[发明专利]一种调味辣椒鸡油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种调味辣椒鸡油及其制备方法。该调味辣椒鸡油的制备方法，包括以下步骤：S1.将鸡油预热至100‑180℃；S2.将干辣椒粉碎至40‑60目，得到辣椒粉；S3.将辣椒粉和预热后的鸡油以1：(4‑12)的质量比混合，并于50‑60℃的温度下浸泡6‑12h；S4.维持步骤S3所述的浸泡温度，向含辣椒粉的鸡油中加入绿茶提取物、花生壳提取物、槲皮素和芹菜素，搅拌均匀，得到所述辣椒鸡油。本发明通过天然氧化剂的协同作用，使得制备的调味辣椒鸡油保证人体健康的同时，具有良好的抗氧化稳定性。

技术领域

本发明属于调味品制备领域，尤其涉及一种调味辣椒鸡油及其制备方法。

背景技术

辣椒油作为辛辣味的主要调味品，是食品烹饪加工中必不可少的调味佳品，成为世界各国人们喜爱的食品。目前，市场上的辣椒油一般是用植物油进行熬煮所得，而作为动物油的鸡油可以为辣椒油提供特殊的脂质香气，研发调味辣椒鸡油不仅方便人们食用，还丰富香辛料调味油市场。

然而，无论是植物油还是动物油，在储存过程中由于受空气、温度、光照、水分、金属离子和油脂本身脂肪酸组成等因素的影响，会发生复杂的化学变化，导致油脂氧化酸败。鸡油中的油脂含量较高，为了防止其酸败变质，目前多数生产厂商一般添加人工合成抗氧化剂—叔丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)来增加产品的稳定性，但上述人工合成的抗氧化剂稳定性差、过量使用会对人体产生危害。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种抗氧化性好、能够保证人体健康的调味辣椒鸡油及其制备方法。

为实现上述目的，本发明通过如下技术方案实现：

一种调味辣椒鸡油的制备方法，包括以下步骤：

S1.将鸡油预热至100-180℃；

S2.将干辣椒粉碎至40-60目，得到辣椒粉；

S3.将辣椒粉和预热后的鸡油以1：(4-12)的质量比混合，并于50-60℃的温度下浸泡6-12h；

S4.趁热向S3浸泡了辣椒粉的鸡油中加入绿茶提取物、花生壳提取物、槲皮素和芹菜素，搅拌均匀，得到所述辣椒鸡油。

优选的，步骤S1所述鸡油的加热温度为140℃。

优选的，步骤S3还包括向所述鸡油中加入食盐和白糖，能够增加辣椒鸡油的鲜咸口感，而且其中的食盐还能起到杀菌作用，延长储存时间。

优选的，步骤S3所述辣椒粉和鸡油的质量比为1:6，浸泡时间为12h。

优选的，步骤S4还包括当所述辣椒鸡油降温至50℃以下后，加入棕榈酸抗坏血酸酯或柠檬酸。

优选的，所述棕榈酸抗坏血酸酯或柠檬酸的重量占所述辣椒粉和鸡油质量之和的0.01-0.05％。

优选的，所述绿茶提取物和花生壳提取物为油溶提取物，便于与鸡油混合。

优选的，所述绿茶提取物、花生壳提取物、槲皮素、芹菜素的质量比为(1-5)：(0.5-1)：(1-3)：(0.2-1)。

优选的，所述绿茶提取物、槲皮素、芹菜素和花生壳提取物的质量比为1:1:1:1。

由上述一种调味辣椒鸡油的制备方法制备得到的调味辣椒鸡油。

本发明的有益效果是：

本发明以鸡油为基础油，制备得到风味醇厚的调味辣椒鸡油，并且以绿茶提取物、花生壳提取物、槲皮素和芹菜素作为天然抗氧化剂，通过协同作用清除鸡油中不饱和脂肪酸氧化过程中产生的自由基并分解过氧自由基，不但提高辣椒鸡油的抗氧化稳定性，而且无毒无害，保证了人体健康。