[发明专利]一种专用于汤类食物制作的黄精调味包

说明书

本发明提供了一种专用于汤类食物制作的黄精调味包，所述的黄精鸡精包括以下成分：黄精；鸡；大豆抽提物；酵母抽提物；米粉；低钠盐；复合蛋白酶；木瓜蛋白酶；α‑淀粉酶；制备方法包括以下步骤：S1：将鸡肉焯水；S2：将鸡肉与黄精进行预加热；S3：将预加热后的鸡肉与黄精放入蒸煮锅中进行加热；S4：在加热3～4h后取出黄精，添加木瓜蛋白酶以及α‑淀粉酶；S5：取出S3加热后的鸡肉加入复合蛋白酶进行酶解；S6：将S5酶解后的鸡肉进行搅碎研磨，加入S4得到的黄精不溶性膳食纤维，同时加入其他组分，对物料进行搅拌、制粒、干燥后得到成品黄精鸡精。通过本方法制得的黄精鸡精相比于传统的鸡精将获得更多的营养物质。

技术领域

本发明涉及一种鸡精的制备方法，更具体的是涉及一种专用于汤类食物制作的黄精调味包。

背景技术

在传统医学中，鸡汤被认为具有温身补弱、健脾胃、强精健骨的功效。鸡类调味品主要以鸡精为主，鸡精是在味精基础上发展起来的一种鲜味调味品，主要以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精和鸡热反应粉等为原料，配以味精、盐、糖、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成，是一种具有鸡肉风味的复合鲜味调味剂，特点是既有鸡肉香味，又有味精鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。鸡精大致分为两种类型，包括调味型鸡精和营养型鸡精。调味型鸡精主要作用是提鲜增香和增色，相比于调味型鸡精营养型鸡精在调味的基础上更注重营养成分的添加。

营养型鸡精是以鸡肉为原料工业化制备的营养补充品。鸡精中含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸及高浓度的肌肽和鹅肌肽。人类大脑中也存在高浓度的肌肽和鹅肌肽。研究表明，鸡精具有很多功效，除了抗疲劳、抗焦虑、促进代谢、促进哺乳、调节血糖血压、改善贫血的作用外，也有免疫调节的功效。营养型的鸡精的生理功效与丰富的氨基酸和肽类有着密切的关联。谷氨酸具有促进血氨的排除以减少疲劳的效果。牛磺酸有促进神经细胞分化、维持视觉、增强心肌收缩及消除疲劳等诸多生理作用。支链氨基酸可在运动时被氧化作为能量来源，延缓疲劳或延长运动耐力时间。精氨酸对于促进伤口愈合与提升免疫能力有所助益，且具有调节血压与促进末梢血液循环的生理功效，同时甲肌肽与肌肽具有良好的抗氧化特性。

黄精是百合科黄精属多年生草本植物，主要品种有黄精，滇黄精和多花黄精等，其干燥根茎入药。根据传统医药经典记载，黄精属于名贵中药，具有宽中益气、益肾填精、滋阴润肺，生津补脾之功效。主治肺燥干咳、体虚乏力、心悸气短、久病津亏口干、糖尿病、高血压等病症。对治疗心血管疾病、结核病、慢性肝炎以及在抗菌、解毒、抗疲劳、抗衰老、降血糖、降血脂、抗肿瘤等方面均有较好作用，自古以来，人们把黄精作为延年益寿的佳品，是常用滋补中药。

目前国内营养型鸡精的市场化程度还不够高，营养型鸡精的成分较为单一，营养成分也较为单一，市面上鸡精产品的同质化较为严重，关于利用黄精和鸡肉制成调味品的也鲜有资料披露。

发明内容

为解决目前营养型鸡精成分较为单一的问题，现提供一种专用于汤类食物制作的黄精调味包，具体方案如下：

一种专用于汤类食物制作的黄精调味包，所述的黄精鸡精包括以下成分：

黄精；鸡；大豆抽提物；酵母抽提物；米粉；低钠盐；复合蛋白酶；木瓜蛋白酶；α-淀粉酶；

所述的复合蛋白酶由碱性蛋白酶、胃蛋白酶以及胰蛋白酶组成，通过复合蛋白酶将鸡肉中的动物蛋白降解成小分子、多肽以及氨基酸；

所述的木瓜蛋白酶与α-淀粉酶用于提取不溶性的膳食纤维，所述木瓜蛋白酶的添加浓度为0.2％，所述α-淀粉酶的添加浓度为0.3％；

为使所制得的黄精鸡精获得更丰富的鲜香口感，在黄精鸡精的组分中添加大豆提取物与酵母提取物以代替传统配方中呈味核苷酸的使用，所述的大豆抽提物的添加浓度为0.1～0.5％，优选的，大豆抽提物的浓度为0.3％。

考虑到淀粉类原料对鸡精调味料感官品质的影响，使用米粉代替传统配方中的玉米淀粉以使黄精鸡精获得更好的风味。