[发明专利]一种专用于汤类食物制作的黄精调味包

权利要求书

1.一种专用于汤类食物制作的黄精调味包，其特征在于，所述的黄精鸡精包括以下成分：

黄精；鸡；大豆抽提物；酵母抽提物；米粉；低钠盐；复合蛋白酶；木瓜蛋白酶；α-淀粉酶；

所述的复合蛋白酶由碱性蛋白酶、胃蛋白酶以及胰蛋白酶组成，通过复合蛋白酶将鸡肉中的动物蛋白降解成小分子、多肽以及氨基酸；

所述的木瓜蛋白酶与α-淀粉酶用于提取不溶性的膳食纤维，所述木瓜蛋白酶的添加浓度为0.2％，所述α-淀粉酶的添加浓度为0.3％；

所述的大豆抽提物的添加浓度为0.1～0.5％。

2.根据权利要求1所述的一种专用于汤类食物制作的黄精调味包，其特征在于，复合蛋白酶中碱性蛋白酶、胃蛋白酶与胰蛋白酶的浓度比为(1～2)：1：1。

3.根据权利要求1所述的一种专用于汤类食物制作的黄精调味包，其特征在于，所述的黄精鸡精的制备方法包括以下步骤：

S1：将鸡肉进行分切，放入沸水中焯水；

S2：将焯完血水的鸡肉与黄精进行预加热；

S3：将预加热后的鸡肉与黄精放入蒸煮锅中进行加热；

S4：在加热3～4h后取出黄精，对其进行干燥、粉碎、过筛处理，在处理后的黄精中添加木瓜蛋白酶以及α-淀粉酶进行酶解处理得到黄精不溶性膳食纤维；

S5：取出S3加热后的鸡肉加入复合蛋白酶在恒温水浴锅中进行酶解；

S6：将S5酶解后的鸡肉进行搅碎研磨，加入S4得到的黄精不溶性膳食纤维，同时加入大豆提取物、酵母提取物、米粉以及低钠盐，对物料进行搅拌、制粒、干燥后得到成品黄精鸡精。

4.根据权利要求3所述的一种专用于汤类食物制作的黄精调味包，其特征在于，S4中添加木瓜蛋白酶以及α-淀粉酶进行酶解的具体工艺参数为：

在处理后的黄精中添加去离子水，调节溶液的PH至中性，添加木瓜蛋白酶，45～60℃酶解1～3h，煮沸2～5min灭酶，冷却至室温后调节PH至中性，添加α-淀粉酶，60～80℃酶解1～3h，煮沸2～5min灭酶，抽滤后滤渣50～70℃烘干6h，烘至恒重即得到黄精不溶性膳食纤维。

5.根据权利要求3所述的一种专用于汤类食物制作的黄精调味包，其特征在于，S5中加入复合蛋白酶进行酶解的具体工艺参数为：设置恒温水浴锅的温度为40～50℃，酶解时间为2～5h。

6.根据权利要求3所述的一种专用于汤类食物制作的黄精调味包，其特征在于，S3中鸡肉在蒸煮锅中的加热时间为4～6h。

7.根据权利要求3所述的一种专用于汤类食物制作的黄精调味包，其特征在于，将S3中蒸煮锅的温度设置为110～120℃。

8.根据权利要求1所述的一种专用于汤类食物制作的黄精调味包，其特征在于，大豆抽提物的添加浓度为0.3％。