[发明专利]一种高粱凉粉及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种高粱凉粉及其制备方法，高粱凉粉的制备是以高粱粉、淀粉和水为原料，经过制浆、打芡、熟化和冷却过程，制得高粱凉粉。本发明采用榆林当地高粱为原料，以提供一种无明矾、无甲醛次硫酸氢钠添加剂的绿色手工凉粉，并开发了一种健康安全的高粱凉粉新产品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体来说是一种高粱凉粉及其制备方法。

背景技术

陕西省榆林市的高粱栽培历史悠久，自然气候和土壤条件非常适合高粱的生产，经过长期的自然选择和人工驯化，培育出了大量的优良品种，品种多且分布范围广，栽培品种达16种之多，常年种植面积达320万亩，占全市粮食作物播种面积的30％以上，是全国高粱的主要出口地之一。因此榆林的高粱既是传统食物，又是广大农民经济来源之一，在全市的粮食生产中占有举足轻重的地位。同时高粱构成榆林独具地域特色的饮食文化，如高粱稀饭、黄米馍馍、黄米浑酒等，这些传统的美食绿色又健康，加之高粱食品的食疗兼药用价值，受到广大消费者的欢迎。但是目前存在高粱加工食物品种单一、产品鲜有创新的问题，难以满足消费者对食品均衡营养的市场需求。

现有技术在凉粉制作过程中常添加明矾，以通过明矾实现絮凝作用，使得凉粉吃起来筋道，煮制的时候也不易破坏结构，而明矾中含有铝，人体在吸收过多的铝之后会损害到大脑细胞，并且这种物质不易被人体排出，长久积累之后会对人体产生非常严重的影响；还有些凉粉中被添加了甲醛次硫酸氢钠添加剂，这种添加剂虽然能够达到增白增重的目的，但其是被禁止在食品中添加的对人体有害的物质。

基于此，需要一种能够提升筋道口感的、健康的手工凉粉，以克服上述因添加明矾、甲醛次硫酸氢钠添加剂而产生的技术缺陷。

发明内容

针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供了一种高粱凉粉及其制备方法，本发明采用榆林当地高粱为原料，高粱凉粉的制备是以高粱粉、淀粉和水为原料，经过制浆、打芡、熟化和冷却过程，制得高粱凉粉，以提供一种无明矾、无甲醛次硫酸氢钠添加剂的绿色手工凉粉，并开发了一种健康安全的高粱凉粉新产品。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种高粱凉粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)制浆：将高粱粉和水混合并制浆，得到米浆；

(2)打芡：向步骤(1)的米浆中加入淀粉溶液后，搅拌均匀得到糊状溶液；

(3)熟化：将步骤(2)的糊状溶液进行熟化，得到胶状中间物；

(4)冷却：将步骤(3)的胶状中间物冷却至室温，得到高粱凉粉。

优选的，所述步骤(1)的高粱粉由高粱米制成，将高粱米经去壳、浸泡、粉碎、过滤、烘干处理，得到高粱粉。

优选的，所述步骤(1)的制浆过程为：将高粱粉和水混合后，打成均匀细腻的糊状浆料；

其中，所述高粱粉和水的质量比为1：2-2.5；

优选的，所述步骤(2)的淀粉溶液中淀粉选自绿豆淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉或红薯淀粉。

优选的，所述步骤(2)淀粉溶液中淀粉和水的质量比为1-1.5：10，淀粉与高粱粉的质量比为1：2-2.5。

优选的，所述步骤(3)中熟化的方法方法为：将步骤(3)的糊状溶液加热搅拌至出现白色半透明凝胶状物，然后降温至75-85℃并搅拌8-11min。

本发明还保护了制备方法制得的高粱凉粉。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果是：

1、本发明制得的高粱凉粉不添加明矾和甲醛次硫酸氢钠添加剂，制得的凉粉不仅口感筋道，而且色泽白润、透亮，是一种健康、绿色的手工凉粉。