)漂洗护色：取食用菌的柄或子实体，经修剪基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物杂质，再浸入柠檬酸水溶液中浸泡，进行护色；

(2)热烫：经漂洗护色后，取出食用菌柄或子实体沥水，再投入热水中，搅动烫煮；煮熟后捞出，挤压水分；

(3)整形与冷浸糖：将压去水分的食用菌柄或子实体进行切片整形，浸入含蜂蜜和果糖的混合液中，室温浸泡，使糖进入食用菌柄或子实体中；

(4)糖煮：配制糖液，将食用菌柄或子实体倒入糖液中熬煮，直至食用菌柄或子实体中含糖量达40％以上，停止加热；

(5)干燥：将糖煮处理后的食用菌柄或子实体沥水，再进行烘烤、真空包装、高温杀菌，得到食用菌蜜饯。

2.如权利要求1所述的食用菌蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述食用菌为蘑菇或香菇；所述柠檬酸水溶液的质量浓度为0.2～0.3％。

3.如权利要求1所述的食用菌蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述热水的温度为90～100℃，烫煮时间为7～8min；挤压水分至食用菌的柄或子实体的含水量≤65％。

4.如权利要求1所述的食用菌蜜饯的制备工艺，其特征在于以质量百分数计，所述混合液含有10～15％的蜂蜜、40～45％的果糖，其余为水。

5.如权利要求1所述的食用菌蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述整形的方式为切成2～3cm，粗0.5～0.6cm的长条；所述室温浸泡的时间为5～6h。

6.如权利要求1所述的食用菌蜜饯的制备工艺，其特征在于，以质量百分数计，所述糖液含有45～50％的果糖，1～2％的柠檬酸，其余为水；所述熬煮的温度为80～85℃，时间为40～50min。

7.如权利要求1所述的食用菌蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述烘烤的温度为45～55℃，时间为4～6h；烘烤过程中，需要翻动2～3次。

8.如权利要求1所述的食用菌蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述高温杀菌的温度为85±2℃，时间为10～20min。

9.如权利要求1～8任一项所述的制备工艺制得的食用菌蜜饯。