[发明专利]西瓜汁及其制备方法

说明书

本发明提供一种西瓜汁及其制备方法。所述方法包括：提供高压杀菌设备，所述高压杀菌设备包括：对撞装置，所述对撞装置包括壳体和位于壳体内的多条分液流道和均质腔，所述均质腔与多条所述分液流道均连通；将西瓜进行榨汁处理，得到西瓜汁；将所述西瓜汁分别经多条所述分液流道射出，在所述均质腔中撞击，以便对所述西瓜汁进行灭菌处理。该方法可有效杀灭西瓜汁中的微生物，延长了西瓜汁的贮存期限，且可以最大限度的保留了西瓜的香气以及营养物质，同时使得西瓜汁的粒径更小、口感细腻、颜色更鲜亮、组织状态更均匀。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种西瓜汁及其制备方法。

背景技术

西瓜在植物学上属于葫芦科(Cucurbitaceae)，西瓜属(Citrullus)，西瓜种，一年生蔓性草本植物，是夏季水果，在我国产量巨大，但西瓜容易腐败变质，造成极大浪费。西瓜风味物质含量丰富，香气宜人，深受我国广大居民的喜爱。同时，西瓜的含水量很大，约占西瓜重量的90％以上，西瓜汁饮料是一种极具潜力的西瓜加工产品。

因此，亟需开发一种口感好、易保存的西瓜汁。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提供了一种西瓜汁及其制备方法，本发明制备的西瓜汁口感好、微生物含量低、且易保存。

本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

西瓜是一种热敏性水果，在55℃左右会产生蒸煮味，严重影响西瓜香气，因此，目前主要采用热加工方式，一方面容易破坏西瓜汁的风味物质，影响西瓜汁的其他营养物质以及组织状态，另一方面加工时间过长且需要昂贵的耐高压包装，导致成本较高进而影响果汁的市场化。而目前的冷杀菌方式不能有效杀灭西瓜汁中的微生物，导致市面上没有一款相对成熟的西瓜汁产品。

为了解决上述技术问题，发明人采用自行设计的装置，使得从多条分液流道射出的高压西瓜汁发生撞击，产生的极强冲击力可以有效杀灭西瓜汁内的微生物，以实现灭菌。同时，减小颗粒物的尺寸大小，形成更细小的颗粒，赋予西瓜汁细腻口感。另外，反应可以在低温下进行，从而可以防止反应温度过高破坏西瓜汁的风味物质。因此，本发明的方法制得的西瓜汁口感好、微生物含量低、且易保存。

基于此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种制备西瓜汁的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：提供高压杀菌设备，所述高压杀菌设备包括：对撞装置，所述对撞装置包括壳体和位于壳体内的多条分液流道和均质腔，所述均质腔与多条所述分液流道均连通；将西瓜进行榨汁处理，得到西瓜汁；将所述西瓜汁分别经多条所述分液流道射出，在所述均质腔中撞击，以便对所述西瓜汁进行灭菌处理。

根据本发明实施例的方法中，利用高压杀菌设备装置可以有效杀灭西瓜汁中的微生物，使西瓜汁达到国家标准，延长了西瓜汁产品的贮存期限；并且，还可以最大限度的保留了西瓜的香气以及营养物质，同时使得西瓜汁的粒径更小、口感细腻、颜色更鲜亮、组织状态更均匀。

根据本发明的实施例，上述方法还可以进一步包含如下附加技术特征的至少之一：

根据本发明的实施例，所述西瓜汁在所述分液流道中的压力为200-400Mpa。

根据本发明的实施例，所述灭菌处理的温度小于10℃，优选为3-5℃。

根据本发明的实施例，所述榨汁处理包括：将西瓜瓤和西瓜皮分别进行榨汁，将得到的西瓜皮汁和西瓜瓤汁混合。

根据本发明的实施例，所述西瓜皮汁和所述西瓜瓤汁的配比为1:2-3。