[发明专利]一种食品馅料及其生产工艺

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种食品馅料及其生产工艺。其包括：水果制品、小苏打溶液、复合糖浆、食用胶、食用防腐剂、酸度调节剂、蒸馏水、酸变性淀粉、膳食纤维、食品添加剂、食用油。本发明提供一种食品馅料及其生产工艺，可获得较低的甜感及较高的渗透压，使产品甜感自然柔和，延长产品常温下的保质期，解决了传统使用蔗糖及白砂糖进行制作果馅，口感较甜腻，影响产品的品质问题，添加原果量在行业内顶级设计，真材实料，添加果丁，果粒感更强烈完美。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种食品馅料及其生产工艺。

背景技术

果酱、果馅、果脯等是由新鲜水果，经过清洗、去核、切瓣、糖渍、整形、烘干、真空分装工序制成。在这些工序中，糖渍是为了消除新鲜水果烘干后产生的酸涩味，并且利用食糖的去水保藏作用，延长保质期。传统常规馅料一直以豆沙、砂糖、冬瓜、香精、色素等为主要原料，其制品含糖量高、甜度高、生糖指数高，摄入太多纯甜的食品，引起人体内血糖的波动，尤其是对糖尿病患者不利，并不符合现代人们对饮食健康的需求，鉴于此我们提出一种食品馅料及其生产工艺来解决现有的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食品馅料及其生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种食品馅料及其生产工艺，包括水果制品12-20份、小苏打溶液30-50份、复合糖浆 3-8份、食用胶0.5-3份、食用防腐剂0.1-1.2份、酸度调节剂1-5 份、蒸馏水20-35份、酸变性淀粉10-25份、膳食纤维5-12份、食品添加剂2-6份、食用油5-10份；

优选的，所述复合糖浆为麦芽糖醇液、异麦芽低聚糖、伊代欣糖、海藻糖按质量比(2-5)：(3.5-5.5)：(1.8-4.5)：1的比例组成。

优选的，包括水果制品12份、小苏打溶液30份、复合糖浆3份、食用胶0.5份、食用防腐剂0.1份、酸度调节剂1份、蒸馏水20份、酸变性淀粉10份、膳食纤维5份、食品添加剂2份、食用油5份。

优选的，包括水果制品20份、小苏打溶液50份、复合糖浆8份、食用胶3份、食用防腐剂1.2份、酸度调节剂5份、蒸馏水35份、酸变性淀粉25份、膳食纤维12份、食品添加剂6份、食用油10份。

优选的，包括水果制品15份、小苏打溶液40份、复合糖浆5份、食用胶1.5份、食用防腐剂0.7份、酸度调节剂3份、蒸馏水28份、酸变性淀粉17份、膳食纤维8份、食品添加剂4份、食用油8份。

优选的，所述水果制品包括桑葚、杏、桃、红树莓、酸枣、豆沙、山药以及葡萄干中的至少一种。

优选的，所述酸度调节剂为柠檬酸和苹果酸以任意比例混合；所述食品添加剂由1-1.8份木糖醇、0.5-1份果胶糖、0.8-1.5份维生素C混合制成。

一种食品馅料生产工艺，包括以下步骤：

1)将新鲜水果制品去除果蒂、腐烂果以及杂质，并通过小苏打溶液清洗表面蜡质层；将清洗后的水果制品切丁后糖制；

2)将糖制后的水果制品于45-65℃热风干燥15-25h使水果制品的水分质量分数减少25-35％；

3)将干燥过的水果制品、复合糖浆、膳食纤维、食用油放入破壁机内快速打浆至浆液混合均匀，得到混合物A；

4)将酸度调节剂、食用胶、食用防腐剂、酸变性淀粉、食品添加剂与蒸馏水进行混合，得到混合物B；

5)将蒸馏水加入混合物A中进行熬煮，同时加入混合B，熬煮 2-2.5H，待混合物达到下述标准：20℃折光计法测得可溶性固形物： 73-75％；

6)将步骤5)中混合物按照要求定量装袋、灭菌、冷却即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：