[发明专利]一种食品馅料及其生产工艺

权利要求书

1.一种食品馅料，其特征在于：包括水果制品12-20份、小苏打溶液30-50份、复合糖浆3-8份、食用胶0.5-3份、食用防腐剂0.1-1.2份、酸度调节剂1-5份、蒸馏水20-35份、酸变性淀粉10-25份、膳食纤维5-12份、食品添加剂2-6份、食用油5-10份；

所述复合糖浆为麦芽糖醇液、异麦芽低聚糖、伊代欣糖、海藻糖按质量比(2-5)：(3.5-5.5)：(1.8-4.5)：1的比例组成。

2.根据权利要求1所述的一种食品馅料，其特征在于：包括水果制品12份、小苏打溶液30份、复合糖浆3份、食用胶0.5份、食用防腐剂0.1份、酸度调节剂1份、蒸馏水20份、酸变性淀粉10份、膳食纤维5份、食品添加剂2份、食用油5份。

3.根据权利要求1所述的一种食品馅料，其特征在于：包括水果制品20份、小苏打溶液50份、复合糖浆8份、食用胶3份、食用防腐剂1.2份、酸度调节剂5份、蒸馏水35份、酸变性淀粉25份、膳食纤维12份、食品添加剂6份、食用油10份。

4.根据权利要求1所述的一种食品馅料，其特征在于：包括水果制品15份、小苏打溶液40份、复合糖浆5份、食用胶1.5份、食用防腐剂0.7份、酸度调节剂3份、蒸馏水28份、酸变性淀粉17份、膳食纤维8份、食品添加剂4份、食用油8份。

5.根据权利要求1所述的一种食品馅料，其特征在于：所述水果制品包括桑葚、杏、桃、红树莓、酸枣、豆沙、山药以及葡萄干中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的一种食品馅料，其特征在于：所述酸度调节剂为柠檬酸和苹果酸以任意比例混合；所述食品添加剂由1-1.8份木糖醇、0.5-1份果胶糖、0.8-1.5份维生素C混合制成。

7.根据权利要求1所述的一种食品馅料生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)将新鲜水果制品去除果蒂、腐烂果以及杂质，并通过小苏打溶液清洗表面蜡质层；将清洗后的水果制品切丁后糖制；

2)将糖制后的制品于45-65℃热风干燥15-25h使制品的水分质量分数减少25-35％；

3)将干燥过的水果制品、复合糖浆、膳食纤维、食用油放入破壁机内快速打浆至浆液混合均匀，得到混合物A；

4)将酸度调节剂、食用胶、食用防腐剂、酸变性淀粉、食品添加剂与蒸馏水进行混合，得到混合物B；

5)将蒸馏水加入混合物A中进行熬煮，同时加入混合B，熬煮2-2.5H，待混合物达到下述标准：20℃折光计法测得可溶性固形物：73-75％；

6)将步骤5)中混合物按照要求定量装袋、灭菌、冷却即可。