[发明专利]一种以油莎豆粕制备的油莎豆酒曲及其制备方法

权利要求书

1.一种以油莎豆粕制备油莎豆酒曲的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：在油莎豆粕中加水润料；

步骤2：将润料后的油莎豆粕粉碎，得到油莎豆粕粉；

步骤3：在油莎豆粕粉中加水润粉，再加入母曲搅拌均匀，得到拌合料；

步骤4：将拌合料放入大曲模具中，得到成型曲胚；

步骤5：将曲胚堆放发酵；

步骤6：发酵完成后得到曲块，常温通风储存一段时间后，即得油莎豆酒曲。

2.如权利要求1所述的一种以油莎豆粕制备油莎豆酒曲的方法，其特征在于，步骤1中，所述油莎豆粕和水的质量比为10:(0.8-1.2)，所述油莎豆粕来自油莎豆榨油后得到的豆饼，所述水的温度为60-70℃。

3.如权利要求1所述的一种以油莎豆粕制备油莎豆酒曲的方法，其特征在于，步骤3中，所述油莎豆粕粉、水和母曲的质量比为10：(2.5-4.0)：(0.3-0.4)，所述水的温度为22-28℃。

4.如权利要求1所述的一种以油莎豆粕制备油莎豆酒曲的方法，其特征在于，步骤3中，所述拌合料呈松散状态、无生粉、手捏成团但无水分漏出。

5.如权利要求1所述的一种以油莎豆粕制备油莎豆酒曲的方法，其特征在于，步骤5中，所述曲胚堆放方式为：在发酵室地面上撒4-6cm新鲜稻壳，按横三块、竖三块的方式交错放置曲胚，每块曲坯间隔3-4cm。

6.如权利要求1所述的一种以油莎豆粕制备油莎豆酒曲的方法，其特征在于，步骤5中，发酵开始48小时内保持曲胚温度为25-30℃；48-72小时内，保持曲胚温度在30-40℃。

7.如权利要求1所述的一种以油莎豆粕制备油莎豆酒曲的方法，其特征在于，步骤5中，当曲胚发酵温度达到48-50℃时，打开发酵室门窗通风10-15分钟后关闭门窗继续发酵；当曲胚温度达到55-58℃时，打开发酵室门窗通风10-15分钟后关闭门窗继续发酵；当曲胚温度达到60-65℃时，第一次翻曲；当翻曲后温度回升至50-55℃时，第二次翻曲；当发酵时间超过45天，曲胚含水率在12％以下，即可完成发酵。

8.如权利要求1所述的一种以油莎豆粕制备油莎豆酒曲的方法，其特征在于，步骤6中，所述常温通风储存一段时间为3个月。

9.如权利要求1-8任意一项所述的制备方法得到的以油莎豆粕制备油莎豆酒曲。